domingo, 17 de março de 2013

Cupcakes cappuccino com ganache de chocolate branco e baunilha

Desde que provei a ganache dos últimos macarons que fiz, sonhava com uns cupcakes com a mesma cobertura – chantilly de chocolate branco e baunilha bourbon. Imaginei-os de café, em formato cappuccino :) E foi assim que transformei um sonho em realidade!

Não me enganei…a combinação é mortalmente deliciosa. O queque fica com uma textura macia com um sabor perfeito a café com natas. A cobertura de chocolate branco e baunilha funde-se com o delicioso aroma de café e os cupcakes desaparecem todos num ápice.

 

Cupcakes cappuccino com ganache de chocolate branco e baunilha

Queques

  • 2 ovos
  • 120g de açúcar
  • 100g de manteiga, à temperatura ambiente
  • 1 c. (sopa) de açúcar aromatizado com baunilha e tonka
  • 100g de natas
  • 200g de farinha c/ fermento
  • 1 café expresso curto
  • 4 c. (chá) de café solúvel
  • 1 pitada de sal
  • Cacau em pó p/ polvilhar

 

Ganache de baunilha

  • 150g de chocolate branco de boa qualidade
  • 200ml de natas frias (35% m.g.)
  • 1 vagem de baunilha

 

Ganache

Preparar de preferência na véspera.

Levar ao lume 100ml de natas com as sementes de baunilha até começar a ferver. Fora do lume, juntar o chocolate partido e misturar até este derreter. Juntar os restante 100ml de natas frias e misturar. Reservar tapado, no frigorífico 3h no mínimo ou a noite toda, de preferência. No dia seguinte, bater a ganache (bem fria) até obter um chantilly firme  e reservar no frigorífico até usar.

Queques

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar umas forminhas de papel dentro de um molde para cupcakes. (Esta receita rendeu 12 unidades).

TMX Bimby: Pulverizar a farinha, o sal e o café solúvel na Vel 9 e reservar. Colocar os açúcares no copo e pulverizar 10 seg/Vel 9. Colocar a borboleta e juntar os ovos e programar 4min/37º/Vel 3. Adicionar a manteiga e programar 2min/37º/Vel 3. Juntar as natas e o café expresso e misturar uns segundos na Vel 3. Por fim juntar a  mistura farinha/café/sal peneirada e bater uns segundos na Vel 2.

Tradicional: Bater a manteiga com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Juntar os ovos e bater cerca de 3 minutos. Adicionar as natas e o café expresso e o café solúvel e misturar uns minutos. Por fim, juntar a farinha e o sal peneirados e envolver bem.

Colocar a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Com um saco pasteleiro decorar os cupcakes a gosto. Polvilhar com cacau em pó.

 

 

 

 

 

58 comentários :

  1. Este blog é simplesmente uma perdição :)

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  2. É normal desaparecerem num instante,têm um aspeto delicioso!
    bjs

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  3. Olá Patrícia,
    que cupcakes tão fofinhos e lindos, ao mesmo tempo que apetece roubar um para trincar, também dá pena estragar essas maravilhas.
    As fotos estão magníficas
    Bjns
    Isabel

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  4. Oh meu Deus! Era pessoa para me deliciar com esses cupcakes!

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  5. Olá...
    Que excelente aspecto ;).... Adorei :).... Beijocas...

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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  6. Como diria um grande amigo meu: CÉÉÉÉÉÉU! :D Meu Deus, ficaram perfeitos esses cupcakes :D Estão lindos mesmo, tenho de experimentar! :D

    Beijinhos e tem uma óptima semana! :D

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  7. Olá Patricia,

    Os cupcakes estão magnificos, os sabores são excelentes e as fotos, como sempre, são divinais !

    Um conjunto maravilhoso, portanto ! :)

    Beijinhos

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

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  8. Sem dúvida que deve ser uma combinação mortalmente deliciosa. Acho que o homem cá de casa vai gostar, apesar de não ser muito fã de doces :)

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  9. Que perfeição, ficaram lindos como sempre! beijos

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  10. Olá Patricia *
    Antes demais, parabéns por este delicioso blog. Já há muito tempo que ando atrás dos cupcakes perfeitos, aqueles que tenham um gosto único, uma cobertura deliciosa, que não saibam propriamente a manteiga. Este parece-me divinal, mas surge-me a dúvida...e perdoe-me a ignorância, já vi e utilizei inclusivé açúcar aromatizado com baunilha, já vi favas de baunilha á venda no supermecado...mas o que é Tonka? Existe á venda açúcar aromatizado com baunilha e tonka?

    Beijinhos e Bons bolos *

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    1. Olá Sónia :) desculpe mas só publico os comentários com perguntas, quando tenho tempo para responder aos mesmos, desta forma não ficam esquecidos.
      Tonka é uma semente da amazónia que tem um aroma delicioso parecido com baunilha/caramelo. É difícil de encontrar mas pode encomendar aqui:
      http://flordetavira.blogspot.pt/2011/03/sementes-de-cumaru-nova-coqueluche-dos.html
      De qualquer forma é opcional na receita, basta colocar essência de baunilha que ficam deliciosos na mesma.
      Obrigada pelas suas palavras :)
      Espero que goste.
      Bjinhoos

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    2. Obrigada Patricia * Assim que experimentar venho cá comentar novamente. Continue a partilhar estas receitas deliciosas *

      Beijinhos

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  11. Estão perfeitos e devem ser uma delícia. A minha irmã que gosta tanto de cupcakes, tenho que fazer para ela. Beijinhos

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  12. Bom dia Patrícia!
    É sempre um prazer passar aqui pelo teu blog. Estes cupcakes têm um aspecto divinal.
    Uma combinação de sabores perfeita!
    Beijinhos e boa semana
    Paula

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  13. Lindos, lindos... uma combinação que nos faz sonhar com as tardes quentes numa qualquer esplanada de Itália....

    Beijinhos e boa semana

    http://fabricocaseiro.blogspot.com/2013/03/nuts-about-my-dad.html

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  14. Com o belo aspecto que tem acredito que tenham desaparecido num apice.

    Beijinhos e boa semana

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  15. Tem um aspecto delicioso, para não falar nas fotos que estão lindas favorecem ainda mais....

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  16. UAU Patrícia, que belos cupcakes e que belas fotos! Adorei
    Bjs

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  17. Eu quero comer esse ganache à colher!! Os cupcakes também estão perfeitos, mas, ahhh! esse creme...

    beijinhos

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  18. Olá Patrícia! É sempre um prazer passar pelo teu blog lindíssimo, olhar as fotos e ler tuas receitas! Os cupcakes ficaram tão belos, maravilhosos e perfeitos! Fiquei fascinada! :) Adoro sobremesas com café, e tenho certeza que vou gostar destes cupcakes cappucino! E a ganache parece uma delícia também! Obrigada pela ótima receita!

    Beijinhos

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  19. Gostei muito destes cupcakes e especialmente do ganache.
    Kiss

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  20. Olá, bom dia!

    Gostaria de saber, por favor, qual o chocolate branco que utiliza. Costumo utilizar o Pantagruel, mas é bastante difícil (acho) de trabalhar.

    Obrigada!

    Joana

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    1. Uso chocolate branco do Lidl (Fin Carré) ou então do P.Doce, tipo Belga.
      Bjinhoos

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  21. Linda passa pelo meu blog tenho lá um miminho para ti!

    Bjs

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  22. Boa tarde,

    Desculpe-me a ignorância, mas 100g de natas equivalem a quantos ml? Ou na receita dos cupcakes queria dizer 100ml?

    Obrigada! Têm um aspecto divinal!!

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    1. Olá :) Pode por 100ml, é a mesma coisa.

      Obrigada :)
      Bjinhoos

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    2. Obrigada, Patrícia!

      Continuação de óptimas e lindas receitas! :)
      Beijinhos

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  23. Que ótimo aspeto Patrícia! E essas flores tão bem feitas :)

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  24. Estes devem ser os cupcakes mais deliciosos que já vi!
    Parabéns, fico sempre maravilhado com o teu trabalho. :)
    Beijinhos

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  25. Fiz os cupcakes neste fim de semana e ficaram divinais! Toda a gente adorou! :)
    Ficaram super leves e saborosos!

    Foi a primeira vez que fiz ganache e saiu lindamente! Por isso gostaria de perguntar se, para fazer ganache de chocolate preto (para este mesmo efeito sobre os cupcakes) se utiliza a mesma quantidade de ingredientes e o mesmo procedimento ou há alguma diferença...

    Fantástico blog! :)

    Agradeço a ajuda.

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    1. Olá :)
      Estes cupcakes são divinos mesmo :) Ainda bem que todos gostaram!
      Para a ganache de chocolate preto, pode proceder da mesma forma e juntar uma colher de sopa de mel.
      Obrigada pelo feedback e pelo elogio :)
      Bjinhoos

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    2. Obrigada pela dica! ;)

      Os elogios são mais que merecidos! Tal como a Patrícia disse na introdução à receita, o cupcake com esta ganache é uma "combinação mortalmente deliciosa". Do melhor que já provei :)

      Beijinhos

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  26. Olá Patricia!

    Parabéns pelo seu blog! Está fantástico

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  27. Olá Patricia!

    Parabéns pelo seu blog! Está fantástico, cheio de receitas de fazer água na boca e de fotos inspiradoras que dão vontade de cozinhar.

    Gostava de lhe perguntar, se estes cupcakes (ou outros que tem publicados), podem ser feitos com antecedência e guardados no frigorifico? Ou isso pode comprometer o bolo e a cobertura?

    Obrigada e continuação de boas receitas.

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    1. olá Michelle :)
      Obrigada pelas suas palavras...*_____*
      Os cupcakes devem ser guardados no frigorífico acondicionados dentro de uma caixa, com tampa ou película aderente. Este creme de ganache de chocolate branco não fica consistente como o de manteiga, por isso estes cupcakes são delicados.

      Espero ter ajudado. Bjinhooos

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  28. Olá Patricia!
    Obrigada pela sua resposta.
    Fiz-lhe esta pergunta, porque numa altura em que tenha um jantar em casa, parece-me delicioso brindar os convivas com um café acompanhado destes deliciosos cupcakes. Mas obviamente, que nessas alturas com tantas coisas para fazer, tudo o que for possível preparar com antecedência é o melhor. Por isso vou fazer isso, faço os cupcakes e a ganache previamente e só no próprio dia é que coloco a cobertura, para não correr riscos.
    Vou experimentar.
    Bjs

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  29. Olá Patricia!

    Adorei esta receita!
    Farei certamente.
    Você poderia me explicar o que são natas frias?
    Moro no Brasil e não sei que produto é este.

    Até breve!

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    1. Olá Carolina, natas é creme de leite :)
      Obrigada e beijinhoos.

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  30. Boa noite, Patrícia:
    Eu sou fã absolutamente incondicional deste cantinho de delicias e requinte!
    Creio que ainda consigo apreciá-lo mais, pelo prazer que tenho quando estou na cozinha.
    Por minha conta, já consegui trazer aqui algumas das minhas amigas e colegas e, de quando em vez, estamos a comentar as suas receitas.
    Por amanhã ser dia da Festa de Trocas, na escola dos meus mais novos, fiz uma dose destes cupcakes e uma dos de baunilha e ganache de chocolate.
    Ainda sem coberturas, estão absolutamente fantásticos e pergunto-lhe, se atribuindo a autoria a este Blog, posso colocar as duas receitas no meu Blog.
    Um beijinho
    Isabel.

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    1. Olá Isabel :)
      Foi uma boa escolha....estes cupcakes são "mortais" :)
      Claro que pode colocar as receitas no seu blog :)
      Fico muito contente por ser seguidora e espero que experimente muitas receitas daqui!
      Obrigada pelo amável comentário.
      Um grande beijinho.

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  31. Bom dia, Patricia:
    Eu sou fã absolutamente incondicional deste cantinho de delicias e requinte.
    Gosto tanto dele que, por minha conta, já algumas das minhas amigas e colegas a seguem.
    Para hoje, dia de feira escolar dos meus mais novos, fiz esta receita e a dos cupcakes de baunilha e ganache de chocolate.
    Devo dizer que consegui provar um de cappuccino, ainda sem cobertura e estava divinal.
    Faço-lhe uma pergunta e apresento-lhe uma sugestão:
    Posso, atribuindo-lhe a devida autoria, colocar a receita no meu Blog?
    http://dajaneladacozinha.blogspot.pt/
    Sugiro-lhe que atualize o seu indice de receitas, porque noto que lhe faltam algumas, uma delas esta mesmo dos cupcakes de cappuccino.
    Um beijinho e, por favor, continue.

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    1. Ainda bem que gostou :)
      Tem razão quanto ao índice, tenho de o atualizar. Vou já tratar disso.
      Obrigada pelas suas palavras *_____*
      Bjinhoos

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  32. Olá, Patrícia!
    Fiz estes cupcakes este fim de semana e são deliciosos...custou-me imenso só poder comer um!! Acho que era bem capaz de comê-los todos, sozinha ;)
    Obrigada pelas receitas lindas e maravilhosas.
    Bjs

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  33. Lindos!!!
    Quero muito faze-los!!!
    Poderia me ajudar em:01 cafe curto - tem quantos ml? Como moro no Brasil,aqui é creme de leite,minha duvida é uso o fresco ou de caixinha?
    Patricia,muito obrigada desde já!!!!
    Bjs

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    1. Olá Ana :)
      Pode usar uma chávena de café (das pequenas).
      Relativamente ao creme de leite pode ser de caixinha ou fresco.
      Obrigada :)
      Bjinhoos

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  34. ola bom dia, parabens pelo blogue é muito bom mesmo .
    Ja agora poderia me dizer quanto tempo mais ou menos demora a bater o ganache em chantily na bimby ? e q tenho medo de por tempo a mais e nao ficar bom.
    beijinho
    http://colorfulalway.blogspot.pt/

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    1. Olá Flávia, isso depende....por isso programe 1 minuto e depois veja se já está firme. Caso não esteja bata mais um pouco.
      Obrigada :)
      Bjinhoos

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  35. Olá!!! Muito obrigada por compartilhar seu dom...seu talento...suas receitas...enfim!!! Que Deus a abençoe sempre... não sei cozinhar, mas vendo seu blog dá vontade de fazer tuuudo!!! Cada fotografia é uma inspiração... queria saber o que é "bimby"??? Desculpa,mas não sei o que é...
    Beijinhos, Consu (Salvador-Bahia-Brasil)

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    1. Obrigada Consu pelas suas palavras :)
      A Bimby é a Thermomix, um robot de cozinha. Tem também o modo de preparação tradicional (sem robot) nas receitas.
      Bjinhoos

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  36. Ai Patrícia!
    Estas fotografias e estas pequenas maravilhas deixam qualquer um rendido :)
    Que lindos cupcakes!
    Que cobertura tão perfeitinha!
    Só apetece elogiar e comer :)
    Um grande beijinho querida

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  37. Vou fazer agora! Pelos comentários e pela foto hummmm deve ser esplêndido! Bjus

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  38. Parabéns pelo excelente blog. Gostaria de lhe pedir ajuda no seguinte: pretendia corar chocolate branco para cobertura de um bolo mas ficou bastante grosso, deslizando pouco sobre o bolo e ficando uma placa muito grossa. Acha que com ganche de chocolate branco cotado consigo o efeito? Alguma dia? Obrigada pela ajuda, Renata

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    1. Olá Renata :)
      Fico feliz por gostar do blog :)
      O ideal é fazer uma ganache, assim ficará mais líquido e ideal para escorrer. Pode usar a proporção 100g de chocolate / 40g de natas. Depois é só juntar o corante.
      Obrigada!
      Bjinho

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