Galette des Rois

Nunca gostei de frutas cristalizadas e para mim o verdadeiro bolo-rei é o tradicional francês, Galette des Rois. Além de ser delicioso, lembra-me os momentos na minha infância, em que cortava várias fatias e espreitava em cada uma,  à procura do tão cobiçado brinde, sem que ninguém se apercebesse… é claro.

Esta versão é verdadeiramente irresistível. O recheio é composto por uma mistura de creme de amêndoa (frangipane) e creme pasteleiro aromatizado com baunilha e fava tonka. O aroma de amêndoa com estas duas especiarias juntas é maravilhoso.

 

Galette des Rois

Adaptada deste site

• 2 bases de massa folhada
• 1 gema de ovo p/ pincelar

    Creme pasteleiro

• 1/4 l de leite
• 50g de açúcar
• 1 c.(sopa) de açúcar aromatizado com baunilha bourbon e fava tonka*
• 3 gemas de ovo
• 10g de farinha
• 10g de Maizena

    Creme de amêndoa ou frangipane

• 125g de amêndoa moída
• 125g de manteiga, à temperatura ambiente
• 125g de açúcar em pó
• 2 ovos
• 1 c. (sopa) de rum
• 20g de Maizena
• 3 gotas de extracto de amêndoa

 

* Pulverizei, na Bimby, açúcar com vagens de baunilha secas e uma fava tonka. Caso não tenha, pode usar metade de uma vagem de baunilha raspada ou açúcar baunilhado normal ou ainda extracto.

Creme pasteleiro

Thermomix-Bimby: No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes. Programar 7 min./temp.90º/vel.4. Colocar o creme num recipiente e cobrir com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Reservar e deixar arrefecer.

Tradicional: Ferver o leite com o açúcar aromatizado ou com meia vagem de baunilha aberta e raspada. Num recipiente e com um fouet, bater as gemas com o açúcar e as farinhas peneiradas. Incorporar 1/3 do leite fervido misturando rapidamente e juntar o restante leite. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre. Colocar o creme num recipiente e cobrir com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Reservar e deixar arrefecer.

Creme de amêndoa

Thermomix-Bimby: Colocar a manteiga no copo, juntar a amêndoa moída, o açúcar e a Maizena e misturar na vel. 3-4 até ficar homogéneo. Juntar os ovos, um a um e misturar na vel. 3 – 4, até ficarem bem integrados. Por fim juntar o rum e o extracto de amêndoa e misturar novamente. Reservar.

Tradicional: Num recipiente, com a batedeira, misturar a manteiga, a amêndoa moída, o açúcar e a Maizena peneirada até obter um creme homogéneo. Juntar os ovos, um a um e misturar bem entre cada adição. Juntar o rum e o extracto e misturar novamente. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira de 25cm, com uma base de massa folhada, tendo o cuidado de deixar uma margem de 2cm nas extremidades. Entretanto misturar o creme de amêndoa com o creme pasteleiro até ficar homogéneo e espalhar bem este creme no fundo da tarteira. Pincelar as extremidades da massa com gema de ovo batida. Colocar a outra base de massa folhada por cima. Dobrar e apertar as extremidades de forma a selar bem. Fazer uns efeitos com as costas de uma faca ou tendo o cuidado de não perfurar a massa. Pincelar toda a tarte com gema de ovo e levar ao forno durante 30 minutos ou até ficar dourada. Polvilhar com açúcar em pó.