Pavlova banoffee

Com este post me despeço de 2013, desejando a todos os meus queridos leitores um bom ano novo, cheio de saúde, alegria, com muito amor à mistura e força para ultrapassar os obstáculos. Aproveitem cada dia ao máximo e façam aquilo que mais vos dá prazer. Agradeço pelo carinho que sempre demonstram, é muito recompensador e só me dá vontade de continuar mais e mais. Este blogue tem me dado muita coisa boa.

Para o fim do ano escolhi esta sobremesa, baseei-me em duas receitas do blog que adoro, o bolo banoffee e a pavlova que têm sido um sucesso e são uma tentação. Esta pavlova tem tudo de bom. De baunilha, recheada com doce de leite, banana e chantilly.

 

Pavlova banoffee

   Merengue

  • 4 claras de ovo
  • 150g de açúcar
  • 1 c. (chá) de vinagre
  • 2 c. (chá) de maizena
  • 1 c. (sob.) de pasta de baunilha (ou extracto)

    Cobertura

  • 1 a 2 bananas da Madeira
  • 200g de doce de leite
  • 200ml de natas, com 30% de m.g.
  • 2 c. (sopa) de açúcar em pó
  • Sumo de limão
  • Cacau p/ polvilhar
  • Raspas de chocolate

     

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar 1 círculo de 19cm de diâmetro no verso do papel.

Merengue

TMX-Bimby:

Com o copo bem seco, colocar o açúcar e pulverizar 15 seg/vel 9. Retire e reserve. Colocar a borboleta e bater as claras 3 min/vel 4 sem o copo medida. Se ainda não estiverem muito firmes bata mais 30 seg. à mesma velocidade. Com a Bimby em funcionamento na vel. 3 adicione pelo bocal o açúcar aos poucos, o vinagre e o extracto ou pasta de baunilha. Por fim a maizena e bater mais uns segundos.

Tradicional:

Bater as claras e quando começar a formar picos suaves nas varas, juntar o açúcar aos poucos. Quando estiverem firmes,  juntar a pasta ou extracto, o vinagre e bater um pouco. Por fim envolver a maizena, delicadamente.

Montagem

Espalhar o merengue no papel, de forma a obter um círculo. Com uma espátula formar uma ligeira cova no meio deixando os bordos mais altos. Colocar no forno inicialmente a 140ºC e passado 15 minutos reduzir para 120ºC durante cerca de 1h30. Deixar arrefecer completamente no forno com a porta entreaberta. (Se verificar que começa a escurecer, baixar um pouco a temperatura).

Montagem:

Colocar a base do suspiro num prato. Caso necessário, diluir o doce de leite com um pouco de natas em lume brando, para que fique mais fluído. Espalhar metade do doce de leite na cavidade do suspiro, colocar rodelas de banana, previamente passadas por sumo de limão (para não escurecerem). Espalhar o restante doce de leite por cima. Bater as natas (bem frias) com umas gotas de limão. Juntar o açúcar e continuar a bater até ficarem bem firmes. Espalhar as natas no topo da pavlova, formando picos. Espalhar umas rodelas de banana e polvilhar com cacau e raspas de chocolate.

Bolo mágico de chocolate

Para combinar com a magia do Natal trago-vos este maravilhoso bolo mágico que já tinha experimentado antes, mas nesta versão de baunilha e limão. Desta vez de chocolate, baunilha e com um travo subtil de café. Será de certeza um sucesso aí em casa. Preparei de véspera e garanto-vos que nos dias seguintes é pura delícia. Fica com 3 camadas distintas e deliciosas, uma camada bolo-mousse por cima, seguida de uma camada cremosa de chocolate e por fim outra mais densa. Acho que as fotos falam por si :)

Desejo a todos os que estão aí desse lado um Natal doce, quentinho e cheio de amor.

Bolo mágico de chocolate

 

  • 4 ovos
  • 125g de manteiga c/ sal, derretida
  • 600ml de leite, morno
  • 40g de cacau
  • 115g de farinha
  • 200g de açúcar
  • 30ml de café expresso, morno
  • 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou 1 vagem de baunilha raspada
  • 1/2 c. (café) de sal
  • umas gotas de vinagre
  • Açúcar em pó p/ polvilhar

 

Untar com manteiga uma forma alta quadrada (20x20). Ligar o forno a 180ºC. O leite, a manteiga e o café expresso deverão estar mornos e os outros ingredientes à temperatura ambiente.

Thermomix-Bimby: Colocar a borboleta no copo bem limpo e seco e bater as claras (sem o copinho) com umas gotas de vinagre, 4min/37º/Vel. 3.5. Retirar e reservar. Com a borboleta, bater as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha, 4min/Vel. 3.5. Adicionar a manteiga derretida e misturar novamente na Vel. 3. Juntar o leite, o café e por fim e a farinha, o sal e o cacau peneirados e misturar na 1min/Vel. 3. Despejar com cuidado sobre as claras em castelo, pouco a pouco, e envolver com uma vara de arames delicadamente, até desfazer os bocados grandes de claras. Ficará com uma espécie de espuma por cima.

Tradicional: Bater as claras em castelo com umas gotas de vinagre. Bater as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicionar a manteiga e bater mais um minuto. Adicionar o leite, o café e por fim a farinha, o sal e o cacau peneirados. Misturar bem e depois envolver as claras delicadamente, com uma vara de arames, até desfazer os bocados grandes de claras. Ficará com uma espécie de espuma por cima.

Colocar no forno 10 minutos a 180ºC e depois mais 50 minutos a 160ºC. Fazer teste do palito, se este sair limpo, está cozido. Deixar arrefecer completamente antes de cortar em porções. O ideal será prepara de véspera e colocar uma noite no frigorífico, ficará mais consistente e mais saboroso.

 

Red velvet naked cake

Mais um ano se passou e já entrei para os clube dos entas… e assim como o vinho que vai apurando, acho que nunca me senti tão bem como agora. Foi um dia feliz, bem passado, na companhia da família mais próxima. Para celebrar esta data especial, escolhi o famoso red velvet porque também se enquadra na época natalícia e há muito que queria experimentar. É um bolo delicioso, fofo, húmido que no meu caso ficou mais denso do que o previsto porque optei por usar óleo de coco por ser saudável, mas como este fica sólido à temperatura ambiente, a massa ficou mais espessa e densa. A mistura de cacau, café e baunilha é ótima e com o creme de queijo fica perfeito.

 

Red Velvet naked cake

Adaptado daqui

1 chávena (CUP) – 250ml

Bolo

  • 2 chávenas (cup) de farinha
  • 1 c. chá de bicarbonato de sódio
  • 1 c. chá de fermento em pó
  • 1 c. chá de sal
  • 2 c. (sopa) de cacau
  • 2 chávenas (cup) de açúcar
  • 3 ovos médios
  • 1 chávena (cup) de buttermilk (leite + sumo de limão)
  • 2 c. (chá) de extracto de baunilha (usei pasta)
  • Corante vermelho intenso em gel
  • 1 c. (chá) de vinagre
  • 1/2 chávena (cup) de café quente
  • 1 chávena (cup) de óleo vegetal (usei de coco)

Cobertura de queijo creme

  • 100g de manteiga
  • 200g de cream cheese
  • 225g de açúcar em pó
  • 1 c. (chá) de extracto ou pasta de baunilha
  • Flocos de coco p/ decorar

Bolo

Forrar 3 formas de 16cm com papel vegetal (ou 2 de 20cm). Preparar o buttermilk, adicionando 2 colheres de sopa de sumo de limão dentro de uma chávena (cup) de leite e deixar em repouso até coalhar (cerca de 10 a 15min). Preparar 1/2 chávena de café quente. Num recipiente, misturar a farinha bem, o cacau, o sal, o bicarbonato, o fermento em pó.

Thermomix-Bimby: Colocar a borboleta e bater o óleo com o açúcar e os ovos 3min/vel.3.  Juntar a baunilha, o buttermilk e misturar uns segundos na vel. 3. Adicionar o vinagre, o café morno e misturar mais uns segundos até ficar homogéneo. Colocar o corante gradualmente (até obter uma massa vermelho intenso) e misturar na vel.3. Retirar a borboleta. Juntar aos poucos a mistura de farinha e cacau e misturar 15 seg/ vel. 3 ou até ficar incorporada.

Tradicional:  Noutra taça, misturar o óleo com o açúcar, juntar os ovos e bater cerca de 2 minutos. Juntar a baunilha, o buttermilk e misturar. Adicionar o vinagre, o café morno e bater até ficar homogéneo. Incorporar o corante de forma a obter uma massa vermelho intenso. Juntar aos poucos a mistura de farinha e cacau e misturar até ficar incorporada.

Pesar e dividir a massa em 3 partes iguais. Deitar a massa em cada forma e levar ao forno até estarem cozidos (testar com um palito). Deixar arrefecer um pouco e desenformar em cima de uma grelha.

 

Cobertura

Thermomix-Bimby: Colocar a manteiga, a baunilha e o queijo creme no copo e processar 2 min/vel. 3. Juntar aos poucos o açúcar em pó e misturar mais uns minutos na vel.3. Se necessário, colocar um pouco no frigorífico até obter a consistência desejada.

Tradicional: Bater a manteiga (mole) com o queijo creme cerca de 2 minutos. Adicionar a baunilha e gradualmente o açúcar em pó e bater na vel. média, até obter um creme esbranquiçado e fofo. Se necessário, colocar um pouco no frigorífico até obter a consistência desejada.

Montagem

Colocar uma camada de bolo e barrar com uma boa parte do creme. Continuar com o mesmo procedimento até à última camada. Alisar o excedente de creme nas laterais do bolo com uma espátula. No topo espalhar uma boa camada de creme assim e alisar bem. Decorar com flocos de coco. Colocar o bolo no frigorífico durante uma noite. Retire do frigorífico 20 minutos antes de servir.

Este cake stand está disponível e quem estiver interessado em adquirir este ou outro personalizado, pode entrar em contacto comigo através do email para informações e preço. Sigam as novidades através da nova página do facebook.

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Bolo intenso de baunilha bourbon {com glacé de natas e baunilha}

Finalmente Dezembro! Dezembro é o meu mês favorito. É o mês do meu aniversário. É um mês mágico de momentos felizes, em família. Um mês mais doce e repleto de surpresas e mudanças. É um mês que traz quase sempre mudanças na minha vida... Apetecia-me um bolo revestido de branco. A receita é bem simples mas é intensamente aromática. Juntei os ingredientes que mais gosto num bolo, e claro a baunilha - a minha especiaria favorita. O glacé fica cremoso e delicioso. O bolo foi muito apreciado e é uma ótima sugestão para o Natal, decorado com frutos vermelhos. Experimentem, vão adorar.

Bolo intenso de baunilha bourbon com glacé de natas e baunilha

Bolo

  • 5 ovos M
  • 200g de açúcar
  • 280g de farinha c/ fermento
  • 50g de manteiga c/ sal derretida
  • 200ml de buttermilk (leite + sumo de limão)
  • 1 e 1/2 vagens de baunilha
  • Raspas de fava tonka* (opcional)
  • 2 pitadas de sal

Glacé

  • 150g de açúcar em pó
  • 1 c. (sopa) de natas (ou mais)
  • leite q.b.
  • 1/2 vagem de baunilha
  • 1 c. (café) de rum

*Para o buttermilk, colocar 200ml de leite numa taça e juntar uma colher de sopa de sumo de limão, deixar repousar uns 10 minutos até coalhar.

BOLO

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma com 20cm e polvilhar com farinha. Derreter a manteiga e deixar arrefecer.

TMX Bimby: Bater com a “borboleta” os ovos inteiros com o açúcar e as sementes baunilha (raspadas) e as raspas de fava tonka, 5 min/37ºC/vel 3,5 e de seguida mais 5min/vel 3,5. Juntar o buttermilk, a manteiga derretida e bater mais 1min/ vel 3,5.  Retirar a borboleta, adicionar a farinha e previamente peneirada e envolver 15seg/vel3. Envolver melhor com a espátula, caso necessário.

Tradicional: Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e reservar. Bater gemas com o açúcar, as sementes de baunilha raspadas e as raspas de fava tonka, durante 4 minutos na velocidade máxima. Juntar a manteiga derretida e o buttermilk e bater até ficar homogéneo. Adicionar a farinha e o sal previamente peneirados e envolver delicadamente com um fouet. Por fim envolver as claras em castelo, delicadamente até ficarem bem integradas.

Colocar na forma e levar ao forno cerca de 35 a 45 minutos (Testar com um palito).

GLACÉ

Numa taça colocar o açúcar em pó, as sementes de baunilha raspadas, o rum e ir adicionando pouco a pouco natas, mexendo bem com uma colher até a obter um creme espesso e homogéneo. Juntar uma colher de leite, se necessário, para diluir melhor, até obter a consistência desejada. Colocar o creme por cima do bolo, espalhar e deixar escorrer numa grade.

* Fava tonka (também conhecida como Cumaru) é uma semente oriunda da Amazónia com um delicioso aroma de baunilha/caramelo. Difícil de encontrar em Portugal. É opcional.

O prato com pé ou cake stand podem adquirir aqui.

Chocolate quente….branco {com leite de arroz e coco}

O frio tem sido tanto estes dias que tem apetecido um mimo para aquecer a alma. Já tenho saudades do verão mas sabe tão bem ficar no quentinho a observar as chamas a dançarem… E nada melhor do que este chocolate quente para saborear à lareira. Este é com leite vegetal de coco e arroz, mas pode ser com outro leite a gosto. Adoro a combinação do coco, baunilha, com chocolate branco. A farinha de arroz torna-o ligeiramente mais espesso. O chantilly com uma pitada de canela é a cereja no topo. Para quem prefere chocolate preto deixo aqui esta sugestão.

 

Chocolate quente…branco {com leite de arroz e coco}

(Para 2)

  • 250ml de leite de coco e arroz* (Provamel)
  • 100ml de natas
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha ou 1/2 vagem de baunilha raspada
  • 1 c. (sobremesa) de farinha de arroz (ou maizena)
  • 80g de chocolate branco
  • chantilly p/ servir
  • Raspas de chocolate branco e canela p/ decorar

 

 

Thermomix – Bimby: Colocar todos os ingredientes no copo e programar 7 min./90ºC/Vel.3. Servir com chantilly.

Tradicional: Levar todos os ingredientes, excepto o chocolate branco, ao lume, mexendo sempre com um fouet. Quando começar a ferver baixar o lume e deixar mais 2 minutos, mexendo sempre. Retirar e juntar o chocolate partido. Esperar uns segundos e mexer até ficar homogéneo. Servir com chantilly.

*O leite de coco e arroz pode ser substituído por outro leite vegetal.

Iogurte de rosa com compota de framboesa

Mais um iogurte surpreendente, uma combinação de sabores perfeita! Já tinha experimentado nestes cupcakes e como ficaram divinos resolvi fazer os iogurtes. Para quem nunca provou, o sabor de rosa é muito agradável,  suave e doce e combina bem com frutos vermelhos. Depois depende do gosto de cada um, pode-se colocar mais ou menos essência, o ideal será colocar uma colher de café de cada vez e provar o leite.

 

Iogurte de rosa com compota de framboesa

Iogurte

  • 1l de leite meio-gordo (fresco tipo Vigor)
  • 2 c. (sopa) de leite em pó (magro)
  • 50g de açúcar amarelo
  • 1 c. (sopa) de água de rosas (p/ culinária)
  • 1 iogurte natural

Compota

  • 150g de framboesas
  • 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

 

Compota

Thermomix-Bimby: Coloque no copo as framboesas e o açúcar e programar 10 min/Temp Varoma/Vel 2. Distribuir a compota pelos copinhos e deixar arrefecer.

Tradicional: Colocar num tachinho, as framboesas, o açúcar e levar ao lume uns 10 minutos ou até evaporar a água e obter uma compota. Distribuir pelos copinhos e deixar arrefecer.

Iogurte

Thermomix-Bimby: No copo colocar o leite, o leite em pó, o açúcar e misturar na 15seg/vel 4. Programar 9 min/90º/vel.3 (ou até começar a ferver). Colocar a água de rosas e manter em infusão até ficar morno (40ºC). Quando estiver morno, juntar o iogurte natural e misturar novamente uns segundos na vel. 3.

Tradicional: Levar ao lume o leite, o leite em pó, o açúcar e misturar com um fouet até ficar bem dissolvido. Quando levantar fervura retire do lume, introduzir água de rosas e manter em infusão até ficar morno (40ºC). Quando estiver morno, juntar o iogurte natural e misturar com um fouet até ficar bem integrado.

Distribuir pelos copos e levar à iogurteira cerca de 10 horas. No final do tempo colocar as tampas e reservar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de consumir. Caso não tenha iogurteira, deverá abafar bem os copos com uma manta polar, dentro do forno previamente aquecido a 50ºC, cerca de 12 horas.

 

 

 

 

 

Cupcakes de nutella e um giveaway {More Than Cookies}

Mais um GIVEAWAY, desta vez em parceria com a More Than Cookies. O prémio é este lindo conjunto de 3 latas, padrão Rambling Rose. E a receitinha de hoje é a condizer, com estas lindas forminhas que a MTC teve a amabilidade de me enviar, são do mesmo padrão das latas. Um mimo… Estes cupcakes ficam muito fofinhos e com a cobertura de queijo creme e nutella são uma tentação.

giveaway

Para concorrer basta fazer like na página da MorethanCookies e na do Coco & Baunilha , partilhar publicamente o post do facebook (clicar AQUI), nos comentários escrever PARTILHADO e o nome de 3 amigos (tag).
O prazo termina no Domingo 24 de Novembro às 24h.
O vencedor será escolhido através do random org.

Boa sorte a todos!

Cupcakes de nutella

(Receita adaptada do livro Confeitaria Hummingbird)

Cupcakes:

  • 2 ovos
  • 100g de farinha c/ fermento
  • 140g de açúcar
  • 40g de cacau
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha ou essência
  • 40g de manteiga c/ sal, derretida
  • 1 pitada de sal
  • 120ml de buttermilk* (leite + sumo de limão)
  • 2 c. (sopa) de pasta de avelã e chocolate (nutella)

Cobertura

  • 140g de pasta de avelã e  chocolate (nutella)
  • 100g de queijo creme light
  • 150g de açúcar em pó
  • Raspas de chocolate de leite com avelãs

 

As forminhas de papel são da loja More Than Cookies.

*Para o buttermilk, colocar 120ml de leite numa taça e juntar uma colher de sopa de sumo de limão, deixar repousar uns 10 minutos até coalhar.

Cupcakes

Ligar o forno a 180ºC. Colocar umas forminhas de papel num tabuleiro. Derreter a manteiga e reservar.

TMX Bimby: Bater com a “borboleta” os ovos inteiros com o açúcar, o sal e a baunilha 2 min/37ºC/vel 3,5 e de seguida mais 2min/vel 3,5. Juntar o buttermilk, a nutella, o cacau  e a manteiga derretida e bater mais 1min/ vel 3,5.  Retirar a borboleta, adicionar a farinha e previamente peneirada e envolver 15seg/vel3. Envolver melhor com a espátula, caso necessário.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha durante 5 minutos na velocidade máxima. Juntar a manteiga derretida, a nutella, o cacau e o buttermilk e bater até ficar homogéneo. Por fim adicionar a farinha previamente peneirada e envolver delicadamente com um fouet.

Encher as forminhas (não ultrapassar os 2/3 da forma). Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos (Testar com um palito).

Cobertura

Thermomix: Bater a nutella com o queijo-creme 3min./Vel 3,5. Juntar o açúcar em pó e bater na mesma velocidade, até ficar homogéneo. Caso prefira mais consistência juntar mais açúcar em pó, ou leite se preferir mais líquido.

Tradicional: Bater a nutella com o queijo-creme uns minutos com a batedeira, juntar o açúcar em pó e bater até ficar homogéneo. Caso prefira mais consistência juntar mais açúcar em pó, ou leite se preferir mais líquido.

Espalhar a cobertura por cima nos cupcakes frios e decorar com raspas de chocolate de leite e avelãs.

 

 

 

 

 

Cupcakes de água de rosas e framboesa… e um novo projeto!

O post de hoje é especial. Primeiro porque o blog completou 4 anos de existência no final de Outubro e segundo porque venho apresentar-vos o meu novo projeto. Já há algum tempo que namoro cake stands quer nas belas fotos que vou encontrando no Pinterest, quer nos meus adorados livros e revistas de receitas… Esta paixão tem vindo a crescer de dia para dia e como adoro manualidades e madeira, pensei em criar um modelo ao meu gosto e aqui está ele, desenhado e pintado por mim com muito amor. A partir de hoje, quem estiver interessado em adquirir algum, basta me enviar um email para mais informações ou encomendas, faço envios via CTT. Neste momento tenho estas duas cores disponíveis, menta e rosa pálido mas irei ter mais cores. Podem ser personalizados com fitinhas, rendas ou como mais gostarem. Para seguirem as novidades sigam a página do facebook.

Para a estreia escolhi uns cupcakes com a combinação da minha flor e fruta preferidas. Rosa e framboesa combinam na perfeição. Para quem nunca provou a água de rosas deixa um aroma doce e subtil que conjugado com a fruta fica simplesmente maravilhoso. O glacé é feito com creme de queijo e é uma delícia saboreá-lo mesmo à colher. O interior do queque fica muito fofo e húmido com as framboesas.

 

Cupcakes de água das rosas e framboesa

   Cupcakes (7 a 8 un.)

  • 2 ovos
  • 100g de açúcar
  • 75g de farinha c/ fermento
  • 40g de manteiga c/ sal, derretida (usei magra)
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou 1/2 vagem raspada)
  • 1 c. (sopa) de água das rosas p/ culinária
  • 60g de framboesas

 

  Glacé de queijo creme, rosa e framboesa

  • 70g de queijo creme
  • 20g de manteiga amolecida (usei magra)
  • 100g de açúcar em pó
  • 3 framboesas frescas (ou descongeladas)
  • 1 gota de corante vermelho (usei da Vahiné)
  • 1 c. (sopa) de água de rosas p/ culinária

 

 

As forminhas de papel são da loja More Than Cookies.

Cupcakes

Ligar o forno a 180ºC. Colocar umas forminhas de papel num tabuleiro. Derreter a manteiga e reservar.

TMX Bimby: Bater com a “borboleta” os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha 2 min/37ºC/vel 3,5 e de seguida mais 2min/vel 3,5. Juntar a água de rosas e a manteiga derretida e bater mais 1min/ vel 3,5.  Retirar a borboleta, adicionar a farinha e previamente peneirada e envolver 15seg/vel3. Envolver melhor com a espátula, caso necessário.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 5 minutos na velocidade máxima. Juntar a água de rosas e a manteiga derretida e bater até ficar homogéneo. Adicionar a farinha e o cacau previamente peneirados e envolver bem com um fouet.

Encher as forminhas até meio, colocar 2 framboesas e cobrir com massa (não ultrapassar os 2/3 da forma). Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos (Testar com um palito).

Cobertura

Misturar bem numa tacinha todos os ingredientes (desfazendo bem as framboesas, até formar um creme rosa e liso. Caso prefira mais consistência juntar mais açúcar em pó, ou mais uma gotas de água de rosas se preferir mais líquido.

Espalhar a cobertura por cima nos cupcakes frios e decorar a gosto.