Croissants (brioche)

Os pequenos almoços no Inverno pedem algo reconfortante, principalmente ao fim de semana. O pequeno almoço é a refeição que mais me dá prazer, talvez por ser daquelas pessoas matutinas que adoram acordar cedo para aproveitar bem o dia. Nada melhor que comer um croissant com manteiga e geleia caseira, acompanhado de um café bem quente. Optei por fazer croissants tipo brioche mas da próxima vez vou experimentar com massa folhada caseira.

 

Croissants (brioche)

  • 250g de farinha T65
  • 250g de farinha T55
  • 1/2 c. (chá) de sal
  • 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
  • 125g de açúcar
  • 1 ovo
  • 180ml de leite morno
  • 75g de manteiga, à temperatura ambiente
  • 15g de fermento
  • 1 gema de ovo p/ pincelar

 

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba, o leite morno com o fermento desfeito, ovo batido, os açúcares. Espalhar a farinha e o sal por cima. Selecionar o programa “Massa”. Quando se formar uma bola, juntar a manteiga aos bocados e deixar amassar até ao final do programa. Deixar levedar 2h dentro da cuba.

Tradicional: Colocar num recipiente, o leite morno com o fermento desfeito, ovo batido, os açúcares. Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente, até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa (não pegajenta). Deixar a massa levedar 2h tapada, num local abrigado.

Thermomix-Bimby: Colocar no copo o leite, os açúcares e programe 1min/37º/Vel 2. Junte o ovo, o fermento e programe 10 seg/ Vel 2. De seguida adicione a farinha, o sal e programe 4min/Vel espiga. Juntar a manteiga e programar 4 min/Vel espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 2h.

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, estender um retângulo grande. Com um cortador de pizza, cortar em triângulos. Enrolar cada triângulo, partindo da base e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar levedar novamente 40min. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 a 20 min. ou até ficarem dourados.

 

 

 

41 comentários:

  1. Mais uma vez abro o blogue e sou presenteada pelo aspecto fantástico destes deliciosos croissants.
    Delícia!

    Aproveito para deixar o meu blogue para fazer uma visita. E se gostar não esquecer de adicionar!
    http://sudelicia.blogspot.pt

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  2. Ainda não acertei com uma receita de croissants brioches. Devo ser eu que sou uma naba e me engano.
    Diz-me ficam doces e fofinhos? Renderam quantos?
    Qual o método que usaste: tradicional ou máquina de fazer pão? (não tenho as outras)
    Desculpa as perguntas mas quero mesmo experimentar esta receita...

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    1. Ficam doces, e fofinhos.
      Fiz de vários tamanhos mas consegui uns 12.
      Usei a máquina do pão.
      Obrigada :)
      Bjinhoos

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    2. Experimentei este fim de semana na máquina de fazer pão e adorei.
      Vou postar esta semana no meu blog com o teu post como referência.

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  3. Eu prefiro os croissants de massa brioche aos folhados, acho que ficam muito mais fôfos e apetitosos.
    Adorei a tua sugestão, cá em casa vão fazer sucesso!

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  4. Estão mesmo fantásticos esses croissants,....
    Beijinhos e feliz 2013.
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/

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  5. Ficaram bem lindos,por acaso nunca fiz mas tenho que expermentar.
    Bjs

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  6. Ficaram lindos, mas confesso que gosto mais deles com massa folhada! ;)

    Beijinhos e boa noite :D

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  7. Tão perfeitinhos, só de ver apetece tirar um :)

    Até breve
    Paula

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  8. Reconfortantes e deliciosos!! Ficaram mesmo lindos e perfeitos, parabéns! :)

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  9. Lindos, lindos. Tudo o que seja para levedar nunca experimentei, nunca soube muito bem onde colocar a massa exactamente!

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  10. Ils sont superbes tes croissant, tu peut envoyé 6 pour le petite déjeuner à paris!

    Bisous

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    1. Salut,
      Merci Beth, je viens juste de poster le colis :)
      Bisous


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  11. Gostei muito desta sugestão e já a vou levar para este fim de semana! :)
    beijinhos

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  12. Esta massa é a minha preferida ao invés da folhada, por ser mais densa e encorpada.O pequeno almoço também é a minha refeição preferida e adoro aqueles do tipo peq. almoço de hotel com tudo .
    Estes croissants ficaram realmente vistosos, apenas tenho uma duvida: quanto fermento seco se utilizaria para perfazer os 15 gr de fermento fresco?
    Bjokas
    Rita

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    1. Ana...também eu adooooro pequeno almoço de hotel!!
      Penso que com uma saqueta de fermento seco bastam para esta receita.
      Coloca a mesma quantidade que costumas pôr num pão com 500g de farinha.
      Obrigada!
      Bjinhos

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  13. Há alguma coisa que faças que não saia perfeita?
    Ahh e devo dizer que cá fico a aguardar ansiosamente os croissants de massa folhada - os meus preferidos :D
    Beijinhos

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    1. Oh Su és uma querida :)
      Eu também adoooro os de massa folhada, só que esta é demorada a preparar.
      Obrigada.
      Bjinhoos

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  14. São bem mais saudaveis que a versão massa folhada:)...
    ficaram lindos!

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  15. Olá :)
    Adoro o seu blog. Estes croissants estão tão lindos e maravilhosos. Vou tirar a receita.
    Beijinhos

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  16. Ficaram tao perfeitos que se eu pudesse roubava-te um. Nada como comecar os pequenos-almocos assim...

    Beijinhos

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  17. Gosto muito de croissants e os teus têm um aspeto divinal. Prefiro estes aos de massa folhada.
    bjs
    Zezinha

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  18. Uaú Patricia.
    Ficaram perfeitos, aliás como tudo que fazes.
    Deliciosos quentinhos com manteiga ou geléia....estou delirando!!!!
    Beijinhos da Gina

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  19. Lindos!!!
    Vou guardar a receita!!:-)

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  20. Oi Patricia, ficaram fantasticos.Amei.Beijos querida.

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  21. Lindos!
    sabia mesmo bem agora um com uma fatia de queijo.
    bjs

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  22. Olá Patrícia,
    Parabéns pelo blog, acho excelente. As receitas não parecem complexas, tem a vantagem de explicá-las pelas via tradicional ou máquinas e ficam com aspecto óptimo. A apresentação que lhes dás é divinal!
    Quanto a esta receita, é possível deixar a levedar de um dia para o outro, isto é, mais de 2h?
    Bjs
    Andreia

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    1. Olá Andreia,
      É possível e ainda fica melhor :)
      Obrigada :)
      Bjinhoos

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  23. Fiz esta tarde estes croissants! :D E ficaram muito bons. Em alguns deles pus chocolate. E fiz pequeninos. :D Para a criança cá de casa também!! OBRIGADA!!! :D ***

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    1. Madalena, que bom que gostaram...com chocolate deve ser mesmo perfeito :)
      Obrigada pelo feedback.
      Bjinhos

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  24. Bela forma de começar o dia.
    Ficaram perfeitos, fantástico trabalho. ;)

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  25. ils sont parfaits et gourmands bravo
    bonne soirée

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  26. Olá Patrícia,
    Nem sabes o quanto admiro quem gosta de começar cedo o dia, eu sou o oposto, a manhã adoro passa-la na cama e ficar a pé pela noite fora (tipo morcego, ahahah).
    Por esse motivo o pequeno almoço é sempre tomado a "correr", mas se tivesse esse cestinho `^a minha espera, a coisa mudava de figura... estão lindo, perfeitos, mesmo apetitosos.
    Já te convidei para o passatempo de aniversário do meu blogue? se não o fiz faço agora, era uma enorme honra contar com a tua participação. Bjs

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  27. Boa noite!

    Adorei a apresentação dos croissants. Tenho uma dúvida, na receita quando refere fermento, é fermento de padeiro ou fermento para bolos? obrigada pelas partilhas continue com este apetite por coisas boas.

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    1. Boa noite :)
      Foi lapso meu, é fermento padeiro. Em geral tudo o que é pão...pão de leite, croissants ou brioche é sempre com fermento padeiro.
      Obrigada pela amabilidade.
      Bjinhooos

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  28. Sei que isto e um post antigo, mas qual e a diferencia entre as duas farinhas? Obrigado.

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    1. A farinha T65 é menos refinada, própria para pães e a T55 é mais fina, ideal para bolos :)

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  29. olá,
    gostava de experimentar a receita, mas dão muitos. Posso congelá-los? Como devo faze-lo?

    bjs

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    1. Olá Lúcia, pode congelar uma parte da massa. Depois é descongelar, modelar os croissants e meter no forno.
      Bjinhoos

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