Estes macarons foram uma aventura! Começou por ser um desastre que por fim acabou bem. Isto tudo porque pensei em usar nozes em vez de amêndoa. Como não se encontra farinha de nozes, optei por triturá-las e obtive uma pasta devido à oleosidade, por isso não ficaram perfeitos mas são deliciosos. Desta vez a receita é adaptada à Bimby e foi ela que os salvou! A combinação é perfeita e bem portuguesa :)
Macarons de noz e ovos moles
Adaptada do site Thermomix Recipes
Conchas:
- 125g de nozes moídas
- 150g de açúcar em pó
- 75g de açúcar
- 100g de claras de ovos (aprox. 3 un., à temperatura ambiente)
- 1 pitada de sal
- 2 gotas de sumo de limão
Ovos moles:
- 5 ovos
- 250g de açúcar
- 150g de água
- 1 c. (sopa, rasa) de amido de milho
Conchas:
Thermomix – Bimby:
Pulverizar as nozes uns segundos na vel. 10.
Espalhar a farinha de nozes num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos para secar (se verificar que começa a tostar baixar a temperatura). Deixar arrefecer.
Misturar no copo a farinha de nozes com o açúcar em pó 10seg/ vel 10. Reservar. Com o copo bem limpo e seco e com a borboleta, bater as claras em castelo com o sal e as gotas de limão 4 min/ Vel 4, adicionando o açúcar ao fim de 2 minutos. Juntar a mistura de nozes/açúcar e misturar 15seg/Vel colher inversa (Como a farinha de noz é muito oleosa e não secou o suficiente tive de misturar mais tempo na vel. 4 para desfazer os grumos).
Tradicional:
Num robot de cozinha, triturar as nozes até obter uma farinha. Espalhar a farinha de nozes num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos para secar (se verificar que começa a tostar baixar a temperatura). Deixar arrefecer.
Juntar o açúcar em pó e a farinha de noz e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar (saltei este passo visto que era impossível peneirar devido à oleosidade da farinha de noz).
Com a batedeira na vel. 1, bater as claras com o sal e as gotas de limão até formar uma espuma, juntar o açúcar e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar a mistura de farinha de noz/açúcar pouco a pouco e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um creme liso e brilhante. Este processo demora uns minutos.
Preparação dos macarons
Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta* e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá em segundos. Ao terminar, bater com o tabuleiro na bancada duas ou três vezes para ficarem lisos. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Entretanto pré-aquecer o forno a 150ºC meia hora antes. Tocar os macarons e verificar se a superfície já não cola. Retirar a minuta com cuidado. Colocar o tabuleiro no meio do forno a 150ºC e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (convém vigiar de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido. Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.
Ovos moles
Thermomix – Bimby:
Colocar a água e o açúcar no copo e programar 17min/Temp Varoma/Vel 1. Deixar arrefecer um pouco. Numa recipiente, misturar bem os ovos e juntar um pouco de calda mexendo rapidamente. Colocar a borboleta, marcar 9min/100º/Vel 2 e deitar os ovos batidos pelo bocal. Juntar uma colher de amido de milho peneirada. No final do tempo, misture na vel. 4/5 para obter um creme homogéneo. Deixar arrefecer completamente.
Tradicional:
Levar o açúcar e a água ao lume e deixe atingir o ponto espadana (117º). Retire do lume e deixearrefecer um pouco. Entretanto bata os ovos numa tigela. Junte um pouco de calda aos mesmos e misture vigorosamente. Deitar os ovos em fio sobre a restante calda, juntar o amido de milho peneirado e levar ao lume até engrossar, mexendo constantemente com um fouet. Deixar arrefecer completamente.
Montagem:*
Colocar uma colherzinha de ovos moles no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico. Deverão ser consumidos à temperatura ambiente.
* Opto sempre por rechear os macarons no dia seguinte, ficam bem melhor.
