terça-feira, 14 de maio de 2013

Tarte au fromage blanc ::: Tarte de queijo fresco

Esta tarte de queijo fresco, típica da região de Alsace (França) é uma espécie de cheesecake, só que bem mais leve do habitual visto que pode ser feita com queijo fresco com pouca ou mesmo sem matéria gorda (0%). Neste caso usei de 20% e ficou perfeito. Como leva as claras batidas em castelo fica com a consistência de uma nuvem (desfaz-se na boca), nada denso. Além disso leva também uma saqueta de preparado para pudim de baunilha que lhe confere um sabor delicioso, no entanto é opcional. Servi com morangos frescos e doce de morango aromatizado com baunilha e tonka. Uma sobremesa muito fresca e primaveril!

Tarte au fromage blanc ::: Tarte de queijo fresco

Adaptada do livro Desserts Dessinés de Hélène Vincent

(Para uma forma c/ fundo amovível de 21 ou 22 cm)

Base:

  • 250g de farinha
  • 120g de manteiga
  • 40g de açúcar
  • 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
  • 2 pitadas de sal
  • 1 ou 2 c.(sopa) de leite

Recheio:

  • 1 Kg de fromage blanc (0 ou 20% mat. gorda)
  • 100ml de creme fraiche
  • 200g de açúcar
  • Essência de baunilha q.b.
  • 3 gemas
  • 3 claras
  • 1 pitada de sal
  • 2 c.(sopa) de amido de milho (Maizena)
  • 1 saqueta de preparado para pudim de baunilha (opcional)

 

Base

Thermomix- Bimby: Colocar a farinha, os açúcares e o sal no copo e pulverizar uns segundos na vel. 9. Juntar a manteiga e misturar 20 seg/vel.4. Juntar o leite quanto baste pelo bocal. Se necessário adicionar mais farinha. Moldar uma bola, envolver em película aderente e reservar no frigorífico 30min.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados e amassar  manualmente. Juntar um pouco de leite e amassar até conseguir formar uma bola. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 min.

Retirar do frigorífico, estender a massa com um rolo em cima de uma folha de papel vegetal. Forrar a base uma forma de fundo amovível com papel vegetal e untar as laterais com manteiga. Forrar a forma com a massa, picar o fundo com um garfo e reservar uns minutos no frigorífico.

Recheio

TMX-Bimby: No copo bem limpo e seco, com a borboleta, bater as claras em castelo com a pitada de sal (e umas gotas de limão), 3 min/vel. 3. Reservar. Colocar a borboleta no copo, as gemas, o açúcar, a essência e o pó do pudim e misturar 1min/Vel. 3. Juntar o amido de milho e o creme fraiche e misturar mais uns segundos.. Retirar a borboleta. Juntar o queijo fresco e misturar 15 seg/Vel.3. Numa recipiente grande, envolver delicadamente o creme com as claras, com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.

Tradicional: Bater as claras com o sal, em castelo bem firme e reservar. Bater as gemas com o açúcar,a essência e o pó do pudim. Juntar o amido de milho e bater bem. Adicionar o creme fraiche e misturar. Juntar o queijo fresco aos poucos e misturar com um fouet até ficar tudo homogéneo. Por fim envolver delicadamente as claras com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.

Colocar o recheio na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 1h ou até que fique firme ao toque. Caso necessário , a meio do tempo, proteger com folha de  alumínio para evitar que fique muito tostado. Deixar arrefecer por completo. Colocar 1 hora no frigorífico.

Servir com morangos frescos e ou doce de morango.

 

 

 

 

33 comentários :

  1. Esta tarte de formage blanc tem um aspecto divinal. Ao olhar para as fotos fiquei com vontade de comer uma fatia. nham...

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  2. Lindo, apetitoso e elegante como tudo o que nos apresentas :)

    **
    Aida

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  3. Tem uma apresentação excelente, até eu que não sou muito adepta dos cheesecakes, me apetecia uma fatia!!

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    1. Obrigada Filipa, esta versão é diferente, talvez gostes!
      Bjinhoos

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  4. Olá!! Deliciosa a tarte! Mas tenho uma dúvida.... Onde posso comprar "fromage blanc (0 ou 20% mat. gorda)"? Posso substituir pelo nosso queijo fresco?
    Obrigado!!
    Rosa Maria

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    1. Olá Rosa, para fazer esta especialidade francesa terá mesmo que usar o fromage blanc (fromage frais). Pode encontrar, E.Leclerc, Continente, Jumbo, Intermarché. Vendem em potes de 1kg e 500g, na secção de queijos frescos. Este queijo é igual aos suissinhos mas natural. É muito em conta, 1 kg custa cerca de 1,50€ a 2,00€.
      Obrigada *____* Bjs.

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    2. Obrigado!! vou procurar então! (Nunca procurei porque nunca me deu vontade de fazer uma receita, mas esta.. - à semelhança de tantas outras que já experimentei do seu blog- vou ter de fazer!!)
      Obrigada!
      Rosa Maria

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  5. Tem um excelente aspecto ....È uma tentação com um look lindo!!!
    Bjoka
    Rita

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  6. Deve ser bom demais... ai..ai... :)
    bjs

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  7. Patricia.
    Esta torta está fantástica.Dá impressão de uma mousse de queijo. Gostei imensamente. Linda apresentação
    Beijinhos

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    1. Gina, parece uma mousse de queijo :)
      Obrigada *______*
      Bjinhoos

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  8. Não acredito! Fica tão belo o bolo que eu desejo faze-la na minha casa agora mesmo. E perfeita!!

    Ciao

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  9. Ficou lindo e bem ao meu gosto.
    Adorei.
    bjs

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  10. Delicia de tarte, com ingredientes que adoro! As fotos são lindas!
    Bjs

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  11. mais uma sugestão deliciosa que apetece experimentar em breve!
    Esta semana publiquei a minha recriação do bolo mágico de baunilha. A perícia a cortar os quadrados não foi lá muito grande, mas o sabor estava delicioso!
    Babette

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  12. Juro que estava aqui com um buraquinho, a pensar o que poderia comer, e aparecem estas fotos. Assim não vale, é mesmo tentador, com essa textura cremosa, e eu sem lhe poder chegar!

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  13. Primaveril e tentador! E como a minha sogra passa a vida a mandar-me queijos frescos, aqui está uma boa opção para os consumir :)

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  14. Gosto imenso de vir aqui... é uma receita mais deliciosa que outra! que perfeição!
    beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  15. Es adorable tu precioso pastel. Una tentación, maravillosa la presentación. Enhorabuena!!!

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  16. Que vontade de provar :)
    Lindo mesmo!
    Beijinho.

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  17. Sempre que venho cá sou surpreendida por docinhos deliciosos, verdadeiras obras de arte :)
    Parabéns pelo trabalho :)

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  18. Que delicia de tarte de queijo! Quero!
    Excelente sugestão!

    Beijinhos;

    Aurea Sá

    P.s: desafio a decorrer no blogue. Participe!
    Deixo o link: http://receitasseducao.blogspot.pt/2013/05/arroz-de-acafrao-e-ervilhas-com-peixe.html

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  19. Ai ai.. viste o que escrevi no meu ultimo post sobre os blogs de bolos. pois e mais não digo! és uma perfeição!

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  20. Vontade de provar!!
    O aspecto é irresistivel. ;)

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  21. Liiiindaaa! Linda! Linda!
    Beijo

    Sílvia Martins
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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  22. Adorei a ideia!mas onde se encontra o creme fraiche?ja procurei em tantos sitios e nunca encontro.

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    1. Encontra em alguns hipers, Intermarché, Jumbo, E.Leclerc, Continente. Se não encontrar, pode substituir por natas.
      Obrigada.
      Bom fim de semana.

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