Galettes de cereja e amêndoa

Uma sobremesa da época, rústica, leve… com cerejas e amêndoa…perfeita para servir com uma bola de gelado. Muito simples e versátil, fica bem com outras frutas da época, como frutos vermelhos, alperces, ameixas, pêssegos…

Aproveito para agradecer a todos os seguidores do Coco & Baunilha e às mensagens sempre tão simpáticas que aqui deixam :)

Galettes de cereja e amêndoa

      Massa areada

• 250g de farinha
• 40g de açúcar (em pó)
• 1 c. (sopa) de amêndoa moída
• 1 ovo
• 80g de manteiga (usei magra)
• 1 c. (sopa) de água fria
• Umas gotas de essência de amêndoa (opcional)

      Recheio

• 700g de cerejas, maduras
• 50g de açúcar amarelo
• 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
• 80g de amêndoa moída

Cortar as cerejas ao meio, tirar os caroços (caso tenha descaroçador, podem ficar inteiras). Colocar num recipiente e polvilhar com os açúcares. Reservar umas horas até formar um xarope (ou melhor ainda a noite inteira). Passado esse tempo, escorrer as cerejas e reservar o xarope.

Massa:

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha com os açúcares e a amêndoa moída. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, a essência e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola. (Se necessário juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 1h.

Tmx. Bimby: Preparar a massa misturando todos os ingredientes na bimby 15seg/vel.4. Se ficar pegajosa é só adicionar mais um pouco de farinha. Moldar uma bola, envolvê-la em película aderente e reservar no frigorífico 1h.

Estender finamente a massa. Com a ajuda de uma taça recortar uns círculos (14cm) ou forrar umas mini-tarteiras. Colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhar a base da massa abundantemente com amêndoa moída, deixando uma margem de 2cm à volta. Colocar cerejas no meio e dobrar as extremidades da massa, formando um cestinho.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos, ou até ficarem douradas.

Preparar uma calda levando o xarope ao lume, durante uns minutos. Assim que retirar as galettes do forno pincelar cada uma abundantemente com a calda.