Mini cakes de groselha e mirtilos

Frutos silvestres nunca faltam cá em casa, quer frescos ou congelados. São muito versáteis e ficam simplesmente divinos em qualquer sobremesa. Tinha um resto de groselhas e mirtilos e umas formas amorosas da MoreThanCookies para estrear, juntei tudo e aqui está o resultado…

São simples, leves e tão deliciosos… espero que gostem!

Mini cakes de groselha e mirtilos

 

  • 1 ovo
  • 50g de açúcar
  • 110g de farinha
  • 20g de manteiga, amolecida
  • 60g de fromage blanc 40% (ou queijo creme)
  • 1 pitada de sal
  • Essência de baunilha q.b.
  • 75g de mirtilos
  • 75g de groselhas

 

Thermomix-Bimby

No copo colocar o ovo e o açúcar e misturar 1 min/Vel 3. Juntar a manteiga amolecida, o queijo-creme, o sal e a essência de baunilha e misturar uns segundos na Vel 3. Juntar a farinha e misturar uns segundos, na Vel 3, até ficar homogéneo. Juntar 1/3 da fruta e misturar com a espátula. Encher as forminhas de cake (ou muffins) até 2/3 de altura. Espalhar a fruta por cima da massa, pressionando levemente. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até estarem cozidos.

Tradicional:

Bater o ovo com o açúcar. Juntar a manteiga amolecida e misturar bem. Adicionar o queijo-creme, o sal, a essência e a farinha e misturar até obter um creme homogéneo. Juntar 1/3 da fruta e misturar bem. Encher as forminhas de cake (ou muffins) até 2/3 de altura. Espalhar a fruta por cima da massa, pressionando levemente. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até estarem cozidos.

 

 

 

Cheesecake mármore de coco e chocolate

O cheesecake é uma sobremesa fresca e deliciosa para servir agora nos dias mais quentes. Além disso é uma sobremesa que rende bastante e muito versátil.  Para os amantes de coco este é sem dúvida uma tentação. O chocolate no topo dá-lhe um toque final. Estou ansiosa por experimentar outras versões que aguardam em lista de espera. Em breve, mostro-vos!

Cheesecake mármore de coco e chocolate

Adaptada do livro “Cheeeese… cake” de Julie Schwob

      Base:

  • 125g de bolachas digestivas (usei Palets bretons)
  • 70g de coco
  • 4 bolachas de chocolate (opcional)
  • 60g de manteiga

      Cheesecake

  • 700g de queijo creme tipo fromage blanc (ou suissinhos naturais)
  • 2 c. (sopa) de crème fraîche épaisse
  • 200g de açúcar
  • 120g de coco ralado
  • 4 ovos
  • 1 pitada de sal
  • Essência de baunilha q.b.

      Ganache

  • 100g de chocolate negro
  • 100 ml de natas

Forrar a base de uma forma com fundo amovível, com cerca de 19cm de diâmetro, com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º. Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura).

TMX-Bimby:

Colocar o coco no copo e pulverizar uns segundos na vel. 9, reservar. Juntar as bolachas e o coco no copo e dar uns golpes de turbo até ficar moído. Juntar a manteiga e misturar 10 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Colocar no forno cerca de 10 minutos, retirar e deixar arrefecer.

Entretanto, colocar no copo queijo creme, o creme fraiche, o açúcar e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo. Juntar os ovos, o sal, a essência de baunilha e misture uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo. Por fim adicionar o coco e envolver uns segundos na vel.4. Verter na forma e alisar bem. Reservar.

Preparar a ganache, colocar o chocolate no copo e pulverizar. Juntar as natas e programar 6min/90º/vel 3. Deitar umas colheradas de ganache por cima do cheesecake e com a ajuda de um palito ou ponta de uma faca, fazer uns efeitos. Levar ao forno (na grelha do meio) durante 50 minutos a 180ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Tradicional:

Triturar as bolachas com o coco. Misturar bem com a manteiga amolecida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Colocar no forno cerca de 10 minutos, retirar e deixar arrefecer.

Entretanto, bater o queijo creme, o creme fraiche com o açúcar, o sal e a essência de baunilha, até ficar homogéneo. Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Juntar o coco misturar novamente.

Ferver as natas num tacho. Juntar o chocolate partido e mexer bem até obter um creme. Se necessário levar ao lume até o chocolate derreter por completo. Deitar umas colheradas de ganache por cima do cheesecake e com a ajuda de um palito ou ponta de uma faca, fazer uns efeitos. Levar ao forno (na grelha do meio) durante 50 minutos a 180ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Nota:

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixá-lo no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Raramente uso queijo creme tipo Philadelphia, prefiro usar fromage blanc ou suissinhos naturais, que se podem encontrar nos supermercados E.Leclerc, Intermarché, Jumbo ou Aldi a um preço mais acessível. Fica bem mais leve e menos enjoativo. Também se pode usar queijo quark.

 

 

 

 

 

Quadrados de amêndoa, framboesa e mirtilo

O bom tempo chegou… desta vez parece que veio para ficar. É tão bom sentir o calor, a brisa do ar suave e o cheiro das flores…com os passarinhos a cantarolar…

Só me apetece sobremesas com cores alegres…foi daí que surgiu esta ideia…um fondant. A amêndoa e a framboesa casam muito bem. Quem provou, adorou!

Quadrados de amêndoa, framboesa e mirtilos

  • 7 ou 8 claras de ovo
  • 200g de manteiga, amolecida
  • 200g de açúcar
  • 100g de farinha
  • 80g de amêndoa moída (usei s/pele)
  • 1 c. (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • Essência de baunilha q.b.
  • 200g de framboesas + 75g de açúcar
  • 50g de mirtilos

 

Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar uma forma quadrada ou retangular com papel vegetal.

Thermomix-Bimby:

Colocar as framboesas no copo com o açúcar e triturar tudo na vel.5/7. Programar 5min/Varoma/Vel 3. No final triturar uns segundos na vel.7. Deixar arrefecer completamente.Colocar a borboleta no copo, juntar as claras e programar 8 min/Vel 3. Reservar.

No copo, colocar a manteiga e o açúcar e bater 1 min/vel 3. Juntar a farinha, o fermento, a amêndoa, e o sal e misturar uns segundos na vel. 3. Dividir a massa em 2 partes. A um delas juntar o molho de framboesa e à outra juntar os mirtilos. Deitar a massa branca com mirtilos no fundo da forma e alisar bem. Por cima desta, deitar cuidadosamente a massa de framboesa. Levar ao forno até estar cozido (cerca de 45 minutos). Fazer teste com o palito, a massa fica bem húmida. Deixar arrefecer completamente, desenformar e cortar aos quadrados.

Tradicional:

Preparar um molho de framboesa, levando ao lume as framboesas com o açúcar cerca de 5 minutos. Triturar e deixar arrefecer.

Numa tigela, juntar a farinha, o fermento, a amêndoa, e o sal e misturar bem. Bater as claras em castelo e reservar.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntar a essência de baunilha e a mistura seca (farinha, fermento, amêndoa, sal) gradualmente, mexendo cuidadosamente até ficar homogéneo. Juntar as claras em 3 vezes e misturar delicadamente. Dividir a massa em 2 partes. A uma delas juntar o molho de framboesa e à outra juntar os mirtilos. Deitar a massa branca com mirtilos no fundo da forma e alisar bem. Por cima desta, deitar cuidadosamente a massa de framboesa. Levar ao forno até estar cozido (cerca de 45 minutos). Fazer teste com o palito, a massa fica bem húmida. Deixar arrefecer completamente, desenformar e cortar aos quadrados.

 

Muffins de morango recheados com curd de morango

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E do curd de morango….nasceram estes muffins recheados!

A massa fica com um tom rosa, bem húmida e o recheio torna-os deliciosos. Ficam muito bons mesmo sem o recheio. As caixinhas são amorosas, não são? Comprei na loja more than cookies, que tem sempre artigos lindíssimos.

 

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Muffins de morango recheados com curd de morango

 

     Muffins

  • 150g de morangos (+ 7 morangos para decorar)
  • 1 iogurte natural
  • 2 copos de açúcar
  • 3 copos de farinha
  • 1/2 copo de óleo
  • 2 ovos
  • 1 c. (chá) de açúcar baunilhado
  • 1 c. (chá) de fermento

      Recheio

 

Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque todos os ingredientes no copo, excepto os morangos, a farinha, o fermento e misture 5 Min/Vel 4. Adicione os morangos e misture uns segundos na vel.5, até obter um creme homogéneo.
Adicione a farinha, o fermento e envolva 15 Seg/Vel 3.
Coloque o preparado em forminhas de papel para muffins ou de silicone e leve ao forno até estarem cozidas (20 min).


Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º. Triture os morangos e reserve.
Num recipiente, bata os ovos com os açúcares. Adicione o iogurte, o óleo e os morangos e misture bem. Por fim junte a farinha e o fermento e envolva bem.
Coloque o preparado em forminhas em papel para muffins, ou de silicone e leve ao forno até estarem cozidas (20 min).

Com uma faca corte um círculo profundo no topo de cada muffin, recheie com curd de morango e tape com a “tampa”. Por fim cubra com o mesmo creme e decore com metades de morango.

 

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Iogurte de baunilha com curd de morango

Os iogurtes não param… Vão-se repetindo os melhores e desta vez trago-vos um bem primaveril…para aproveitar os morangos da época. A combinação é ótima! E não se assustem com a mancha preta que aparece na foto, são simplesmente as sementes de baunilha que se acumularam no topo :)

O curd de morango é muito versátil e no próximo post mostro-vos o que fiz com o que sobrou…

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Iogurte de baunilha com curd de morango

 

      Iogurte

  • 1l de leite gordo (Vigor - leite do dia)
  • 1 iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de leite em pó (magro)
  • 100 gr de açúcar amarelo
  • 1 vagem de baunilha

      Curd de morango

  • 250g de morangos
  • 70g de manteiga
  • 150g de açúcar
  • 2 ovos
  • 10g (1 c.s. rasa) de maizena
  • 60ml de natas

 

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Curd de morango

Tradicional:

Triturar os morangos. Num tacho de fundo espesso, bater os ovos com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Junte o coulis de morangos e as natas e levar ao lume médio mexendo sempre até ferver e espessar um pouco. Juntar a manteiga e mexer bem e retirar do lume. De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso sem grainhas . Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar. Colocar cerca de 1cm de curd de morango no fundo de cada copinho.

TMX- Bimby:

Entretanto colocar no copo os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/90º/Vel 4. No final, processar uns segundos na velocidade 7 e 9. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar. Colocar cerca de 1cm de curd de morango no fundo de cada copo.

Iogurte de baunilha

Thermomix-Bimby:

Colocar o leite no copo. Abrir a vagem longitudinalmente e raspar as grainhas para o leite. Juntar a vagem e aquecer 7 min/Temp100º/ vel. Colher Inversa.
Esperar que arrefeça, até que a temperatura baixe para 50ºC, retirar a vagem de baunilha e juntar o leite em pó, o açúcar e por fim o iogurte. Misturar 15 seg. na Vel 4. Distribuir pelos copos da iogurteira e ligar durante 8 a 10 horas. No fim, levar ao frigorifico cerca de 4 h.

Tradicional:

Colocar num tacho o leite. Abrir a vagem longitudinalmente e raspar as grainhas para o leite. Juntar também a vagem e levar a ferver, mexendo para que não se forme nata. Deixar arrefecer, quando estiver morno, juntar o leite em pó, o açúcar e por fim o iogurte. Misturar tudo com um batedor de varas ou com a varinha mágica. Distribuir pelos copos da iogurteira e ligar durante 8 a 10 horas. No fim, levar ao frigorifico cerca de 4 h.

 

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