Cookies de framboesa/clementina com sementes de papoila

Há dias frios e cinzentos em que apetece fazer bolachas, deixar a casa toda perfumada… e nada têm a ver com as de compra.  Tenho tantas receitas para experimentar mas como tinha clementinas e framboesas optei por fazer com esses sabores. Podem usar esta receita base e juntar o que mais gostarem. Estas bolachas ficam ótimas, são viciantes e bem crocantes visto terem uma mistura de farinhas, incluindo farinha de arroz e sementes de papoila que lhes conferem uma textura bem estaladiça. Uso sempre manteiga de boa qualidade e sem sal. Não sei qual delas a melhor, amei as de framboesa, a cor e a combinação dos sabores. As de clementina não lhe ficam nada atrás.

Cookies de framboesa/clementina com sementes de papoila

Adaptada do livro “Le Grand Livre Marabout de la pâtisserie facile”

• 250g de manteiga
• 200g de açúcar em pó
• 1 c. (sopa) bem cheia de açúcar baunilhado
• 320g de farinha T65
• 75g de farinha de arroz
• 50g de amido de milho (Maizena)
• 2 c. (sopa) de sementes de papoila
• 2 c. (sopa) de leite
• 1/2 c. (sopa) de raspa de clementina
• 7 a 8 framboesas, congeladas

 

Misturar e peneirar as farinhas e as sementes.

Thermomix-Bimby: Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9/10. Colocar a manteiga, os açúcares e bater 30seg/vel.3. Juntar as farinhas e as sementes de papoila e amassar 30 seg/vel. espiga. Adicionar o leite e amassar mais uns segundos. Retirar metade da massa e reservar numa tigela. Juntar as framboesas à massa que ficou no copo e amassar uns segundos até ficar incorporado. (Se a massa estiver mole acrescente um pouco de farinha). Retirar para outro recipiente. Juntar as raspas de clementina à outra metade reservada e amassar manualmente até ficarem bem incorporadas.

Tradicional: Bater a manteiga até que fique cremosa. Juntar o açúcar em pó, açúcar baunilhado e continuar batendo até que fique bem integrado. Juntar as farinhas, as sementes e o leite, gradualmente e amassar até obter uma massa lisa. Dividir a massa em 2. A uma delas, juntar as framboesas desfeitas e amassar até obter uma cor homogénea. À outra, juntar as raspas de clementina e amassar até ficarem bem incorporadas.

Formar 2 bolas e 2 rolos, um de clementina e outro de framboesa. Embrulhar em película aderente e colocar no frigorífico no mínimo 1 hora. (Coloquei uns minutos no congelador).

Passado esse tempo, cortar as bolachas com cerca de 1cm de espessura. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal deixando um espaço entre as mesmas. Colocar no forno pré-aquecido a 160ºC, durante 20 minutos ou até que fiquem ligeiramente douradas na base. Retirar do forno, deixar arrefecer no tabuleiro 10 minutos entes de transferi-las para uma grelha, para que esfriem totalmente.

Nota: Com esta quantidade serão necessários 2 ou 3 tabuleiros.