Croissants (brioche)

Os pequenos almoços no Inverno pedem algo reconfortante, principalmente ao fim de semana. O pequeno almoço é a refeição que mais me dá prazer, talvez por ser daquelas pessoas matutinas que adoram acordar cedo para aproveitar bem o dia. Nada melhor que comer um croissant com manteiga e geleia caseira, acompanhado de um café bem quente. Optei por fazer croissants tipo brioche mas da próxima vez vou experimentar com massa folhada caseira.

 

Croissants (brioche)

• 250g de farinha T65
• 250g de farinha T55
• 1/2 c. (chá) de sal
• 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
• 125g de açúcar
• 1 ovo
• 180ml de leite morno
• 75g de manteiga, à temperatura ambiente
• 15g de fermento
• 1 gema de ovo p/ pincelar

 

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba, o leite morno com o fermento desfeito, ovo batido, os açúcares. Espalhar a farinha e o sal por cima. Selecionar o programa “Massa”. Quando se formar uma bola, juntar a manteiga aos bocados e deixar amassar até ao final do programa. Deixar levedar 2h dentro da cuba.

Tradicional: Colocar num recipiente, o leite morno com o fermento desfeito, ovo batido, os açúcares. Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente, até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa (não pegajenta). Deixar a massa levedar 2h tapada, num local abrigado.

Thermomix-Bimby: Colocar no copo o leite, os açúcares e programe 1min/37º/Vel 2. Junte o ovo, o fermento e programe 10 seg/ Vel 2. De seguida adicione a farinha, o sal e programe 4min/Vel espiga. Juntar a manteiga e programar 4 min/Vel espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 2h.

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, estender um retângulo grande. Com um cortador de pizza, cortar em triângulos. Enrolar cada triângulo, partindo da base e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar levedar novamente 40min. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 a 20 min. ou até ficarem dourados.