Religieuses à la framboise ::: Religiosas de massa choux com creme de framboesa

Este fim de semana apeteceu-me fazer esta especialidade da pastelaria francesa, da família dos éclairs só que com uma apresentação diferente. É dos meus favoritos. É composto por massa choux, recheada com creme pasteleiro neste caso de framboesa, coberta por fondant do mesmo sabor e decorado com creme de manteiga. Adoro o de café mas para ser diferente optei por esta versão mais “girly” e sem corantes artificiais, apenas usei framboesa. São mesmo divinos, não fosse eu amante de framboesa.

 

Religieuses à la framboise ::: Religiosas de massa choux com creme de framboesa

Massa choux (Receita de Pierre Hermé)

  • 80ml de água
  • 100ml de leite
  • 4g de sal de sal
  • 5g de açúcar
  • 75g de manteiga
  • 3 ovos
  • 100g de farinha

    Creme pasteleiro de framboesa (recheio)

  • 250ml de leite
  • 2 ovos
  • 90g de açúcar
  • 30g de farinha
  • 180g de framboesas (usei congeladas)
  • Umas gotas de essência de baunilha

    Fondant de framboesa (cobertura)

  • 200g de açúcar em pó (glacé ou icing sugar)
  • 1 a 2 c. (sopa) de sumo de framboesas
  • 1 c.(sopa) de leite

    Creme de manteiga (decoração)

  • 50g de manteiga mole
  • 65g de açúcar em pó (icing sugar)

 

Massa choux

TMX – Bimby: Pesar a farinha e reservar. No copo, colocar a água, o leite, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5Min/100º/Vel 1 (ou até começar a ferver). Juntar a farinha de uma vez só e programar 15seg/Vel 4. Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 10 minutos. Com a Bimby em funcionamento na Vel 4, adicionar os ovos,  um a um, através do bocal da tampa, até obter um creme homogéneo.

Tradicional: Aquecer num tacho, a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Assim que começar a levantar fervura, juntar a farinha de uma só vez e mexer muito bem com uma espátula, até que a massa se descole completamente do tacho e da colher. Juntar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição até ficar homogéneo.

Pré-aquecer o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, com um saco de pasteleiro (boquilha redonda, abertura larga) fazer 9 a 10 montes, separados uns dos outros, e outros tantos mais pequenos, cerca de metade do tamanho. Levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar os choux arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.

Creme pasteleiro de framboesa

TMX - Bimby: No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes, incluindo as framboesas. Programar 10Min/90º/vel.4. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.

Tradicional: Triturar as framboesas de forma a obter um puré e reservar. Levar ao lume o leite com o sal e a essência de baunilha até este começar a levantar fervura. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a farinha com um fouet. Juntar o leite bem quente, pouco a pouco, mexendo sem parar e levar de novo ao lume para engrossar e até obter um creme espesso e liso. No final juntar o puré de framboesa e misturar bem com o fouet até homogéneo. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.

Fondant de framboesa

Esmagar com um garfo umas framboesas numa taça e coar o sumo obtido. Numa tacinha misturar bem o açúcar em pó com umas gotas de sumo de framboesa e umas gotas de leite. Acrescente sumo e leite aos pouquinhos até conseguir formar uma pasta semi-líquida ou até obter um creme com a consistência desejada.

Montagem:

Com a ajuda de uma tesoura ou faca (usei o bico do saco de pasteleiro), fazer um furo na base de cada choux e rechear com a ajuda do saco de pasteleiro. Com a ajuda de uma colher espalhar o fondant por cima de cada choux maior, colar a cabeça e espalhar fondant na mesma. Numa taça, misturar bem a manteiga e o açúcar em pó até obter um creme homogéneo. Com um saco de pasteleiro decorar os choux.

 

 

 

 

 

 

23 comentários :

  1. Olá...
    Que aspecto magnifico e delicioso....

    Beijocas...

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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  2. Embora prefira a versão clássica estes estão tão religiosamente bonitos que não sei se resisto :)

    **
    Aida

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  3. Estão lindas de morrer!!! :)

    Beijinhos,
    Mafalda

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  4. Que lindos! e tão fotogénicos ;)
    Tens umas mãos de fada;)
    Babette

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  5. Que aspecto divinal...é impossível resistir-lhes. Adorei :)
    http://flordobrownie.blogspot.pt/

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  6. Estão um encanto... Os meus Parabéns! Dignos de uma montra parisiense.
    Levo um comigo.
    A Cozinheira

    http://danossacozinha.blogspot.pt/

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  7. Que mais posso dizer, que já não tenha dito sobre essas tuas receitas? Como sempre, perfeito! Estão um primor! E esse rosa tão vibrante! Seriam perfeitos para uma festa de menina. Estou a pensar na minha filha, que adora rosa choque, como ela diz.

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  8. Ficaram tão lindos!
    http://my-sweetcloud.blogspot.pt/

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  9. Bom dia,
    Estão lindíssimos, e acredito que deveras deliciosos :)
    Bjinho

    Katia
    http://entretachosebimby.blogspot.pt/

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  10. Ficam muito bonitos. Os meus preferidos também são de café, mas estes ficam tão mimosos e primaveris que só de olhar para eles parece que já os estou a saborear :)

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  11. Tão lindo! Mais uma bela realização. Merci beaucoup. J'en ai vraiment l'eau à la bouche. Saudades!!!

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  12. Ficaram lindos e deliciosos!!
    Bjs :)

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  13. Eu também adoro framboesas! Que lindo ficaram!
    Parabéns.
    Bjs

    Lua

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  14. Não é justo ver tal beleza e não ter a oportunidade de experimentar, ter mesmo de ficar pela visão e não conseguir saborear!
    Parabéns... excelente :)

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  15. Parabéns são lindos! Nem é preciso provar porque a aparência por si só diz tudo! Aliás, todo o blog está fantástico! As imagens são de uma qualidade muito boa mesmo e as receitas devem ser estrondosas!
    Obrigada, that's a secret i'll never tell, em acozinhadosamadores,blogspot.pt

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  16. Lindos :) Apetece-me dar uma dentadinha!

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  17. Estão fantásticos.
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/p/passatempos.html

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  18. Pensei que as religiosas fossem mais "recatadas"... Mas não, "vestidas" de rosa. :D
    Que delicia. ;)

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  19. Como se chama o creme cor-de-rosa encima das Religiosas de massa choux com creme de framboesa.

    meu blog rosinha carolchinha

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