terça-feira, 23 de abril de 2013

Fraisier

Hoje trago um bolo/sobremesa apaixonante…o famoso e belo, clássico francês “Fraisier”. Só estava à espera que os morangos ficassem mais docinhos para experimentar. É uma receita longa com uma montagem delicada mas não é difícil. Sem dúvida faz parte do meu top de sobremesas, fiquei completamente rendida com o resultado. É composto por duas camadas de bolo embebidas em molho de morango e rum, recheadas com um delicioso creme mousseline de baunilha e morangos. A cobertura de pasta de amêndoa é fabulosa, foi a primeira vez que experimentei a pasta da Vahiné e é realmente fácil de moldar além de deliciosa. A combinação é mesmo indescritível :)

Fraisier

Adaptado deste blog

Génoise

  • 3 ovos
  • 100g de farinha (s/ fermento)
  • 100g de açúcar
  • 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado

Creme Mousseline / Recheio

  • 400ml de leite
  • 200g de açúcar
  • 2 ovos + 1 gema
  • 60g de Maizena (amido de milho)
  • 200g de manteiga, à temperatura ambiente
  • 1 vagem de baunilha
  • 500g de morangos

Coulis de morango:

  • 6 morangos
  • 2 c. (sopa) de água
  • 2 c. (sopa) de açúcar
  • 1 c. (sopa) de Rum ou licor a gosto

Decoração

  • 200g de pasta de amêndoa/Massapão (Usei da Vahiné)

 

Preparar esta receita na véspera. Para um Aro de 19 a 20cm.

Começar por preparar o bolo. Bater as gemas com os açúcares, uns minutos, até obter um creme esbranquiçado. Bater as claras em castelo bem firme. Envolver as claras delicadamente, assim como a farinha. (TMX-Bimby: Com a borboleta, bater os ovos com o açúcar 3 min/37º/Vel 3,5 + 3min/vel 3,5. Juntar a farinha e misturar 15seg/vel. 3). 

Levar ao forno a 180ºC, numa forma (21cm) forrada com papel vegetal, até estar cozido. Quando estiver frio, cortar ao meio. Optei por dividir a massa em duas partes e cozi em formas separadas.

Para o creme mousseline, ferver o leite com metade do açúcar e a vagem de baunilha aberta e deixar em infusão. Bater os ovos + gema com o restante açúcar, juntar a maizena e bater mais um pouco. Por fim juntar um pouco do leite bem quente e mexer bem. Juntar o leite restante e levar ao lume para engrossar, mexendo vigorosamente com uma vara de arames, durante uns 3 minutos. (TMX-Bimby: Colocar o leite + ovos + açúcar + as raspas da vagem de baunilha + maizena  no copo e programar 8min/90º/Vel. 3-4, até obter um creme pasteleiro espesso). Colocar numa taça e tapar com película aderente mesmo colada ao creme e deixar arrefecer completamente até ficar à temperatura ambiente. Nessa altura, juntar a manteiga, uma colher de cada vez, e bater com a batedeira, durante uns minutos até obter um creme tipo mousse, ou seja um creme mais leve e fofo. Neste ponto estará pronto a usar. Atenção: O creme pasteleiro e a manteiga deverão estar à mesma temperatura (ambiente).

Preparar o coulis de morango, levar ao lume os ingredientes triturados, excepto o rum, durante cinco minutos até obter uma calda. No final juntar o rum e deixar arrefecer. (TMX-Bimby: 5min/100º/vel. 2 e no fim 30seg/vel.7-9).

Montagem: Com o aro, cortar as duas metades de bolo à medida do mesmo. No prato de servir, colocar o aro e uma metade de bolo na base. Pincelar abundantemente a base com o coulis de morango. Dispor metades de morango, bem juntinhas encostadas ao aro da forma. Espalhar um pouco de creme na base e tapar bem os morangos com o creme, à volta junto ao aro. Cobrir o fundo de bocados de morango e cobrir novamente com o creme e nivelar bem. Reservar um pouco de creme para o fim. Colocar a outra metade de bolo, encaixá-la bem de forma a ficar direita e pincelar com o coulis. Barrar ligeiramente o topo do bolo com o restante creme para que a pasta de amêndoa possa ficar bem selada. Levar ao frigorífico no mínimo uma noite inteira. No dia seguinte, antes de desenformar passar o bico da faca à volta do aro e desenformar com cuidado. Estender a pasta de amêndoa num plano de trabalho com um pouco de açúcar em pó. Com o aro, cortar um círculo do mesmo diâmetro e colocar no topo do bolo , alisando bem. Com a restante pasta decorar a gosto.

 

 

 

 

 

65 comentários :

  1. Que lindo Patricia! Adoro o pormenor dos morangos. Parabéns. ;)

    Célio Cruz
    http://sweet-gula.blogspot.pt/

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    1. Obrigada Célio...:)
      O teu blog está um must....cada vez melhor!

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  2. Só a montagem do bolo dá-lhe logo outro ar, mas a decoração também está lindissima.
    Tenho um aro há muito pronto a utilizar, nestas e noutras iguarias :)

    Não acredito que a parte de cima são aqueles quadrados da vahiné!! Eu olhava para aquilo e pensava "para que servirá isto?". Nunca me foi muito apelativo, por isso nunca peguei para ver.
    Afinal fica tão bem, estendido em 3 cores para colocar em cima do bolo!


    **
    Aida

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    1. Aida, foi a primeira vez que utilizei os tais quadradinhos que tanto me chamavam a atenção (adoro plasticina....lol) e como esta receita leva....pensei em comprar e adorei tudo :)
      Obrigada!
      Bjinhoos

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  3. Uau! Ficou lindo lindo! A julgar pelos ingredientes ficou uma verdadeira delicia! Adorei!

    Beijinhos;

    Aurea Sá

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  4. Deve ser tão bom! Que aspecto maravilhoso! Adorei!


    designcakelove.blogspot.pt

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  5. Meu deus! Este bolo é mesmo apaixonante. Só de olhar para as imagens estou rendida. Uma fatia, sff.
    Gosto imenso do seu blogue :) é bastante inspirador e com receitas de comer e chorar por mais. Este é o link do meu: http://naminhacozinha-5.blogspot.pt/

    Beijos

    Ana Mafalda

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    1. Ana Mafalda, obrigada pelas palavras tão simpáticas :)
      Bjinhooos

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  6. Que tentação...só dá vontade de fazer para poder experimentar!
    Beijinhos :)

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  7. Está lindo! Sem dúvida um dos bolos mais lindos que já vi :)

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  8. Apesar de ter sido a sobremesa que me valeu a minha (entretanto extinta) bimby, não fiquei fã da crème mousseline. É linda, sem dúvida, e a tua está claro lindíssima mas, mas...

    bjinhos :D

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    1. Eu gostei muito do creme, embora seja calórico, os morangos cortam um pouco e fica só para ocasiões especiais *______*
      Obrigada e beijinhoooos

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  9. Tem um óptimo aspecto, como sempre :D Fica sem dúvida uma sobremesa linda :D

    Beijinhos e tem uma boa noite :D

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  10. Um sonho, uma beleza, uma aparição... não há palavras para um bolo tão lindo esteticamente falando :) e que deve ser delicioso.
    Parabéns pela obra de arte :)

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    1. Eu sonhei com ele várias vezes....tal era a vontade de experimentar...hehe.
      Obrigada pelos elogios, fico feliz!
      Bjinhoos

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  11. Que bolo fantástico!!! Ficou perfeito, lindo e simplesmente irresistível, e sem dúvida, muito delicioso!!! :) Estou fascinada pelo teu Fraisier, querida! :)
    E adorei as fotos, como sempre, Pati!
    Muito obrigada pela excelente receita! Já quero experimentá-la! :)
    Beijinhos* ;)

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    1. Miúda, fico feliz com as tuas palavras sempre tão carinhosas!
      Obrigada pela visita e comentário *____*
      Bjinhoos

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  12. Acho que esse é um dos bolos mais bonitos que já vi na vida ♥

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  13. Que lindas fotos!!! bem apaixonantes!
    Beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  14. Que maravilha de fraisier, umas das minhas sobremesas favoritas!!!!!Adoreiiii!!!!bjos

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  15. Ai Patrícia que delícia!!! :)
    Mais uma bela receita e umas fotos de cortar a respiração.
    Beijinhos

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    1. Fiquei sem respirar quando desenformei...hehehe.
      Obrigada Dora *____*
      Bjinhoos

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  16. Uma verdadeira tentação mesmo muito apelativa. Ficou uma sobremesa linda :)

    Bjs

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  17. Palavras para quê?!
    Um verdadeiro regalo para os olhos e para o paladar!
    Uma excelente execução! Adorei!

    beijinhos


    http://fabricocaseiro.blogspot.pt/2013/04/tarte-de-tomate-cenoura-e-courgette.html

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  18. Nem sei por onde começar! As fotos estão lindas e a sobremesa está um aspecto tentador. Para além, que está bem executada.
    Parabéns pelo excelente trabalho que fazes!
    bjs

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    1. Obrigada pelas palavras tão recompensadoras!
      Bjinhooos *____*

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  19. Que lindo, Patrícia!!! :)
    Ficou fantástico! Se não levasse tanta manteiga... mas de longe a longe não faz mal! eheheh

    Beijinhos,
    Mafalda

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    1. Olá Mafalda....é para as ocasiões....em que se come uma fatiazinha :)
      Obrigada *____*
      Bjinhoos

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  20. Boa Tarde Patrícia Nascimento.

    E com muito gosto que a recebo no meu cantinho, e é com um enorme prazer que a irei receber sempre que lá for visitá-lo :) Deixo já uma notinha que o seu é um dos meus preferidos :)
    Beijos

    Ana Mafalda

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  21. Patrícia,
    novamente Fátima Pereira.
    Ía perguntar-lhe como é que este bolo ficava tricolor, mas pelas mensagens já percebi que é a própria massa que é assim, não é verdade?
    Entretanto, já há tempos que gostaria de esclarecer uma dúvida sobre os cheesecake.
    A Patrícia recomenda que sejam feitos de véspera, de modo a permitir a ida ao frigorífico.
    Mas nas suas receitas, faz essa recomendação em dois momentos diferentes.Então, deve ser feito de véspera, mas sem colocar o recheio, ou terminar o bolo e só depois levá-lo ao frio, já com o recheio?
    Já experimentei das duas maneiras e resultaram ambas, mas preferia saber da sua parte exatamente como se deve fazer.
    E uma vez mais os meus parabéns. Pode não ser bom,mas é lindo este bolo.
    O meu filho mais novo faz amanhã 21 anos de maneira que parece-me que o vou experimentar - provavelmente com framboesa, pois ainda não tenho morangos e não gosto muito de os comprar; e cnão tenho a pasta de amêndoa vou tentar fazê-la.
    Já procurei na Net. Será que vai resultar?
    Um abraço,
    Fátima

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    1. Olá Fátima,

      Relativamente ao cheesecake, quando se molda a base de bolacha na forma deve-se colocar esta no frigorífico para endurecer, só enquanto se prepara o resto.
      Depois de encher a forma com o creme de queijo, vai ao forno, deixa-se arrefecer, faz-se a cobertura se for o caso e coloca-se no mínimo a noite no frigorífico.
      A consistência e os sabores ficarão melhores.
      Dá para fazer o massapão/pasta de amêndoa em casa mas optei por comprar, sai mais barato e é mais prático.

      Muito obrigada e espero que goste do fraisier, caso o faça.
      Bjinhoos :)

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  22. Que flashback tive agora! Há muitos anos (demasiados), no meu primeiro emprego, trabalhei num café onde um dos bolos que servíamos era o fraisier! O teu está digno de ser servido no mais "chic" dos cafés! está simplesmente perfeito! Lindo!

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    1. Teresa, muito obrigada pelas tuas palavras *_____*
      Bjinhooos

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  23. Lindo lindo lindo ;) Obrigada pela partilha mas é preciso coragem para experimentar ;))

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  24. Isto é arte!!
    Que bolo tão perfeito, cheio de cor e sabor.
    Parabéns Patrícia. :)

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  25. Sem duvida nenhuma que é uma artista... O aspeto deste bolo é algo indescritível. Perfeito! Muitos parabéns!

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  26. Que perfeição!!! Deve ser delicioso e este é daqueles que uma imagem vale por mil palavras. Uma tentação!!!

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  27. Olá!

    O meu patrão é francês e assim que vi esta receita enviei-lhe, pois sei que este é o bolo favorito dele! Hoje a minha colega trouxe o frasier feito! Estamos agora a comer!!

    Duvidas em relação à receita:
    no Creme Mousseline / Recheio em que momento se coloca o açucar?
    A farinha da massa é com fermento? Não há indicação...

    bjs,
    Rita.

    ps - o bolo está óptimo!

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    1. Olá Rita :)
      De facto foi lapso meu....já corrigi :)
      A farinha, quando não diz nada, é farinha sem fermento, por norma.
      Obrigada pela observação e pelo feedback, fico feliz por terem gostado.
      Bjinhooos

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  28. Olá,

    Ficou com um aspecto divinal. Irei experimentar.
    Obrigada pela partilha.

    Beijinhos

    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/

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  29. Esse bolo ficou mesmo amoroso e super querido e muito bom.
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/p/passatempos.html

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  30. Olá,
    Fiz esta receita no passado fim-de-semana e fiquei maravilhada com o aspecto e sabor, mas um bocadinho desiludida com a textura do creme mousseline. Desconfio que foi resultado da manteiga que utilizei.
    Agradeço sugestão da manteiga apropriada para utilizar no Fraisier (marca, s/sal ou c/sal)pois pretendo repetir a experiência.

    Obrigada por partilhar connosco as maravilhas da culinária.

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    1. Olá :)
      Uso manteiga normal, com sal (pode ser sem), de marca branca, neste caso foi da marca Continente.
      O creme mousseline para ficar perfeito, tem de juntar o creme pasteleiro com a manteiga (gradualmente), tudo à temperatura ambiente. Bater bem até obter uma espécie de chantilly (mais denso, mas fofo), que solidifica no frigorífico. É um creme calórico mas delicioso.
      Obrigada *_____*
      Bjinhoos

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  31. Estive a semana passada em Paris e provei este bolo. E óptimo! Adorei! Vou experimentar.

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  32. Olá,

    Conheci seu blog agora! Parabéns!
    Onde você encontrou a Vahiné?

    Moro no Rio de Janeiro e ainda não encontrei por aqui....


    Obrigada! Beijos
    Diana

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    1. Olá Diana, vahiné é uma marca francesa. Aqui em Portugal há nos hipermercados mas no Brasil não sei se haverá.

      Obrigada *________*
      Bjinhos

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  33. Olá ,
    Conheci esta receita num reality de confeiteiros,busquei na internet e o seu bolo está com aparência divina,da água na boca de vontade de provar.
    Desculpe a ignorância mas não entendi o que e Tmx Bimby e uma máquina ??um outro jeito de fazer
    usando uma máquina???
    Parabéns pelo blog
    Luiza

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    1. Luiza, a receita está em modo tradicional (manual). O que está nos parêntesis é só para quem tem o robot de cozinha Thermomix-Bimby.
      Obrigada pelas suas palavras.
      Bjinhos

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