Arroz doce de baunilha com ganache de chocolate branco

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J’adore!

Sei que o arroz doce neste blogue já se torna repetitivo mas é mesmo daquelas sobremesas que repito vezes sem conta e não consigo enjoar…simplesmente não resisto! No entanto gosto de variar e não podia deixar de partilhar esta versão que fica ainda mais gulosa. Além disso em copos fica bem mais apetitosa.

Para mim é um manjar dos deuses…

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Arroz doce de baunilha com ganache de chocolate branco

 

      Arroz doce:

  • 1 l de leite gordo
  • 180g de arroz (de preferência Novarroz para sobremesa)
  • 1 pau de canela
  • 1 pitada de sal grosso
  • 160g de açúcar
  • 2 gemas de ovo
  • 1 vagem de baunilha

      Ganache de chocolate branco

  • 75g de natas
  • 150g de chocolate branco
  • 25g de mel

 

Thermomix-Bimby:

Escaldar o arroz em água a ferver durante 2 minutos e depois escorrer.Coloque no copo todos os ingredientes (incluindo a vagem aberta e as sementes raspadas) excepto o açúcar e as gemas. Programe 15Min/90º/Vel C.Inv, retire a tampa e envolva com a espátula. De seguida programe 25min/90º/Vel C.Inv. Quando terminar, retire a vagem, o pau de canela, junte o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz e envolva com a ajuda da espátula. Programe 13Min/temp.100º/Vel 1,5 C.Inv. Distribuir pelos copos, deixando espaço para a cobertura e deixar arrefecer.

Preparar a ganache: No copo, colocar o chocolate e dar uns golpes de turbo, juntar as natas e o mel e programar 6 min/90º/vel 3. Deixar arrefecer.

Colocar uma camada de ganache por cima do arroz doce, em cada copo, polvilhar com uma pitada de canela e fazer uns efeitos com a ajuda de um palito.

Tradicional:

Se optar por este modo, coloque apenas 160g de arroz. Escalde o arroz em água a ferver durante 5 minutos e depois escorra-o. Coloque o leite ao lume (brando) com todos os ingredientes (incluindo a vagem aberta e as sementes raspadas) excepto o açúcar e as gemas, mexendo de vez em quando. Quando o leite estiver quase todo absorvido junte o açúcar e as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz e mexa bem (Se necessário acrescentar mais um pouco de leite quente). Retire do lume quando o arroz estiver bem cremoso e cozido. Distribuir pelos copos, deixando espaço para a cobertura e deixar arrefecer.

Preparar a ganache: ferver as natas e despejar as mesmas por cima do chocolate previamente partido ou triturado, mexer bem, juntar o mel e misturar novamente. Deixar arrefecer completamente.

Colocar uma camada de ganache por cima do arroz doce, em cada copo, polvilhar com uma pitada de canela e fazer uns efeitos com a ajuda de um palito.

 

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Pain aux raisins

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Pain aux raisins ou caracol como chamam cá em Portugal, é uma massa brioche ou folhada recheada com creme pasteleiro e passas hidratadas com rum. O resultado é divino, principalmente ainda quentinho. Perfeito para estes dias cinzentos.

Esta receita rende bastante, além de encher um tabuleiro, ainda consegui encher uma forma quadrada como podem ver na foto abaixo…experimentem que vão adorar!

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Pain aux raisins

Adaptada do site 750g

      Massa:

  • 125ml de leite morno
  • 1 ovo
  • 10g de fermento padeiro
  • 50g de açúcar
  • 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
  • 1 c. (sopa) de rum
  • 50g de manteiga amolecida
  • 350g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 1 bom punhado de passas

      Creme pasteleiro

  • 2 gemas
  • 75g de açúcar
  • 250ml de leite
  • 20g de maizena
  • 1/2 vagem de baunilha ou Essência de baunilha q.b.

 

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Colocar as passas de molho numa tigela com água e rum até incharem. Escorrer bem.

Massa:

Máquina de fazer pão: Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada, na cuba da máquina exceto as passas. Selecionar o programa “Massa”.

Tradicional: Misturar todos os ingredientes manualmente, pela ordem indicada até formar uma bola e deixar a massa levedar 1h30 tapada, num local abrigado.

Thermomix-Bimby: Coloque no copo o leite, os açúcares, a manteiga, o rum e programe 1min/37º/Vel 2. Junte o ovo, o fermento e programe 10 seg/ Vel 2. De seguida adicione a farinha, o sal e programe 3 min/ Vel espiga. Se necessário acrescente mais um pouco de farinha. Deixar levedar no copo, tapado, cerca de 1h30.

Creme pasteleiro:

Tradicional: Verter o leite num tacho e juntar a vagem e as raspas de baunilha e levar ao lume até ferver, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bater as gemas com o açúcar, juntar a maizena e misturar. Verter o leite quente cuidadosamente sobre o creme, sem parar de bater. Levar novamente a lume brando até engrossar. Tapar com película aderente e deixar arrefecer.

Thermomix-Bimby: No copo, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as grainhas da vagem de baunilha (raspas) ou essência. Programar 7 min./temp.90º/vel.4. Tapar com película aderente e reservar.

Estender a massa em  retângulo com cerca de 40cm, espalhar o creme pasteleiro e as passas. Enrolar no sentido do comprimento formando um rolo. Cortar rodelas com cerca de 1 ou 2 cm e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando um espaço entre elas. Deixar levedar mais 40 minutos. Pincelar com ovo batido ou leite e levar ao forno a 180ºC cerca de 20 a 30 minutos.

 

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Cheesecake de doce de leite com toffee

Depois da versão de chocolate branco e morango, trago-vos mais um cheesecake magnífico e muito guloso…

O sabor a doce de leite fica suave e o molho de caramelo combina na perfeição. Uma sobremesa ótima para brindar a primavera e surpreender os gulosos aí de casa. Cada dentada até arrepia…

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Cheesecake de doce de leite com toffee

      Base:

  • 250g de bolachas digestivas (usei Palets bretons)
  • 70g de manteiga derretida

      Cheesecake:

  • 600g de queijo creme tipo Philadelphia (usei suissinhos naturais)
  • 1 lata de doce de leite (usei da Nestlé)
  • 4 ovos
  • Essência de baunilha q.b.

      Molho toffee:

  • 100g de açúcar mascavado claro
  • 250 ml de natas (usei de 30% m.g.)
  • 15g de manteiga
  • 1 pitada de flor de sal

 

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixá-lo no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Raramente uso queijo creme tipo Philadelphia, prefiro usar suissinhos naturais ou queijo fresco batido, que se podem encontrar nos supermercados E.Leclerc, Intermarché ou Aldi a um preço mais acessível. Fica bem mais leve e menos enjoativo. Também se pode usar queijo quark.

Forrar a base de uma forma com fundo amovível, com cerca de 22cm de diâmetro, com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º.

Cheesecake

TMX-Bimby: Colocar as bolachas no copo e dar 2 ou 3 golpes de turbo. Juntar a manteiga e misturar 10 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico. Entretanto, colocar no copo os ovos, o doce de leite, o queijo creme, a essência de baunilha e misture uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo.

Tradicional: Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico. Entretanto, bater o queijo fresco com os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. juntar o doce de leite e a essência de baunilha e bater novamente até obter um creme homogéneo.

Verter o creme na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante 50 minutos a 180ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Molho toffee:

Ferver a nata numa panela ou no microondas.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo. Por fim juntar a manteiga e o sal e mexer bem. Deixar arrefecer.

Servir o cheesecake com o molho.

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Chinois de Nutella

A Páscoa aproxima-se a todo o passo e esta é a minha sugestão como folar, para ser diferente do habitual. Os franceses chamam-lhe “Chinois” e cá dão-lhe o nome de bolo das rosas. Também é ideal para um pequeno almoço ou lanche guloso. Quando provarem não vão conseguir parar. Simplesmente fofinho e divino… Recomendo vivamente!

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Chinois de Nutella

Adaptado deste site

     Massa:

  • 100ml de leite
  • 100g de manteiga à temperatura ambiente
  • 2 ovos batidos
  • 60g de açúcar
  • Essência de baunilha q.b.
  • 1/2 c. (chá) de sal
  • 400g de farinha T55
  • 15g de fermento padeiro

      Recheio:

  • Nutella (q.b.)

 

Preparar a massa:

Máquina de Pão (MFP):

Colocar todos os ingredientes na cuba pela ordem acima indicada. Programa amassar. Deixar a massa dobrar de volume.

Thermomix-Bimby:

Coloque no copo o leite, o sal, os açúcares, a manteiga e a essência e programe 1min/37º/Vel 2. Junte os ovos, o fermento e programe 10 seg/ Vel 2. De seguida adicione a farinha e programe 3 min/ Vel espiga. Se necessário acrescente mais um pouco de farinha. Deixar levedar no copo cerca de 1h30.

Tradicional:

Dissolver o fermento no leite morno. Juntar os açúcares, os ovos batidos e a manteiga derretida e misturar bem. Fazer um monte com a farinha e o sal e no meio colocar os ingredientes líquidos. Amassar tudo muito bem até obter uma bola bem lisa. Colocar num recipiente, tapar com um pano e deixar levedar cerca de 1h30.

Depois:

Amassar ligeiramente de forma a retirar o ar. Estender a massa em forma de retângulo (40x30cm) numa superfície enfarinhada. Espalhar uma boa camada de Nutella sobre toda a superfície do retângulo. Enrolar a massa até formar um rolo. Cortar em partes iguais (8 a 10). Colocar as rodelas com o corte virado para cima, numa forma em silicone ou forrada com papel vegetal. Deixar levedar mais 45 minutos. Pincelar com leite e colocar em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 a 30 minutos. Testar com o palito.

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