Tarte de chocolate e framboesa

E já chegamos ao final deste ano, que para mim foi um ano de mudanças. A mensagem que vos deixo para 2013 é que sigam sempre aquilo que vos apaixona. A felicidade é feita de coisas simples…no dia a dia.
Para adoçar a vossa festa trago uma tarte intensa…de chocolate e framboesa. Como podem ver o aspeto é bem tentador e é difícil resistir. A base de amêndoa e cacau é pouco doce e contrasta com o sabor intenso do chocolate e framboesa.
Bom ano a todos!

Tarte de chocolate e framboesa

Adaptado do “Le Grand Livre Marabout de la pâtisserie facile”
Massa

• 225g de farinha
• 30g de amêndoa moída
• 2 c. (sopa) de açúcar
• 2 c (sopa) de cacau em pó
• 125g de manteiga fria em cubos
• 1 ovo

Recheio

• 150g de framboesas
• 300ml de natas
• 200g de chocolate preto partido, de boa qualidade
• 2 ovos, ligeiramente batidos
• Raspas de chocolate p/ decorar

Untar com manteiga, uma tarteira redonda de 25cm ou rectangular de 11x35cm, de preferência com fundo amovível.

Massa

Thermomix- Bimby: Colocar os ingredientes no copo e misturar 15seg/vel.4. Se necessário adicionar mais farinha. Moldar uma bola, envolver em película aderente e reservar no frigorífico 30min.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, a amêndoa, o cacau e o açúcar. Juntar a manteiga aos bocados e o ovo e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 min.

Retirar do frigorífico, estender a massa com um rolo em cima de uma folha de papel vegetal. Forrar a tarteira e reservar uns minutos no frigorífico antes de levar ao forno. Cobrir o fundo com papel vegetal, encher com grãos secos e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10 a 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Espalhar as framboesas ligeiramente esmagadas no fundo da tarte.

Recheio

Thermomix-Bimby: Colocar as natas no copo e programar 4 min./90º/vel. 2. Juntar o chocolate partido, esperar uns segundos para ele derreter e misturar 2min/vel.3. Juntar os ovos pelo bocal e misturar mais 1min/vel.3.

Tradicional: Levar as natas ao lume. Quando estiver quase a ferver retirar do lume e juntar o chocolate partido. Esperar uns segundos e misturar bem com um fouet até estar completamente derretido. Juntar os ovos e misturar bem.

Despejar o creme de chocolate por cima das framboesas até encher a forma. Levar ao forno cerca de 25 minutos ou até ficar firme ao toque. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico no mínimo 3h. Decorar com raspas de chocolate.

Nota: No meu caso sobrou massa e preparei umas tartelettes.

Cakes de maçã e framboesa, com farinha de arroz

Hoje venho desejar a todos que por aqui passam um feliz  e doce Natal cheio de amor, paz, com muitos sorrisos, junto daqueles que mais amam.

Deixo-vos aqui mais uma receita, simples, sem glúten, com farinha de arroz. Um mistura de amêndoa, maçã e framboesa.

 

Cakes de maçã e framboesa

Ingredientes:

• 2 maçãs
• 100g de framboesas
• 180g de farinha de arroz
• 50g de amêndoa moída
• 80g de açúcar amarelo
• 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 1 c. (chá) de fermento em pó
• 50g de manteiga derretida (usei óleo de pistácio)
• 3 ovos
• Umas gotas de essência de amêndoa
• Aveia para polvilhar (opcional)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Thermomix-Bimby: Colocar as maçãs no copo (reservar umas lâminas) e triturar uns seg. na vel.5. Reservar. Colocar os os ingredientes secos no copo e misturar uns segundos na vel. 4. Incorporar os ovos, a manteiga derretida e a essência. Misturar 20seg/vel 3, ou até ficar bem misturado. Juntar a maçã e envolver uns segundos na vel. 3.

Tradicional: Triturar ou ralar as maçãs e reservar umas lâminas. Num recipiente misturar os ingredientes secos. Incorporar os ovos, a manteiga derretida e a essência. Misturar bem. Juntar a maçã e envolver bem.

Encher as forminhas, untadas e polvilhadas, até 3/4, espalhar umas framboesas uniformemente em cada, pressionando. Decorar com umas lâminas maçã, framboesas e polvilhar com flocos de aveia. Levar ao forno a 180º até estarem cozidos (testar com o palito).

Panettone

A poucos dias do Natal, trago-vos mais uma bela sugestão, o famoso Panettone. Uma deliciosa mistura de aromas, sendo o de fava tonka o que mais sobressai. As sultanas e os arandos são uma óptima sugestão mas poderá usar os frutos secos que mais gostar ou até pepitas de chocolate.

Panettone

• 300ml de leite, morno
• 550g de farinha tipo 55
• 80g de manteiga, amolecida
• 50g de açúcar
• 1 c. (sopa) de mel
• 4 gemas
• Essência de baunilha
• 1 c. (sopa) de rum
• 15g de fermento fresco
• 1 pitada de sal
• 1 fava tonka (raspas)
• 1 limão (raspas)
• 50g de cranberries (arandos) secos
• 150g de sultanas

Thermomix Bimby:

Colocar no copo o leite, as gemas, o açúcar, o mel, o fermento, as essências, as raspas, programe 2 min/37º/Vel2. Adicione a farinha, o sal e a manteiga aos bocados e programe 5 min/vel. espiga. Se necessário, acrescentar mais um pouco de farinha. Quando se formar uma bola (não pegajenta), juntar as passas e as pepitas aos poucos enquanto amassa mais uns minutos na vel. espiga até ficar bem misturado. Colocar a massa dentro de um recipiente grande e deixar repousar umas 2 a 3h horas, num local abrigado, até triplicar de volume.

MFP:

Desfazer o fermento no leite morno. Juntar as gemas, o açúcar, o mel, as essências, as raspas e misturar e deitar na cuba da máquina. Cobrir com a farinha e por cima colocar a manteiga aos bocados e o sal. Selecionar o programa “Massa” ou “Amassar”. Ao bip da máquina, adicionar as passas e as pepitas. (Caso não haja bip, assim que os ingredientes anteriores já estejam bem misturados e ainda na fase de amassar).Findo o programa, deixar a massa crescer dentro da cuba umas 2 horas.

Passado esse tempo, retirar a massa para a bancada, amassar um pouco com as mãos e colocá-la numa forma cilíndrica (usei um tacho), untada com manteiga e forrada com papel vegetal. Poderá também usar formas pequenas e fazer uns mini-panettones. Colocar num sítio abrigado e deixar dobrar de volume (no mínimo 1h). Findo esse tempo, fazer uma cruz com uma faca, pincelar com leite e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 40 min. no caso do panettone maior e 20 min. nos mais pequenos. (Fazer teste com um palito).

Bolo banoffee, com banana e doce de leite

Adoro o número 12. Isto porque ele se repete muito na minha vida. Em várias ocasiões. O meu filho também nasceu a 12, assim como o pai. Foi no passado dia 12-12-12 que completei 39 primaveras (3+9 = 12). Uma data especial e única que merecia um bolo diferente. Este bolo é uma tentação, a banana e o doce de leite fazem maravilhas juntos.

Para comemorar, o blog ganhou um domínio próprio www.cocoebaunilha.com. Para quem o segue, não precisam de alterar nada, o link anterior é automaticamente redirecionado para este.

Bolo banoffee, com banana e doce de leite

Adaptado do “Le Grand Livre Marabout de la pâtisserie facile”

• 185g de manteiga amolecida
• 175g de açúcar
• 2 c. (sopa) de açúcar baunilhado
• 3 ovos
• 335g de farinha c/ fermento
• 1/2 c. (café) de bicarbonato de sódio
• 2 bananas da Madeira
• 80ml de leite
• 380g de doce de leite
• 180ml de natas p/ bater (35%), bem frias
• 1 banana grande, cortada às rodelas

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de buraco de 24cm de diâmetro (excepto se for de silicone).

Thermomix-Bimby: Colocar a Borboleta no copo. Juntar a manteiga e os açúcares e bater 3min/vel.3. Programar mais 3min./vel 3 e incorporar os ovos pelo bocal, um de cada vez. Retirar a borboleta. Juntar a banana e misturar 15seg/vel.5. De seguida o leite e misture novamente 10 seg/vel 3. Por fim juntar a farinha com o bicarbonato de sódio, previamente peneirados e envolver 15seg/vel 3, ou até ficar homogéneo. Como o copo bem limpo e seco e a borboleta colocada, bater as natas bem frias na vel. 3,5 até ficarem no ponto (verificar pelo bocal).

Tradicional: Com a batedeira, bater a manteiga e os açúcares até obter um creme leve e fofo. Incorporar os ovos, um de cada vez. Juntar a farinha com o bicarbonato de sódio, previamente peneirados. Misturar bem. Por fim adicionar o puré de banana e o leite e envolver bem. Bater as natas em chantilly e reservar no frigorífico (com o doce de leite não será necessário adoçar as natas).

Colocar na forma e levar ao forno cerca de 40min. Desenforme passado 5 minutos e deixe-o arrefecer numa grelha. Dividir o bolo em três partes. Na primeira camada, espalhar doce de leite, colocar rodelas de banana e chantilly por cima. Repetir a operação para a 2ª camada. Decorar o topo a gosto. Colocar no frigorífico umas horas antes de servir.

Beijinhos de noz

Uma deliciosa sugestão quer para ofertas, quer para a mesa de Natal. Desde o ano passado que queria experimentar esta receita. Há dias ofereceram-me um saco cheio de nozes e avelãs, vindas do norte e pronto cá estão elas! Foram um sucesso, uns beijinhos mesmo dos bons :)

Beijinhos de noz

Da revista Bimby nº1, 2ª série
Para cerca de 20 un.

• 180g de miolo de noz
• 180g de açúcar amarelo
• 2 gemas de ovo
• Açúcar branco p/ envolver
• Miolos de noz p/ decorar

Thermomix-Bimby: Colocar no copo o miolo de noz e programar 10 seg/ Vel 7. Juntar o açúcar amarelo, as gemas misturar 20seg/ Vel 4. Formar pequenas bolas, passá-las por açúcar branco e decorar com uma meia noz. Dispor em formas de papel.

Tradicional: Triturar as nozes, juntar o açúcar e triturar tudo novamente. Por fim juntar as gemas e misturar no robot ou envolver bem com uma espátula. Formar pequenas bolas, passá-las por açúcar branco e decorar com uma meia noz. Dispor em formas de papel.

Cheesecake de cappuccino

A saga dos cheesecakes continua, desta vez de café. Optei por fazer duas versões, em forma e em potes que é bem mais prático. Fica uma sobremesa linda e delicada para servir num jantar especial. Além disso, os amantes de café simplesmente vão ficar completamente deliciados. Imaginem o aroma de café misturado com a baunilha bourbon, o leite condensado,  o mascarpone e ainda servido com chantilly… ou então experimentem!

Cheesecake de cappuccino

 

    Base     

• 250g de bolachas digestivas (usei Palets bretons)
• 60g de manteiga derretida
• 1 c. (sopa) de cacau em pó

    Cheesecake

• 500g de queijo creme tipo Philadelphia (usei também fromage blanc)
• 200g de mascarpone
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 1 vagem de baunilha
• 2 c. (sopa) de café solúvel + 1 c.(sopa) de água a ferver

    Cobertura

• 1 emb. de chantilly
• Cacau p/ polvilhar

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixá-lo no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Forrar a base de uma forma com fundo amovível, com cerca de 21cm de diâmetro, com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º. Ou então, se preferir, pode usar uns potinhos ou ramequins. Neste caso optei pelos dois, fiz um cheesecake de 18cm e com o que sobrou coloquei em ramequins.

Cheesecake

TMX-Bimby: Colocar as bolachas no copo e dar 2 ou 3 golpes de turbo. Juntar a manteiga, o cacau e misturar 10 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma (ou potinhos) pressionando com a ajuda do copinho para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico. Entretanto, colocar no copo os ovos, o leite condensado, o queijo creme, o mascarpone, as sementes da vagem de baunilha raspadas e misture uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo. Por fim juntar o café dissolvido na água a ferver e misturar mais uns segundos até ficar bem integrado. (Provar o creme, caso necessário acrescentar açúcar a gosto. Isto depende do café que utilizar. Neste caso usei Nescafé e estava doce o suficiente).

Tradicional: Triturar as bolachas, misturar bem com o cacau e a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma (ou potinhos) pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico. Entretanto, bater o queijo creme, o mascarpone com os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Juntar o leite condensado e as sementes da vagem de baunilha raspadas e bater novamente até obter um creme homogéneo.  Por fim juntar o café dissolvido na água a ferver e misturar mais uns segundos até ficar bem integrado. (Provar o creme, caso necessário acrescentar açúcar a gosto. Isso dependerá do café que utilizar. Neste caso usei Nescafé e estava doce o suficiente).

Verter o creme na forma ou potes. Colocar um recipiente com água a ferver na base do forno para criar humidade e evitar que o cheesecake fenda. Levar ao forno durante 50 min. a 170ºC no caso da forma e metade do tempo para os potes. Estará cozido, quando ao tocar nas extremidades estiver firme mesmo que no centro ainda esteja mole. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo. Servir com chantilly e polvilhar com cacau em pó.

Macarons de coco, arandos e chocolate branco

Já a pensar no Natal, deixo-vos uma sugestão bem gulosa para ofertas caseiras. Chamam-se macarons mas trata-se de uma versão mais rústica e são muito rápidos de fazer. Quando vi a receita, não resisti, a combinação de coco com chocolate branco é uma perdição para mim e tinham tudo para ser um sucesso. Os arandos são a cereja no topo, ainda ficam melhores e mais bonitos.

 

Macarons de coco, arandos e chocolate branco

Adaptada do livro “Le Grand Livre Marabout de la pâtisserie facile”

Para cerca de 30 un.

• 2 claras de ovo
• 100g de açúcar
• Essência de baunilha q.b.
• 35g de farinha
• 120g de coco ralado
• 45g de arandos secos, triturados grosseiramente
• 100g de chocolate branco, triturado grosseiramente
• 28 arandos secos, inteiros

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Thermomix-Bimby: Com o copo bem limpo e seco e com a borboleta, bater as claras em castelo 4 min/ Vel 4, adicionando o açúcar, progressivamente pelo bocal, ao fim de 2 minutos. Juntar a essência de baunilha, o coco, a farinha, os arandos, o chocolate branco e misturar 15seg/Vel. colher inversa. Retirar para uma taça. Caso seja necessário, misture mais um pouco com uma espátula.

Tradicional: Bater as claras até formar picos suaves e adicionar progressivamente o açúcar. Bater até o mesmo ficar dissolvido. Juntar a essência de baunilha, a farinha peneirada, o coco, os arandos e o chocolate branco, em duas vezes e misturar com uma espátula.

Com as mãos molhadas e com a ajuda de uma colher, formar bolas e dispor no tabuleiro com um espaço de 5cm entre cada. Colocar um arando no topo de cada bola. Levar ao forno cerca de 25min e deixe arrefecer no tabuleiro.

Conservação: Os macarons conservam-se num recipiente hermético durante cerca de 1 semana.