Bolo de nectarina, lavanda e mel

O calor tem sido muito mas a vontade de fazer um bolinho era tanta que não resisti. Inspirei-me num livro que adoro, o Love Bake Nourish de Amber Rose e trago um bolo bem perfumado com fruta da época e com notas de lavanda, citrinos e baunilha. Fica muito húmido, fofo e com um delicioso sabor a mel, ideal para acompanhar com chá bem gelado.

Bolo de nectarina, lavanda e mel

Inspirado no livro Love, Bake, Nourish de Amber Rose

  • 175g de manteiga, amolecida
  • 150g de farinha
  • 3 ovos
  • 2 (c.) chá de fermento em pó
  • 150g de mel
  • 3 c. (sopa) de iogurte grego (ou fromage blanc)
  • 100g de amêndoa moída
  • 400g de nectarinas, cortadas em bocados (+ para o topo)
  • 3 c. (sopa) de açúcar de lavanda*
  • 1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira
  • Raspas de 1 limão

*Se não usar açúcar de lavanda, aumente a quantidade de mel para 170g.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar uma forma de 22cm com papel vegetal.

Thermomix-Bimby: Bater a manteiga 1min/Vel 3. Adicionar 2 ou 3 colheres de farinha e os ovos, um de cada vez,  batendo na vel. 3. Continuar a bater até obter um creme fofo. Juntar o açúcar de lavanda, o resto da farinha, o fermento, o mel, o iogurte grego e a amêndoa moída, a pasta de baunilha, as raspas de limão, a água de flor de laranjeira e bater na vel. 3 até ficar homogéneo.

Tradicional:  Bater a manteiga, com uma batedeira, até ficar fofa e esbranquiçada. Adicionar 2 ou 3 colheres de farinha e os ovos batendo entre cada adição. Continuar a bater até obter um creme fofo. Juntar o açúcar de lavanda, o resto da farinha, o fermento, o mel, o iogurte grego e a amêndoa moída, a pasta de baunilha, as raspas de limão, a água de flor de laranjeira e bater até ficar homogéneo.

Misturar a fruta com a massa e deitar na forma, alisando bem. Decorar com fatias finas de nectarina e levar ao forno cerca de 1h ou até ficar cozido. Deixar arrefecer antes de desenformar.

 

 

 

 

 

Creme de limão e flor de laranjeira com coulis de nectarina

A sobremesa desta semana sabe mesmo a verão e não há nada mais simples…um creme de limão tipo Lemon Posset, perfumado com flor de laranjeira e regado com um delicioso molho de nectarina. Para quem não sabe, o Lemon Posset é um creme feito apenas 3 ingredientes, natas, açúcar e o limão que lhe confere uma consistência firme e cremosa ao mesmo tempo. Os aromas combinam na perfeição e é uma verdadeira perdição para as papilas…

Creme de limão e flor de laranjeira com coulis de nectarina

Adaptado do blog Alter Gusto

  • 400ml de natas
  • 200g de quark ou fromage blanc
  • 100g de açúcar
  • 80ml de sumo de limão
  • 1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira

Coulis

  • 250g de nectarinas, maduras, s/ pele
  • 1 c. (sopa) de açúcar
  • Umas gotas de sumo de limão

 

Preparar o sumo de limão e coar.

TMX-Bimby: Colocar as natas, com a água de flor de laranjeira e o açúcar no copo e programar 4 a 5 min/100º/ Vel.3 até começar a ferver. Quando começar a ferver programar mais 3min/90º/Vel.2. Por fim, com a velocidade 4 ligada, juntar o sumo de limão pelo bocal e misturar 1 minuto. Juntar o queijo quark e misturar uns segundos na vel. 3.

Tradicional: Levar as natas ao lume com a água de flor de laranjeira e o açúcar, mexendo bem para dissolver o açúcar. Quando levantar fervura, deixar mais uns 3 ou 4 minutos e fervilhar em lume brando. Retirar do lume e juntar o sumo de limão em fio, mexendo com a batedeira ou energicamente com um fouet. Incorporar delicadamente o queijo quark.

Distribuir em tacinhas e reservar no frigorífico durante umas horas, de preferência uma noite para ficar bem mais firme.

Antes de servir, triturar as nectarinas com o açúcar e umas gotas de sumo de limão. Verter um pouco de coulis sobre o creme e decorar com fruta fresca. (TMX-Bimby: triturar uns segundos na vel. 5-7-9).

 

 

 

 

 

 

Semifrio de amoras silvestres

Estamos em plena época das amoras silvestres… e aqui perto de casa existem imensas silvas bem carregadas. Foi uma bela tarde passada com a ajuda do meu filhote que adorou a experiência, no meio dos picos, todos arranhados mas felizes com um saco cheio delas. Nem uma picada de abelha ou vespa me impediu de continuar, tal era o divertimento…

Rendeu este delicioso semifrio, 5 frascos de doce de amora e baunilha e mais uns belos iogurtes caseiros.

Semifrio de amoras silvestres

Para uma forma de 20cm:

  • 1 emb. bolacha Maria
  • 70g de manteiga
  • 250g de amoras silvestres
  • 200g de queijo quark
  • 200ml de natas, bem frias
  • 300ml de leite condensado (usei light)
  • 6 folhas de gelatina
  • 1 c. (sopa) de sumo de limão
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha ou sementes de uma vagem

 

Forrar a base de uma forma c/fundo amovível (c/20cm) com papel vegetal e as laterais com película aderente.

Triturar as bolachas e misturar com a manteiga derretida (TMX-Bimby: Processar uns segundos na vel. 5-7). Forrar a base da forma com a bolacha, alisar bem e refrigerar para solidificar.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Reservar um punhadito de amoras para para colocar na base da forma. Triturar as restantes com um pouco de água e o sumo de limão, no liquidificador (TMX-Bimby: Processar uns segundos na vel. 5, 7, 9). Levar o puré de amora ao lume, deixar ferver até evaporar parte da água. (TMX-Bimby: +/- 5min/Varoma/Vel. 1). Retirar do lume e coar um pouco (se não gostar das grainhas). Juntar a gelatina bem espremida ao coulis de amora (bem quente) e mexer vigorosamente com um fouet (TMX-Bimby: juntar a gelatina pelo bocal e misturar uns segundos na vel.4, 5). Deixar arrefecer.

Bater as natas até ganharem volume e alguma consistência. (TMX-Bimby: com borboleta, sem copinho, na vel 3 e 1/2 mais ou menos 2 minutos e com cuidado para não passarem a manteiga). Misturar o quark com o leite condensado (TMX-Bimby: 15seg/ Vel 4). Envolver delicadamente com as natas batidas e a pasta ou sementes de baunilha, com a ajuda de um fouet. Por fim juntar o coulis de amora arrefecido e misturar delicadamente até ficar homogéneo. Espalhar amoras na base de bolacha e deitar o creme por cima.  Levar ao frigorífico durante uma noite para solidificar bem. Desenformar com cuidado e decorar com amoras silvestres.

 

 

 

 

 

Charlotte de morango e framboesa

A sugestão desta semana é bem fresca, colorida  e apaixonante… A Charlotte é uma sobremesa muito vistosa para servir em dias quentes ou mesmo como bolo de aniversário. Imaginei-a em tons rosa, com os palitos decorados para lhe dar um toque mais girly. Com queijo quark fica bem mais leve e igualmente deliciosa. Podem usar as frutas que mais gostam e para quem gostar de manga podem ver esta versão.

Charlotte de morango e framboesa

Para um molde de 20cm:

  • 500g de queijo quark (ou fromage blanc)
  • 200g de natas bem frias
  • 150g de açúcar
  • 300g de morangos
  • 250g de framboesas
  • 1/2 limão
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou 1 vagem de baunilha)
  • Rum baunilhado (ou outro licor)
  • 6 folhas de gelatina
  • 1 emb. de palitos La Reine
  • 200g de açúcar em pó (icing sugar)
  • Sumo de limão (gotas)
  • Corante rosa ou sumo de framboesa (para decoração de palitos)

 

Decoração dos palitos La Reine

Colocar açúcar em pó num tacinha com umas gotas de sumo de limão e corante rosa q.b (ou sumo de framboesa). Misturar até conseguir formar uma pasta brilhante. Colocar os palitos num tabuleiro e espalhar um pouco de pasta na horizontal. Deixar secar e guardar numa caixa hermética até usar.

Charlotte

Forrar a base de uma forma c/fundo amovível com papel vegetal.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Triturar os morangos, com o açúcar e o sumo de limão (TMX-Bimby: processar uns segundos na vel. 5, 7).

Reservar um pouco de puré numa taça e levar o restante ao lume até ferver. (TMX-Bimby: +/- 4min/100ºC/Vel. 3). Retirar do lume, juntar a gelatina bem espremida e mexer vigorosamente com um fouet (TMX-Bimby: juntar a gelatina pelo bocal e misturar uns segundos na vel.4). Deixar arrefecer.

Juntar um pouco de água e rum ao puré de morango reservado. Molhar rapidamente a parte interior dos palitos e distribuir alguns na base da forma e depois à volta da mesma, bem juntinhos (com a parte decorada para fora).

Bater as natas até ganharem volume e alguma consistência. (TMX-Bimby: com borboleta, sem copinho, na vel 3 e 1/2 mais ou menos 2 minutos e com cuidado para não passarem a manteiga). Misturar o quark, as natas e a pasta ou sementes de baunilha delicadamente com um fouet. Por fim juntar o puré de morango arrefecido e misturar delicadamente até ficar homogéneo. Deitar metade do creme por cima dos palitos, na base, distribuir algumas framboesas e cobrir com o restante creme.  Levar ao frigorífico durante uma noite para solidificar bem. Desenformar com cuidado e decorar com framboesas.