quinta-feira, 8 de março de 2012

Choux com creme de café

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A pastelaria francesa é uma perdição para mim, lembra-me os sabores inesquecíveis da minha infância…

Adoro a massa choux com os diversos recheios mas o meu preferido é sem dúvida o de café. A revista Bimby Momentos de Partilha do passado mês deu-me vontade de experimentar. O resultado foi além das minhas expetativas. Desapareceram num ápice e foram muito apreciados por todos os que provaram. Para os amantes de café é uma grande tentação, no entanto se preferirem podem recheá-los com creme pasteleiro simples, fica igualmente delicioso.

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Choux com creme de café

Adaptado do livro Bimby As receitas essenciais

      Massa choux

  • 160g farinha tipo 65
  • 250g água
  • 100g de manteiga
  • 1 c. chá de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 4 ovos médios

    Creme pasteleiro de café (recheio)

  • 550ml de leite
  • 3 ovos
  • 160g de açúcar
  • 3 c. (sopa) rasas de café solúvel (usei Nescafé)
  • 45g de Maizena (amido de milho)
  • 20g de manteiga
  • Umas gotas de essência de baunilha
  • 2 pitadas de sal

    Fondant de café (cobertura)

  • 150g de açúcar em pó (glacé ou icing sugar)
  • umas gotas de água q.b
  • 2 c. (sobremesa) de café solúvel (usei também mistura de café e chicória)

 

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Massa choux

TMX – Bimby:

Pesar a farinha e reservar. No copo, colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5Min/100º/Vel 1. Juntar a farinha de uma vez só e programar 15seg/Vel 4. Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 20 minutos. Bater os ovos à parte, com a Bimby em funcionamento na Vel 4, adicioná-los através do bocal da tampa. Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e deixar repousar durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro. Reduza a temperatura para 160º e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os choux arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.

Tradicional:

Aquecer num tacho, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Assim que estiver tudo derretido juntar a farinha de uma só vez e mexer muito bem com uma colher de pau, até que a massa se descole completamente do tacho e da colher. Deixar arrefecer um pouco. Juntar os ovos um a um mexendo bem até ficar homogéneo.

Pré-aquecer o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro. Reduza a temperatura para 160º e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os choux arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.

Creme pasteleiro de café

TMX - Bimby:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes. Programar 8Min/90º/vel.4. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Tradicional:

Levar ao lume o leite com o café, o sal e a essência de baunilha. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com um fouet. Juntar este preparado ao leite quente, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar. Juntar a manteiga, mexer bem até obter um creme espesso e liso. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Fondant de café

Numa tacinha misturar o açúcar em pó com o café solúvel. Juntar gotas de água e mexer bem até obter um creme com a consistência desejada.

Montagem:

Com a ajuda de uma tesoura ou faca (usei o bico do saco de pasteleiro), fazer um furo na base de cada choux e rechear com a ajuda do saco de pasteleiro. Com a ajuda de uma colher espalhar o fondant por cima de cada um.

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37 comentários :

  1. Também sou fã da pastelaria francesa, aqui no Porto tem pelo menos três boulangeries muito semelhantes às francesas, de ficar a babar na montra e sem saber o que escolher=) Estes choux também estão de babar!

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  2. Que bom aspeto! Ando de dia para dia para fazer e engraçado que também me lembram Paris ☺
    Lembro-me perfeitamente da primeira vez que comi uns recheados com gelado e achei fenomenais, quase que não acreditava que fosse possivel fazer tal maravilha em casa!
    Bjinhos

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  3. ficaram lindos, parecem umas barriguinhas bem gordas :)
    A massa choux é das minhas favoritas, gosto de fazer "profiteroles" que não levam recheio, apenas são parcialmente mergulhados em chocolate negro: simples mas uma verdadeira tentação!!!!

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  4. Que bonitos te quedaron son preciosos!!!!Besos

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  5. estamos na mesma onda... estava mesmo a pensar fazer no fim de semana e andava à procura de um creme de cafe para os rechear, visto serem os meus favoritos... muito obrigada

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  6. Muito sabroso, adoro fazer choux com nata

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  7. Mais uma das tuas perfeições...Lindos!

    Bjoka
    Rita

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  8. Ja marchava

    Bjs

    As Papinhas dos Babinhos

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  9. PARA MIM QUE ADORO CAFÉ ESSES SÃO MAIS QUE PERFEITOS.
    E FICARAM FANTÁSTICOS.
    BJS

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  10. Devem ser deliciosos. Fiquei com água na boca :P
    Beijinhs**

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  11. Também adoro a pastelaria francesa e tudo o que dela sai, os choux foram das primeiras coisas que provei e nunca mais me sairam da memória de tão saborosos que eram, estes fazem voltar aquele dia e relembrar aquele momento.. Beijinhos

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  12. Bom dia,
    quero fazer estes bolinhos, mas fiquei na duvida, as colheres de café, é o pó de café ou café já misturado com água.
    Boa Receita.

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  13. Anónimo, são colheres de café solúvel em pó. Obrigada.

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  14. Obrigada pela a ajuda. vou experiementar e depois digo como correu.
    Bom fim de semana.

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  15. que perdição! também gosto muito da pastelaria francesa mas não sou muito talhada para os doces :( com muita pena minha :(
    adoro as fotos!

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  16. Acho que já tinhamos falado que eu apesar de não ter nascido em França casei com um frances que adora esses bolinhos :) Adoro a pastelaria Francesa que saudades dos croissants de manha que nem precisam de levar nada acompanhar.. hmmm que post delicioso trazes tu hoje :)

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  17. Um delirio! Que aspecto, já estou para aqui a derreter-me em saliva hehe...
    Vou ter experimentar esta versão com este teu creme de café, está uma perdição!
    Beijinho*

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  18. Alem de um optimo aspecto, essa receita foge um pouco ao tradicional choux com creme pasteleiro....esse creme de café esta-me a dar ideias :)

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  19. Certamente irei fazer esta receita que no Brasil chama-se Carolinas reacheadas!

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  20. Que tentação! Imagino-os deliciosos!
    Beijinhos.

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  21. Muitos parabéns pelo blogue já estou a acompanhar!

    Www.levedar.com

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  22. Ai que delicia :)
    Eu adoro café e essa receita vou gostar de certeza :)

    Bjokas

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  23. Muito bom aspecto... e o sabor deve ser maravilhoso!
    Gosto muito de seguir o seu blogue, é sempre uma inspiração;)

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  24. Boa tarde, gostaria de saber que tipo de farinha é a 65.
    Agradecedo por uma resposta.

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  25. Peço desculpa, mas gostaria de saber o que é a farinha tipo 65:
    adora fazer esta receita mas não sei que tipo de farinha é esta.
    Muito obrigado

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  26. Anónimos, a farinha 65 é menos refinada, normalmente é mais adequada para fazer salgados, pão...etc, encontra-se em qualquer supermercado. No caso dos choux ficam mais estaladiços com esta farinha. No entanto também pode usar farinha para bolos tipo 55 mas sem fermento. Se reparar na embalagem, nos ingredientes diz lá qual o tipo de farinha.

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  27. Agradeço imenso pela sua resposta e muitos parabéns pelo seu blog.

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  28. Esta já está na lista de a exprimentar!

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  29. Patricia
    Onde resolvi fazer profiteroles,tinha pensado rechear com chantily,e fazer um molho de chocolate.Optei pela sua receita que segui á risca. Estavam muito bonitos, no entanto assim que apaguei o forno, começaram a baixar....ficaram quase uma bolachinha que nem deu para rechear, acabaram por ser acompanhados com gelado e o chocolate quente por cima...O que pode ter corrido mal?
    Obrigada
    madalena

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  30. Madalena,
    Deve deixar arrefecer os choux dentro do forno e evitar abrir o forno durante a cozedura. Os ovos devem estar à temperatura ambiente antes de usar.
    Não sei se terá sido isso.

    Obrigada a todos. Beijinhos.

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  31. Obrigada Patricia pela sua resposta.Fiz tudo isso.Assim que apaguei o forno ainda mesmo de o abrir,baixaram logo.Os ovos estavam á temperatura ambiente,eram grandes (xl) será que foi isso? deveria se calhar ter posto apenas 3 ??
    Madalena

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