Pão de leite extra fofo – Método asiático «gelatinized Dough»

Ao encontrar esta receita num blog favorito - Alter Gusto, fiquei com imensa vontade de experimentar. Adoro testar novas versões de pão de leite ou brioche. E realmente esta parece-me das melhores que já fiz. O resultado é excelente, o pão fica mesmo fofo, macio, delicioso e é muito difícil resistir. Pelo que li, deve-se ao facto de se preparar cerca de 12 a 48h antes, uma massa gelatinizada que é muito simples e que será adicionada depois à massa do pão. Além disso, esta receita requer um amassar mais longo. Ficou tão bom que desapareceu todo num lanche e foi servido com manteiga e doce de morango.

Pão de leite extra fofo – Método asiático «gelatinized dough»

Adaptado do site Alter Gusto

Gelatinized dough

  • 50g de farinha T55
  • 40g de água de nascente, a ferver

Pão de leite

  • 240g de farinha T55
  • 40g de açúcar amarelo
  • 1 c. (café) de sal
  • 10g de leite em pó
  • 5g de fermento de padeiro
  • 1 gema de ovo
  • 120g de leite
  • 30g de manteiga amolecida
  • 1 c. (sobremesa) de água de flor de laranjeira
  • Gema de ovo para pincelar

 

 

Nesta receita é muito importante o tempo de amassar. Para saber se a massa está suficientemente amassada, terá de fazer um teste: tirar um bocadito de massa e esticar delicadamente a mesma. Se obtiver uma membrana elástica, fina e transparente, a massa está no ponto. Caso contrário continue a amassar.

12 a 48h antes:

Preparar a massa gelatinizada: Num recipiente, misturar cuidadosamente a farinha e a água a ferver. Formar uma bola, envolver em película aderente, deixar arrefecer e reservar no frigorífico no mínimo 12h até 48h. (Deixei 24h).

12h a 48h depois:

Forrar uma forma de cake de 24 x 11 cm, com papel vegetal.

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba, o leite, o fermento desfeito, o leite em pó, a gema, o açúcar e a água de flor de laranjeira. Espalhar a farinha e o sal por cima. Selecionar o programa “Massa”. Passado 2 minutos, introduzir na cuba a massa gelatinizada. Quando se formar uma bola, juntar a manteiga aos bocados e deixar amassar até ao final do programa. Deixar levedar 1h dentro da cuba  ou até dobrar de volume.

Thermomix - Bimby: Colocar no copo o leite, o açúcar, o fermento, a gema, o leite em pó e a água de flor de laranjeira e programe 20seg/Vel 2. De seguida adicione a farinha, o sal e programe 2min/Vel espiga. Juntar a massa gelatinizada e programar 5min/Vel espiga. Juntar a manteiga e programar 6min/Vel espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 1h ou até dobrar de volume.

Tradicional: Num recipiente, misturar bem o leite, o fermento desfeito, o leite em pó, a gema, o açúcar e a água da flor de laranjeira. Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente. Juntar a massa gelatinizada e amassar bem, durante 5 minutos até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa (não pegajenta). Deixar a massa levedar 1h ou até dobrar de volume, tapada num local abrigado.

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, dividi-la em 4 partes iguais. Estender cada parte em forma oval, dobrar uma ponta até ao meio e dobrar a outra por cima. Estender novamente e enrolar de forma a obter um rolinho. Proceder da mesma forma com as outras partes.(Pode ver as etapas aqui).Colocar os quatro rolinhos dentro da forma e deixar levedar mais 1hora. 15 minutos antes, ligar o forno a 180ºC, colocando um recipiente com água na base do forno. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos (fazer teste do palito).

 

 

 

 

34 comentários :

  1. Maravilhoso e com um aspecto mt fofinho
    Bjs

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  2. Patrícia, que pão de leite lindo!!! E para além de lindo ficou extraordinariamente fofo, imagino que seja uma delícia!

    Beijinhos e bom fim-de-semana*

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  3. Patrícia, eu amo pão de leite. É dos meus pães favoritos. Seu pão está com um aspecto perfeito: como nas melhores padarias que tem por aqui. Essas fatias revelam também a maciez e sabor. Parabéns! Beijinhos, Paula

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  4. Que maravilha de pão tu aí tens, fantástico mesmo!
    A experimentar :)

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  5. Fiquei mesmo curiosa! Vou experimentar :)

    Beijinhos e bom fim-de-semana! :)

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  6. Tem tão bom aspeto!!! Adoro pão de leite!!

    Beijinhos
    Sandra

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  7. Olá...:)
    Que aspecto divinal :).... Adorei ;).. Bjokas...

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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  8. Que aspecto maravilhoso.... Acho que vou tentar fazer... Ja comia uma dessas fatias.. ;)
    Bjs

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  9. Que lindo!
    Gosto imenso de pão de leite.
    Fiquei com vontade de experimentar a receita.
    Nunca utilizei água de rosas na comida, nem sei onde posso adquirir.
    Desejo um bom fim de semana
    Bjs

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  10. O pão ficou especialíssimo, divino!

    Gostaria muitíssimo de poder experimentar, se importa de dizer-me como você modelou o pão para que ele tivesse este aspecto tão lindo?

    Obrigada, e parabéns pelo blog,

    Renata
    www.eternosprazeres.com

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  11. Que pão espetacular. Já anotei a receita. Vou experimentar.
    bjs
    Zezinha

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  12. Acredito que tenha desaparecido!! Tem mesmo aspecto de ser fofo e delicioso! :)

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  13. Tão perfeito.
    Tão fofo.
    Tão delicioso.
    :)

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  14. Tenho que experimentar, pois ficou com um aspecto..... Nham Nham :D
    Jinhus

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  15. Tenho q experimentar!! Ficou com uma cor e aspecto magníficos!! Adoro pão feito em casa... hmmm!! :)

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  16. Olá, desconhecia esse metodo e adorei a receita, deve ficar mega fofo! beijos

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  17. Em minha casa nem devia chegar ao lanche! Acho que mal saísse do forno ía logo. Está perfeito!
    Tenho uma receita de donuts para experimentar, que leva exatamente essa massa (chama-sa tanzhong) e, visto o aspeto do teu pãozinho, acredito que dá mesmo resultado! É o próximo pão que vou fazer, parece que já lhe sinto o sabor.
    beijinhos

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  18. Parece ser complicado pelo tempo que leva, mas ao olhar para o aspecto parece que merece todo o empenho e horas de espera. Pois o aspecto e fantastico.

    Beijinhos

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  19. Tem um aspecto final de comer e chorar por mais! =)

    Receita apontada! =)

    http://rainhadofashion.blogspot.com

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  20. Tão perfeito e fofinho, parece delicioso.

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  21. Que aspecto maravilhoso! Este pão ficou perfeito, MUITO FOFO e super delicioso, sem dúvida! Receita excelente, vale a pena experimentar!
    E as suas fotos (como sempre) são lindíssimas, Pati! :) Adorei as cores! São fabulosas! :)
    beijinhos :)

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  22. Obrigada a todos pelos comentários tão amáveis *_____*
    Bjinhooos

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  23. Mais uma receita fantástica. Já experimentei e resulta mesmo. Fica fofo e não é muito doce. Os miúdos gostaram. Só é pena é ser pequeno... desapareceu depressa.
    Bjs
    Filipa

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  24. É muito, muito fofo....Só teve um problema, desapareceu num piscar de olhos...
    Muito obrigada pela partilha! Será que também funciona em pão sem ser doce? ou em bagels?


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    1. Isa, não testei por isso não sei, mas é capaz de funcionar.
      Obrigada :)
      Bjinhos

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  25. dá muito trabalho mas está com um aspecto óptimo!
    bjs

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  26. Olá Patrícia,
    Experimentei e o resultado final foi espetacular....estava muito delicioso e fofinho. Obrigada pela partilha.

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  27. Vou guardar esta receita para mim :)

    **
    Aida

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  28. Não resistimos a experimentar esta receita e é verdade: o pão é ótimo e super fofinho!! obrigada pela partilha!
    http://sopasamesa.blogspot.pt/2014/01/pao-de-leite-super-mega-extra-fofo.html

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  29. Olá Patricia,
    Está maravilhoso, vou querer experimentar em breve o que eu gosto de brioche! Acho que vou dobrar a receita, quero mais...
    Bjs

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  30. Adorei esta receita,o pão tem um ar mesmo apetitoso.vou experimentar no fim de semana. bj

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