terça-feira, 27 de março de 2012

Financiers de morango

Conforme prometido no post anterior, aqui estão os bolinhos que preparei para a festinha do Rúben. Esta versão não fica nada atrás desta de framboesa. São viciantes, ficam bem húmidos no interior e ficam ainda melhores no dia seguinte. Muito simples e rápidos de fazer e é uma forma de aproveitar as claras congeladas, aproveito-as todas!

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Financiers de morango

 

  Para aprox. 12 un. (consoante o tamanho)

  • 100g de claras de ovo (4 a 5 un., à temperatura ambiente)
  • 90g de açúcar em pó
  • 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
  • 115g de amêndoa pelada moída
  • 30g de farinha
  • 100 de manteiga derretida (c/ sal)
  • 250g morangos
  • Coulis de morango para decorar (receita aqui)

 

Tradicional

Misturar bem a farinha, o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e a amêndoa moída. Juntar as claras e misturar bem. De seguida juntar a manteiga derretida e misturar até obter um creme homogéneo.

Encher as forminhas (tipo queque ou de papel) até 2/3 de altura. Colocar metade de um morango no centro de cada forminha e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos se forem tamanho mini, ou 20 minutos para os maiores (tamanho muffin). Decorar com molho de morango.

Thermomix-Bimby

Pulverizar os açúcares uns segundos na vel. 9. Juntar os restantes ingredientes secos no copo da Bimby e misturar uns segundos na vel. 3-4. Juntar as claras e processar uns segundos na vel 3-4. Por fim adicionar a manteiga e misturar uns segundos na vel 3-4 até obter um creme homogéneo.

Encher as forminhas (tipo queque ou de papel) até 2/3 de altura. Colocar metade de um morango no centro de cada forminha e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos se forem tamanho mini, ou 20 minutos para os maiores (tamanho muffin). Decorar com molho de morango.

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sexta-feira, 23 de março de 2012

Bolo cheesecake e a realização de um sonho…

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O post de hoje é especial. Fui convidada pela Sweet Little Party, em parceria com a Terra dos Sonhos, para colaborar na concretização do sonho do Rúben, um rapaz de 13 anos que se encontra em tratamentos no IPO e que sonhava ver um jogo do Benfica ao Estádio da Luz.

Para quem não conhece, a Sweet Little Party dedica-se ao design de eventos e à decoração das mesas e ambientes de cada celebração com detalhe e minúcia tornando estes ambientes especiais, únicos e muito glamorosos. Todas as festas organizadas pela Sweet Little Party ficam maravilhosas, não deixem de espreitar o site e seguir as novidades no facebook.

A minha participação consistia em preparar um bolo de aniversário em tons de vermelho para condizer com o clube e uns bolinhos que vos mostrarei no próximo post. A Sweet Little Party preparou uma festinha de aniversário no quarto de hotel para surpreender o Rúben quando ele voltasse do jogo :)

Optei por fazer um delicioso cheesecake que já tinha postado aqui no blog e transformei-o num bolo de aniversário. Deixo-vos a receita com as quantidades certas caso queiram experimentar esta versão.

O sonho do Rúben foi concretizado e ele ficou muito feliz com todas as surpresas :) Deixo aqui o meu agradecimento à Sweet Little Party pelo convite.

 

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Bolo cheesecake de chocolate branco e morango

      Base:

  • 250g de bolachas digestivas (usei Palets bretons)
  • 80g de manteiga derretida

      Cheesecake:

  • 900g de queijo creme tipo Philadelphia (usei suissinhos naturais)
  • 200g de chocolate branco belga
  • 160g de açúcar
  • 5 ovos
  • Essência de baunilha q.b.

      Cobertura de morango:

  • 300g de morangos
  • 100g de açúcar
  • 2 c. (sopa) de água
  • 1 folha de gelatina
  • 1 c. (sopa) de sumo de limão

      Decoração:

  • 500g de morangos
  • 1 palito dos compridos

 

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir. Usar duas formas com fundo removível uma com cerca de 18 e outra com cerca de 12 cm de diâmetro. Forrar com papel vegetal cada base da forma. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º.

TMX-Bimby:

Colocar as bolachas no copo e dar 2 ou 3 golpes de turbo. Juntar a manteiga e misturar 10 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Colocar o chocolate partido no copo e pulverizar uns segundos na vel 5-7-9. Programar 4 min/37º/vel 2. Quando estiver derretido juntar os ovos um a um e misturar bem na vel. 3-4. Adicionar o açúcar e o queijo creme e misturar uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo. Verter na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Colocar os ingredientes do coulis no copo e triturar na vel 5-7-9. Programar 5min/100º/vel.3. Juntar a gelatina espremida e misturar uns segundos na vel.5-7. Deixar arrefecer e verter por cima do cheesecake ao servir.

Tradicional:

Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Derreter o chocolate em banho maria ou no microondas. Bater o queijo fresco com o açúcar. Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Para terminar adicionar o chocolate branco derretido e misturar bem. Verter nas formas. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Demolhar a folha de gelatina em água fria uns minutos. Levar os morangos ao lume com os restantes ingredientes e deixar ferver uns minutos até começar a ficar espesso. Retirar do lume, reservar uns morangos para a decoração, juntar a gelatina bem espremida e triturar tudo com a varinha mágica ou no liquidificador. Deixar arrefecer completamente.

Montagem:

No dia seguinte, desenformar o cheesecake maior num prato de servir e colocar tiras de papel vegetal à volta do bolo. Espalhar um pouco de coulis por cima. Desenformar o mais pequeno e com cuidado colocá-lo no centro do maior. Espetar um palito dos grandes (cortar um bocado se excessivamente grande) no centro dos do cheesecake menor de forma a prender os dois. Espetar um morango bem grande na ponta do palito de forma a escondê-la. Espalhar molho no topo do cheesecake. Deixar escorrer uns instantes e colocar no frigorífico. Ao servir retirar as tiras de papel das laterais e decorar com morangos como na foto.

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sábado, 17 de março de 2012

Savarin

Mais um clássico francês. Desta vez o famoso Savarin. Trata-se de um bolo esponjoso em forma de coroa, embebido em xarope de rum e guarnecido com chantilly e fruta fresca. Para quem nunca provou é uma autêntica delícia, a combinação com chantilly é divina. Quem não gosta de rum poderá sempre optar por outro licor.

Aproveito para agradecer aos leitores deste blogue, a todos os comentários sempre tão simpáticos. Vocês são a minha inspiração :) Votos de um excelente fim de semana.

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Savarin

 Adaptado do Petit Larousse Pâtissier

      Massa

  • 300 g de farinha 
  • 10 g de açúcar
  • 5 g de sal
  • 15 g de fermento fresco (padeiro)
  • 3 ovos
  • 120 g de leite
  • 80 g de manteiga (à temperatura ambiente)

      Xarope

  • 1/2 l de água
  • 250g de açúcar
  • 6 c. (sopa) de rum
  • 1 vagem de baunilha

      Creme chantilly

  • 250ml de natas (bem frias)
  • 15g de açúcar em pó (icing sugar)
  • 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
  • Umas gotas de sumo de limão

      Decoração

  • Framboesas (ou outras)

 

Thermomix - Bimby

Colocar o leite no copo e marcar 2min/37º/Vel 2. Juntar o fermento e misturar uns segundos na vel. 4. Juntar os ovos, o açúcar e a manteiga mole e misturar na vel 5 até ficar homogéneo. Adicionar a farinha e o sal e misturar uns segundos na vel. 5. Colocar a massa num recipiente, tapar com um pano e  deixar levedar 1h a 1h30.

Entretanto preparar o xarope. No copo colocar a água, o açúcar e as sementes de baunilha raspadas e programar 5 min/100º/Vel 1. Deixar arrefecer e juntar o rum.

Quando a massa tiver dobrado de volume, colocá-la numa forma de buraco untada com manteiga (ou de silicone) e levar ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos a 180º. Deixar arrefecer na forma. Regar com o xarope várias vezes para o savarin ficar totalmente embebido. Deixar repousar umas horas e desenformar num prato.

Para o chantilly, coloque no copo limpo a borboleta, as natas bem frias, umas gotas de limão e o açúcar e bata 2 min/vel 3,5. Tem que estar com atenção para que não passem a manteiga. Retire e reserve no frigorífico.

Colocar as natas batidas no centro do savarin e decorar com fruta fresca.

Tradicional

Dissolver o fermento no leite morno. Num recipiente colocar a farinha e no meio colocar os ovos, o açúcar, o sal, o leite com o fermento. Amassar com as mãos e juntar a manteiga mole aos poucos e amassar cerca de 5 minutos. Colocar um pano por cima e deixar levedar 1h a 1h30.

Entretanto preparar o xarope. Num tacho colocar a água, o açúcar e as sementes de baunilha raspadas e leve ao lume até obter um xarope. Deixar arrefecer completamente e juntar o rum.

Quando a massa tiver dobrado de volume, colocá-la numa forma de buraco untada com manteiga (ou de silicone) e levar ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos a 180º. Deixar arrefecer na forma. Regar com o xarope várias vezes para o savarin ficar totalmente embebido. Deixar repousar umas horas e desenformar num prato.

Bater as natas bem frias com as gotas de limão durante cerca de 1 minuto e juntar o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Bater até ficarem firmes. Colocar as natas batidas no centro do savarin e decorar com fruta fresca.

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quinta-feira, 8 de março de 2012

Choux com creme de café

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A pastelaria francesa é uma perdição para mim, lembra-me os sabores inesquecíveis da minha infância…

Adoro a massa choux com os diversos recheios mas o meu preferido é sem dúvida o de café. A revista Bimby Momentos de Partilha do passado mês deu-me vontade de experimentar. O resultado foi além das minhas expetativas. Desapareceram num ápice e foram muito apreciados por todos os que provaram. Para os amantes de café é uma grande tentação, no entanto se preferirem podem recheá-los com creme pasteleiro simples, fica igualmente delicioso.

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Choux com creme de café

Adaptado do livro Bimby As receitas essenciais

      Massa choux

  • 160g farinha tipo 65
  • 250g água
  • 100g de manteiga
  • 1 c. chá de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 4 ovos médios

    Creme pasteleiro de café (recheio)

  • 550ml de leite
  • 3 ovos
  • 160g de açúcar
  • 3 c. (sopa) rasas de café solúvel (usei Nescafé)
  • 45g de Maizena (amido de milho)
  • 20g de manteiga
  • Umas gotas de essência de baunilha
  • 2 pitadas de sal

    Fondant de café (cobertura)

  • 150g de açúcar em pó (glacé ou icing sugar)
  • umas gotas de água q.b
  • 2 c. (sobremesa) de café solúvel (usei também mistura de café e chicória)

 

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Massa choux

TMX – Bimby:

Pesar a farinha e reservar. No copo, colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5Min/100º/Vel 1. Juntar a farinha de uma vez só e programar 15seg/Vel 4. Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 20 minutos. Bater os ovos à parte, com a Bimby em funcionamento na Vel 4, adicioná-los através do bocal da tampa. Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e deixar repousar durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro. Reduza a temperatura para 160º e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os choux arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.

Tradicional:

Aquecer num tacho, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Assim que estiver tudo derretido juntar a farinha de uma só vez e mexer muito bem com uma colher de pau, até que a massa se descole completamente do tacho e da colher. Deixar arrefecer um pouco. Juntar os ovos um a um mexendo bem até ficar homogéneo.

Pré-aquecer o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro. Reduza a temperatura para 160º e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os choux arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.

Creme pasteleiro de café

TMX - Bimby:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes. Programar 8Min/90º/vel.4. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Tradicional:

Levar ao lume o leite com o café, o sal e a essência de baunilha. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com um fouet. Juntar este preparado ao leite quente, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar. Juntar a manteiga, mexer bem até obter um creme espesso e liso. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Fondant de café

Numa tacinha misturar o açúcar em pó com o café solúvel. Juntar gotas de água e mexer bem até obter um creme com a consistência desejada.

Montagem:

Com a ajuda de uma tesoura ou faca (usei o bico do saco de pasteleiro), fazer um furo na base de cada choux e rechear com a ajuda do saco de pasteleiro. Com a ajuda de uma colher espalhar o fondant por cima de cada um.

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quinta-feira, 1 de março de 2012

Petits pots de crème de chocolate e baunilha

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O mês de Março começou com chuva mas parece que é passageiro… Já sentia falta destes dias cinzentos e tão raros nos últimos tempos…  Trago-vos hoje uma sugestão bem rápida e muito cremosa para adoçar o vosso fim de semana. Com 2 sabores diferentes para os mais exigentes…

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Petits pots de crème de chocolate e baunilha

Adaptada do blog La Tartine Gourmande

      Para 6 potinhos* (consoante o tamanho):

  • 2 ovos + 1 gema
  • 70g de açúcar amarelo
  • 500 ml de leite gordo
  • 1 vagem de baunilha, aberta e raspada
  • 50g de chocolate preto
  • 1 c. (sobremesa) de cacau magro (s/ açúcar)

 

Thermomix – Bimby:

Colocar o leite com a vagem de baunilha aberta e raspada no copo e programar 5min/90º/vel colher Inversa (deixe o tempo necessário até o leite atingir os 90º, o tempo depende muito da temperatura inicial no leite). Reservar num recipiente, deixando em infusão durante 30 minutos. Entretanto, derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria e ligar o forno a 160ºC.

Colocar a borboleta no copo, juntar os ovos e o açúcar e programar 1 min/vel.3. Mantendo a vel. 3 ligada, deitar o leite pelo bocal e misturar até obter um creme homogéneo.

Dividir o creme em duas taças. Juntar o chocolate e o cacau a um dos cremes e mexer bem. Verter os cremes em potinhos de vidro tendo o cuidado de retirar a espuma à superfície. Levar ao forno num tabuleiro com água até meio dos copos e cozer em banho maria 35 a 40 minutos. Deixar arrefecer para solidificar.

Tradicional:

Ferver o leite com a vagem de baunilha aberta e raspada. Deixar em infusão durante 30 minutos. Retirar a vagem de baunilha.

Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria e reservar. Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Bater os ovos com açúcar durante 1 minuto e sem parar de bater deitar o leite em fio. Dividir o creme em duas taças. Num dos cremes juntar o chocolate e o cacau e mexer bem. Verter os cremes em potinhos de vidro tendo o cuidado de retirar a espuma à superfície. Levar ao forno num tabuleiro com água até meio dos copos e cozer em banho maria 35 a 40 minutos. Deixar arrefecer para solidificar.

* Optei por dobrar a receita.

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