quinta-feira, 26 de julho de 2012

Cheesecake de Pêssego Melba

Não me canso de experimentar receitas de cheesecake, este seduziu-me à primeira e é surpreendente…superou as minhas expetativas! Com sabor a verão, requintado, leve, com uma deliciosa combinação de aromas, amêndoa e pêssego. Para servir com molho de pêssego.

Cheesecake  de Pêssego Melba

Adaptado do livro Cheeeese… cake de Julie Schwob

      Base

  • 180g de bolachas tipo Petit Beurre
  • 70g de amêndoa moída
  • 60g de manteiga (usei magra)

      Cheesecake

  • 700g de queijo creme tipo fromage blanc 40% (ou Philadelphia)
  • 1 c. (sopa) de crème fraîche épaisse
  • 120g de açúcar
  • 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
  • 5 ovos
  • 1 c. (sopa) de amido de milho
  • 1 pitada de sal
  • 1 a 2 c. (café) de essência de amêndoa
  • 1 lata grande de pêssego em calda
  • 60g de amêndoa lascada

      Molho de pêssego

  • Calda do pêssego
  • 1 c. (café) de amido de milho

 

Forrar a base de uma forma com fundo amovível, com cerca de 20cm de diâmetro, com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º. Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura).

Abrir a lata de pêssego, escorrer bem a fruta e reservar a calda no frigorífico. Cortar o pêssego em cubinhos (cerca de 6 a 7 metades). Reservar os restantes para a decoração.

TMX-Bimby:

Colocar as bolachas no copo e pulverizar uns segundos na vel. 9. Juntar a amêndoa moída e a manteiga e misturar 15 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. (Se gostar até pode subir um pouco dos lados). Colocar no forno cerca de 10 minutos, retirar e deixar arrefecer.

Entretanto, colocar no copo queijo creme, o creme fraiche, os açúcares e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, misturando na mesma velocidade entre cada adição. Juntar o amido de milho e misturar bem na vel. 3. Adicionar o sal, a essência de amêndoa e misturar uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo.

Verter 1/3 do creme na forma, distribuir uns pedacinhos de pêssego uniformemente por cima e repetir este processo até acabar os ingredientes. Alisar e cobrir com as lascas de amêndoa. Levar ao forno (na grelha do meio) durante 50 minutos a 180ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo. Se necessário, no final ligar o grill do forno uns 5 minutos para tostar a amêndoa.

Colocar a calda no copo, juntar o amido de milho e misturar uns segundos na vel.6. Programar 5 minutos/100º/vel 4. Deixar arrefecer e reservar no frigorífico até servir.

Tradicional:

Triturar as bolachas. Juntar a amêndoa moída e misturar bem com a manteiga amolecida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar (subindo um pouco nas laterais se gostar). Colocar no forno cerca de 10 minutos, retirar e deixar arrefecer.

Entretanto, bater o queijo creme, o creme fraiche, os açúcares e misturar até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, misturando bem entre cada adição. Juntar o amido de milho previamente peneirado e misturar bem. Adicionar o sal, a essência de amêndoa e misturar até obter um creme homogéneo. Verter 1/3 do creme na forma, distribuir uns pedacinhos de pêssego uniformemente por cima e repetir este processo até acabar os ingredientes. Alisar e cobrir com as lascas de amêndoa. Levar ao forno (na grelha do meio) durante 50 minutos a 180ºC. Se necessário, no final ligar o grill do forno uns 5 minutos para tostar a amêndoa. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Misturar a calda e o amido de milho, levar ao lume e deixar ferver uns minutos. Deixar arrefecer e reservar no frigorífico até servir.

Nota:

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixá-lo no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Raramente uso queijo creme tipo Philadelphia, prefiro usar fromage blanc ou suissinhos naturais, que se podem encontrar nos supermercados E.Leclerc, Intermarché, Jumbo ou Aldi a um preço mais acessível. Fica bem mais leve e menos enjoativo.

 

 

 

 

25 comentários :

  1. Só de olhar para as fotos fiquei tentada em fazer. Que belo aspecto.
    Bjkas

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  2. Olá,

    Um semi-frio com uma apresentação fantástico, deve ser mesmo muito bom.

    beijinhos

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  3. Que tentação, uma verdadeira maravilha dá mesmo vontade de fazer... para provar.
    bjs

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  4. Ola. Adoro os cheesecake já experimentei vários e este já ficou na lista. EStá fantástico. Parabéns

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  5. bem tila, concordo contigo....mas não só em fazer...comer também...parabéns pelo blog :o)

    Beijinhos
    Elisabete Cruz
    http://tralhasepanelas.blogspot.pt/

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  6. Resulta numa sobremesa mesmo bonita e fresquinha!

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  7. Mas que verdadeira tentação! Vou sem dúvida guardar a receita para experimentar :)

    Adorei o seu cantinho, estou agora a seguir. Beijinho*

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  8. Uma bela sobremesa bem fresca. E a cor dos pêssegos serve para animar o dia que por cá (Porto) está cinzentão.

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  9. Que encanto Patricia! Ficou mesmo lindo o teu cheese cake! Um sonho de vera*o mascarado de pessego :)

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  10. O cheesecake ficou fabuloso!! Lindo!

    Adorei o facto de ter uma base de bolacha tão grossa e de ter pedaços de pêssego no interior :)

    Adorei, parabéns!

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  11. Hummm, fiquei sem palavras.Me serve um pedaço também?Como são essas bolchas Petit Beurre, pode subistituí-las por qual bolacha?Bjs.Adorei a receita.

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  12. Léia, são bolachas de manteiga, pode usar as que mais gostar. Obrigada :) bjinho

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  13. Olá Patrícia,

    Este cheesecake deve ser simplesmente magnífico. As fotos estão espetaculares.

    Bom fim de semana1 Bj, Carla

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  14. Fiquei fascinada com esta receita... Esta não vou mesmo ter de experimentar. Obrigado pela partilha deliciosa.

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  15. Patricia.
    Está simplesmente lindo e com um aspecto delicioso, aliás como todas as suas receitas.
    Adorei as fotos. Beijinhos da Gina

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  16. Que lindo ficou este cheesecake, uma perdição.
    As fotos estão perfeitas, adorei !

    Beijinhos

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  17. Ficou lindo e super alto, adorei a decoração.. fresca e bonita! um beijo

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  18. :O Tão lindo este cheesecake!
    Encantado com o blog. :)
    Beijinhos

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  19. Estou a adorar todas estas receitas maravilhosas :D já estou a seguir o blog, e vou levar esta e muitas mais receitas comigo!
    beijinho

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  20. Boa noite,
    Adorei o seu blog, foi impossível não verificar as suas receitas.
    Fiquei com enorme vontade de experimentar e não sou dada a cozinha.
    Outra questão que ao ver este post fiquei com curiosidade é sobre essas bases que você utiliza ao desfolhar pelo seu blog pensei que era uma mesa de madeira mas nestas fotos verifico ou são toalhas imitando ou madeira nunca tinha me deparado.
    Poderia me dizer onde posso adquirir este género de toalhas/panos?

    Muitos parabéns pelo blog.
    Paula

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    Respostas
    1. Olá Paula,

      Em primeiro obrigada pelas suas simpáticas palavras :) É bom saber...
      Uso uma tábua velha para fotografar. Os panos pode encontrar em lojinhas de tecidos, costumo comprar na loja http://www.athomehobby.com/, em Lisboa.
      Muito obrigada :)
      Bjinhoos

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  21. Experimentei esta receita para o Natal. Uma maravilha. Fiz algumas alterações à receita, mas ficou mesmo muito bom.
    Obirgada :)

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