Pain aux raisins

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Pain aux raisins ou caracol como chamam cá em Portugal, é uma massa brioche ou folhada recheada com creme pasteleiro e passas hidratadas com rum. O resultado é divino, principalmente ainda quentinho. Perfeito para estes dias cinzentos.

Esta receita rende bastante, além de encher um tabuleiro, ainda consegui encher uma forma quadrada como podem ver na foto abaixo…experimentem que vão adorar!

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Pain aux raisins

Adaptada do site 750g

      Massa:

  • 125ml de leite morno
  • 1 ovo
  • 10g de fermento padeiro
  • 50g de açúcar
  • 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
  • 1 c. (sopa) de rum
  • 50g de manteiga amolecida
  • 350g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 1 bom punhado de passas

      Creme pasteleiro

  • 2 gemas
  • 75g de açúcar
  • 250ml de leite
  • 20g de maizena
  • 1/2 vagem de baunilha ou Essência de baunilha q.b.

 

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Colocar as passas de molho numa tigela com água e rum até incharem. Escorrer bem.

Massa:

Máquina de fazer pão: Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada, na cuba da máquina exceto as passas. Selecionar o programa “Massa”.

Tradicional: Misturar todos os ingredientes manualmente, pela ordem indicada até formar uma bola e deixar a massa levedar 1h30 tapada, num local abrigado.

Thermomix-Bimby: Coloque no copo o leite, os açúcares, a manteiga, o rum e programe 1min/37º/Vel 2. Junte o ovo, o fermento e programe 10 seg/ Vel 2. De seguida adicione a farinha, o sal e programe 3 min/ Vel espiga. Se necessário acrescente mais um pouco de farinha. Deixar levedar no copo, tapado, cerca de 1h30.

Creme pasteleiro:

Tradicional: Verter o leite num tacho e juntar a vagem e as raspas de baunilha e levar ao lume até ferver, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bater as gemas com o açúcar, juntar a maizena e misturar. Verter o leite quente cuidadosamente sobre o creme, sem parar de bater. Levar novamente a lume brando até engrossar. Tapar com película aderente e deixar arrefecer.

Thermomix-Bimby: No copo, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as grainhas da vagem de baunilha (raspas) ou essência. Programar 7 min./temp.90º/vel.4. Tapar com película aderente e reservar.

Estender a massa em  retângulo com cerca de 40cm, espalhar o creme pasteleiro e as passas. Enrolar no sentido do comprimento formando um rolo. Cortar rodelas com cerca de 1 ou 2 cm e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando um espaço entre elas. Deixar levedar mais 40 minutos. Pincelar com ovo batido ou leite e levar ao forno a 180ºC cerca de 20 a 30 minutos.

 

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24 comentários :

  1. Olá!

    Que lindos! Fiquei com imensa vontade de fazer e acho que um dia destes vou mesmo fazer!

    Beijinho

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  2. Que aspecto maravilhoso!
    Este blog é uma tentação, parabéns! :)
    Beijinhos

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  3. Que maravilha mas como sou "contra" as passas para mim seriam só com creme!!!

    Bjoka
    Rita

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  4. Que caracóis com ar tão delicioso! Gosto tanto... Vou guardar a receita. Ainda tenho receio de mexer com fermento de padeiro, mas já se costuma dizer, quem não arrisca não petisca. :) Beijinho

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  5. Ficaram muito bonitos! Vou fazê-los, pois é o bolo de pastelaria preferido do meu marido, e nunca pensei que fosse tão simples.
    Bjs

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  6. Ficaram mesmo bonitos.
    Este blog é uma inspiração :)

    Beijinhos**

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  7. Mais uma delicia francesa. Adoro e o meu marido tb. Vou guardar a receita, um beijo

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  8. a confecção é bastante simples para um resultado que se adivinha extremamente saboroso. A testar a em breve :)

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  9. Olá Patricia, adorei esta receita, super macios e deliciosos, do jeitinho que eu gosto para acompanhar o chá. Belas fotos com muito gosto....Beijos da Gina

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  10. O aspecto é mesmo fofinho, que delícia devem estar!

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  11. Que lindos que ficaram. Pelo aspecto, deve estar fofo e delicioso.
    Beijinhos

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  12. Olá.... Me parecem deliciosos,mas uma receita para fazer. O que seria película aderente,filme plástico? Tampar em contato com o creme? Não compreendi muito bem...Obrigada por receitas tão perfeitas! beijinhos...

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  13. que saudades da minha infância em que comia tanto esse bolo. adoro. está lindo

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  14. Perdida em campinas, é filme plástico e deve tapar em contacto com o creme.

    Obrigada a todos. Bjinhoos

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  15. Que maravilha.... Devem ser óptimos
    Beijinhos
    Belinha
    Mundo das Receitas
    http://mundodasreceitas.blogspot.pt/

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  16. Estes relembram-me a minha infância! A testar em breve! ;)

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  17. Fiz no feriado!! Ficaram mt bons mas n ficaram tão bonitos :| Qd m apercebi passado 15mins d tarem no forno já tavam mais queimadinhos q os teus!! Mas ficaram deliciosos ;)
    Só uma questãozinha costumas usar fermento granulado ou daquele q vem em cubinhos?
    Obrigada
    Bjokas

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  18. Maria Carloto, que bom que gostou :) Cada forno tem o seu tempo, costumo muito vigiar tudo o que faço. Costumo usar fermento fresco em cubo, não gosto do outro em saquetas. Também se pode comprar o fermento nas padarias, vendem a vulso.

    Obrigada :) Bjos.

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  19. Que lindo esse pão...adoro passas!
    Bj,

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  20. O fermento usado foi fermento seco ou fresco?
    Normalmente a regra da conversão é 5 gr de fermento seco equivale a 25 gr de fermento fresco.

    Com os 10 gr fiquei baralhada.
    Na receita original diz uma saqueta de fermento de padeiro, pelo que deduzi que fosse fermento seco. Mas uma saqueta tem 5 gr e não 10gr.

    Obrigada.

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    Respostas
    1. Patrícia, só uso fermento fresco (10 a 12g) e coloco metade de um cubo de 25g(daqueles que vendem no P.Doce). Uso menos fermento para diminuir o sabor do mesmo.
      Bjinhos

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