Janeiro 27, 2012

Pavlova com creme de baunilha e framboesas

Já há muito que andava para experimentar uma Pavlova… mas pensava que a base seria seca e oca e acabava sempre por não fazer. Um dia ao procurar uma receita no meu Petit Larousse Pâtissier acabei por me convencer, só que em vez do tradicional chantilly imaginei-a com um belo creme pasteleiro de baunilha a combinar com framboesas… E ainda bem porque descobri uma sobremesa apaixonante! Um bolo mousse de merengue que derrete na boca e ao mesmo tempo crocante, envolvido num delicioso creme com framboesas. Acho que é bem romântica e é muito adequada ao Dia de São Valentim. Aqui fica a sugestão.

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Pavlova com creme de baunilha e framboesas

Adaptada do Petit Larousse Pâtissier

      Merengue

  • 4 claras de ovo
  • 150g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 c. (sobremesa) de maizena
  • 1 c. (sobremesa) de sumo de limão
  • Umas gotas de extracto de baunilha

      Creme pasteleiro de baunilha

  • 550ml de leite
  • 3 ovos
  • 120g de açúcar
  • 45g de Maizena (amido de milho)
  • 20g de manteiga
  • 1 vagem de baunilha

      Decoração

  • 300g de framboesa (usei congelada)

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Merengue

TMX-Bimby:

Com o copo bem seco, colocar o açúcar e pulverizar 15 seg/vel 9. Retire e reserve. Colocar a borboleta e bater as claras com a pitada de sal 3 min/vel 4 sem o copo medida. Se ainda não estiverem muito firmes bata mais 30 seg. à mesma velocidade. Com a Bimby em funcionamento na vel. 3 adicione pelo bocal o açúcar aos poucos e por fim a maizena, o sumo de limão e o extracto e bater mais uns segundos.

Tradicional:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar 2 círculos no verso do papel, um com cerca de 19cm de diâmetro e outro com cerca de  14cm. Bater as claras em castelo com a pitada de sal. Quando começar a formar picos firmes nas varas, juntar o extracto, o sumo de limão, a maizena e o açúcar aos poucos, batendo até ficar bem incorporado.

Humidificar ligeiramente o papel vegetal e espalhar o merengue pelos dois círculos, de forma a obter uma boa espessura principalmente na base. Com uma espátula formar uma ligeira cova no meio de cada círculo deixando os bordos mais altos. Colocar no forno inicialmente a 150ºC e passado 15 minutos reduzir para 120ºC durante cerca de 1h. Deixar arrefecer um pouco no forno com a porta entreaberta. (Se verificar que começa a escurecer, baixar um pouco a temperatura).

Creme pasteleiro

TMX-Bimby:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as grainhas da vagem de baunilha (raspas). Programar 10 min./temp.90º/vel.4.

Tradicional:

Levar ao lume o leite com as grainhas da vagem de baunilha. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com um fouet. Juntar este preparado ao leite quente, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar. Juntar a manteiga, mexer bem até obter um creme espesso e liso.

Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Montagem:

Colocar a base do suspiro num prato. Espalhar uma boa quantidade de creme e  de framboesas, tapar com o suspiro menor e colocar mais creme no topo. Distribuir as framboesas à volta dos dois círculos.

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Janeiro 19, 2012

Cheesecake de chocolate branco e morango

É com imenso prazer que participo no desafio “blogs convidados” de MorethanCookies. Para quem ainda não sabe, é uma loja recente de artigos de decoração irresistíveis, onde poderá encontrar entre outras, a marca Green Gate que para mim é uma verdadeira perdição. Recomendo uma visita à loja online e um like na página do facebook para terem sempre à mão todas as novidades. Tenho a certeza que irão amar…

A receita que trago hoje é especial…vem vestida com estes amorosos naperons vermelhos oferecidos pela MorethanCookies, a quem agradeço a amabilidade. O cheesecake é a condizer quer em termos de cor…quer em termos de sabor :)

O verdadeiro cheesecake é feito com ovos e é cozido e na minha opinião é bem melhor do que aqueles preparados com gelatina. O chocolate branco que utilizei é belga, é importante que seja de boa qualidade e a combinação com morango é indescritível…por isso façam e provem!

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Cheesecake de chocolate branco e morango

      Base:

  • 180g de bolachas digestivas
  • 50g de manteiga derretida

      Cheesecake:

  • 600g de queijo creme tipo Philadelphia (usei suissinhos naturais)
  • 200g de chocolate branco belga
  • 100g de açúcar
  • 4 ovos

      Cobertura de morango:

  • 250g de morangos
  • 80g de açúcar
  • 2 c. (sopa) de água
  • 1/2 folha de gelatina
  • 1 c. (sopa) de sumo de limão

      Decoração:

  • Morangos cozidos e raspas de chocolate branco

 

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir. Usar uma forma com fundo removível com cerca de 19 cm de diâmetro.Forrar com papel vegetal a base da forma. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º.

TMX-Bimby:

Colocar as bolachas no copo e dar 2 ou 3 golpes de turbo. Juntar a manteiga e misturar 10 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Colocar o chocolate partido no copo e pulverizar uns segundos na vel 5-7-9. Programar 4 min/37º/vel 2. Quando estiver derretido juntar os ovos um a um e misturar bem na vel. 3-4. Adicionar o açúcar e o queijo creme e misturar uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo. Verter na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Colocar os ingredientes do coulis no copo e triturar na vel 5-7-9. Programar 5min/100º/vel.3. Juntar a gelatina espremida e misturar uns segundos na vel.5-7. Deixar arrefecer e verter por cima do cheesecake ao servir.

Tradicional:

Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Derreter o chocolate em banho maria ou no microondas. Bater o queijo fresco com o açúcar. Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Para terminar adicionar o chocolate branco derretido e misturar bem. Verter na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Demolhar meia folha de gelatina em água fria uns minutos. Levar os morangos ao lume com os restantes ingredientes e deixar ferver uns minutos até começar a ficar espesso. Retirar do lume, reservar uns morangos para a decoração, juntar a gelatina bem espremida e triturar tudo com a varinha mágica ou no liquidificador. Deixar arrefecer e verter por cima do cheesecake ao servir.

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Janeiro 16, 2012

Iogurte de coco com curd de framboesa

Como não podia deixar de ser tinha de experimentar o curd de framboesa nos iogurtes. Coco e framboesa combinam-se deliciosamente e formam uma autêntica sobremesa. Recomendam-se!

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Iogurte de coco com curd de framboesa

 

Iogurte:

  • 1l de leite fresco meio gordo
  • 70g de coco ralado
  • 100g de açúcar
  • 2 c. (sopa) de leite em pó
  • 1 iogurte natural

Curd de framboesa

Ver ingredientes e receita aqui

 

Preparar o curd de framboesa conforme instruções (tradicional e Bimby) aqui. Colocar 1 colher de sopa bem cheia de curd de framboesa no fundo de cada copo.

Tradicional:

Num liquidificador, processar o leite com o coco ralado durante um minuto. Num tacho colocar o leite com o coco e adicionar o leite em pó e o açúcar. Mexer bem com um fouet e de seguida levar ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir e deixar arrefecer. Quando estiver morno, coar o leite e juntar o iogurte e mexer muito bem com um fouet ou no liquidificador. Encher os copos com cuidado e levar levar à iogurteira cerca de 8 a 9h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h antes de servir.

TMX – Bimby:

No copo, colocar metade do leite, o coco e processar progressivamente 1 minuto na vel. 5-7-9. Adicionar o restante leite e processar novamente uns segundos na velocidade 9. Acrescentar o açúcar e o leite em pó e misturar 15 seg. na vel.4. Programar 8min/100º/vel 3. Deixar arrefecer. Quando estiver morno coar o leite e colocar de novo no copo. Adicionar o iogurte e misturar 15 seg/vel.4. Encher os copos com cuidado e levar levar à iogurteira cerca de 8 a 9h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h antes de servir.

 

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Janeiro 11, 2012

Macarons de framboesa::: Framboesa curd

Conforme prometido, voltei à saga dos macarons. Estes são uma perdição… Quem provou… suspirou…! Cada dentada é um turbilhão de sensações. Para quem não se quer aventurar nos macarons podem sempre experimentar o curd de framboesa que é uma irresistível tentação…

Deixo-vos agora saborear as imagens…

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Macarons de framboesa ::: Framboesa curd

 

Aprox. 12 a 15 unidades:

Conchas:

  • 100g de açúcar em pó (icing sugar)
  • 55g de amêndoa moída (sem pele)
  • 45g de clara de ovo à temperatura ambiente
  • 15g de açúcar branco
  • Corante em pó rosa q.b.

Framboesa Curd:

  • 125g de framboesas
  • 1 ovo
  • 75g de açúcar
  • 30ml de natas
  • 70g de manteiga sem sal
  • 5g de amido de milho (Maizena)
  • 1/2 folha de gelatina

 

Num robot de cozinha, juntar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar (não se deve saltar este passo é muito importante para obtermos uma textura lisa nas conchas).

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar o corante alimentar até obter a cor desejada e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Juntar a mistura de açúcar em pó e amêndoa pouco a pouco e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um creme liso e brilhante. Este processo demora uns minutos.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta* e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá em segundos. Ao terminar, bater com o tabuleiro na bancada duas ou três vezes para ficarem lisos. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Entretanto pré-aquecer o forno a 150ºC meia hora antes. Tocar os macarons e verificar se a superfície já não cola. Retirar a minuta com cuidado. Colocar o tabuleiro no meio do forno  a 150ºC e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (convém vigiar de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar o curd de framboesa:

Tradicional:

Demolhar a gelatina em água fria. Num tacho de fundo espesso, bater o ovo com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Junte as framboesas e as natas e levar ao lume médio mexendo sempre até ferver e espessar um pouco. Juntar a manteiga e mexer bem. Por fim retirar do lume e juntar a gelatina previamente espremida e mexendo vigorosamente. De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso sem grainhas . Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.

TMX- Bimby:

Demolhar a gelatina em água fria. Entretanto colocar no copo os restantes ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/90º/Vel 4. No final juntar a gelatina bem espremida e processar uns segundos na velocidade 7 e 9. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

Montagem:**

Colocar uma colherzinha de curd de framboesa no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico. Deverão ser consumidos à temperatura ambiente.

*Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.

** Opto sempre por rechear o macarons no dia seguinte, ficam bem melhor.

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Janeiro 04, 2012

Bolo de chocolate e pera

Para dar as boas vindas a 2012 escolhi este bolo que conjuga dois sabores que se completam na perfeição… Pera e chocolate. Fiquei deliciada com o resultado. O bolo fica muito fofo e meio húmido e a pera é a cereja no topo! Aliás as fotos falam por si.

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Bolo de chocolate e pera

Adaptado do blogue Eternos Prazeres

Ingredientes:

  • 200 g de chocolate preto
  • 3 ou 4 peras maduras mas firmes
  • 4 ovos
  • 80 g de açúcar
  • 70 g de farinha autolevedante
  • 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
  • 70 g de manteiga à temperatura ambiente + para untar

 

TMX Bimby:

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma de 22 cm com manteiga e polvilhar com farinha (excepto se for de silicone). Derreter o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho-maria e reservar. Descascar as peras, cortar em cubos pequenos e reservar. Bater com a borboleta os ovos inteiros com os açúcares 4min/37ºC/vel 3,5 e de seguida 4min/vel 3,5. Juntar o chocolate e manteiga derretidos e bater 1min/ vel 3,5. Por fim adicionar a farinha e envolver 15seg/vel3. Deitar o preparado na forma e espalhar os cubos de pera uniformemente pressionando para que fiquem coberto de massa. Por fim decorar com fatias finas de pera e levar ao forno até estar cozido (cerca de 30 minutos). Fazer teste com o palito. O bolo deverá ficar húmido.

Tradicional:

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma de 22 cm com manteiga e polvilhar com farinha (excepto se for de silicone). Derreter o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho-maria e reservar. Descascar as peras, cortar em cubos pequenos e reservar. Bater as claras em castelo e reservar. Bater as gemas com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Juntar o chocolate e manteiga derretidos e bater até ficar homogéneo. Adicionar a farinha e envolver bem. Por fim envolver as claras em castelo, delicadamente, até ficar homogéneo. Deitar o preparado na forma e espalhar os cubos de pera uniformemente pressionando para que fiquem cobertos de massa. Por fim decorar com fatias finas de pera e levar ao forno até estar cozido (cerca de 30 minutos). Fazer teste com o palito. O bolo deverá ficar húmido.

 

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