Pavlova com creme de baunilha e framboesas

Já há muito que andava para experimentar uma Pavlova… mas pensava que a base seria seca e oca e acabava sempre por não fazer. Um dia ao procurar uma receita no meu Petit Larousse Pâtissier acabei por me convencer, só que em vez do tradicional chantilly imaginei-a com um belo creme pasteleiro de baunilha a combinar com framboesas… E ainda bem porque descobri uma sobremesa apaixonante! Um bolo mousse de merengue que derrete na boca e ao mesmo tempo crocante, envolvido num delicioso creme com framboesas. Acho que é bem romântica e é muito adequada ao Dia de São Valentim. Aqui fica a sugestão.

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Pavlova com creme de baunilha e framboesas

Adaptada do Petit Larousse Pâtissier

      Merengue

  • 4 claras de ovo
  • 150g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 c. (sobremesa) de maizena
  • 1 c. (sobremesa) de sumo de limão
  • Umas gotas de extracto de baunilha

      Creme pasteleiro de baunilha

  • 550ml de leite
  • 3 ovos
  • 120g de açúcar
  • 45g de Maizena (amido de milho)
  • 20g de manteiga
  • 1 vagem de baunilha

      Decoração

  • 300g de framboesa (usei congelada)

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Merengue

TMX-Bimby:

Com o copo bem seco, colocar o açúcar e pulverizar 15 seg/vel 9. Retire e reserve. Colocar a borboleta e bater as claras com a pitada de sal 3 min/vel 4 sem o copo medida. Se ainda não estiverem muito firmes bata mais 30 seg. à mesma velocidade. Com a Bimby em funcionamento na vel. 3 adicione pelo bocal o açúcar aos poucos e por fim a maizena, o sumo de limão e o extracto e bater mais uns segundos.

Tradicional:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar 2 círculos no verso do papel, um com cerca de 19cm de diâmetro e outro com cerca de  14cm. Bater as claras em castelo com a pitada de sal. Quando começar a formar picos firmes nas varas, juntar o extracto, o sumo de limão, a maizena e o açúcar aos poucos, batendo até ficar bem incorporado.

Humidificar ligeiramente o papel vegetal e espalhar o merengue pelos dois círculos, de forma a obter uma boa espessura principalmente na base. Com uma espátula formar uma ligeira cova no meio de cada círculo deixando os bordos mais altos. Colocar no forno inicialmente a 150ºC e passado 15 minutos reduzir para 120ºC durante cerca de 1h. Deixar arrefecer um pouco no forno com a porta entreaberta. (Se verificar que começa a escurecer, baixar um pouco a temperatura).

Creme pasteleiro

TMX-Bimby:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as grainhas da vagem de baunilha (raspas). Programar 10 min./temp.90º/vel.4.

Tradicional:

Levar ao lume o leite com as grainhas da vagem de baunilha. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com um fouet. Juntar este preparado ao leite quente, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar. Juntar a manteiga, mexer bem até obter um creme espesso e liso.

Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Montagem:

Colocar a base do suspiro num prato. Espalhar uma boa quantidade de creme e  de framboesas, tapar com o suspiro menor e colocar mais creme no topo. Distribuir as framboesas à volta dos dois círculos.

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23 comentários :

  1. Esta é uma sobremesa que gosto bastante. Esta combinação está perfeita :)

    Beijinhos

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  2. Ficou liiinda Patricia e com uma decoração perfeita, adoro e um dia destes também eu volto a repetir a experiencia

    beijinhos!!

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  3. que delicia,tomo nota de la receta...bess

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  4. Ainda não tive coragem de fazer mas está tão linda a tua que quase me convences!

    Bjoka
    Rita

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  5. Patrícia, a tua primeira experiência foi fantástica saiu uma pavlova lindíssima. Também a minha primeira experiência foi fenomenal, espero que a próxima também seja.
    Muitos parabens foi um exito.

    Beijinhos

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  6. Como sempre, as tuas sobremesas fazem juz à frase "comer com os olhos". Esta pavlova ficou linda e como é uma das sobremesas que tenciono fazer em breve, acho que me vou inspirar aqui :)

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  7. boa noite, essa sobremesa ficou um hummm, bom demais, bjs
    chocolatesdocemel.blogspot.com

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  8. Espectacular, se me hace la boca agua!

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  9. Patrícia, esta pavlova ficou divina! :) As fotos lindíssimas, a apresentação fantástica!

    Beijos grandes*

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  10. Também nunca fiz pavlova, mas também tenho alguma curiosidade, um dia destes experimento.
    esse ficou lindissimo :-)

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  11. Adoro Pavlov e a tua está com aspeto super convidativa. Colorida e linda!

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  12. Uma verdadeira delicia, mas que rico manjar dos Deuses.

    bjs:)

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  13. Que aspecto brutal.. Imagino o sabor! Eu adoro povlovas hmm se adoro! beijos

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  14. As tuas receitas são sempre 5*****
    Adori mais essa, ficou mesmo fantástica :)

    Bjokas

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  15. Que linda...deve ser bem fofa e docinha :)

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  16. Fiz este fim-de-semana...Divinal, acho que há muito tempo que não comia nada tãoooo bom!

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  17. Olá Patrícia,

    Preparo-me para fazer a pavlova no fim de semana e tenho uma questão: qual o modo de forno mais adequado - pensei em calor por baixo e colocar o tabuleiro em cima, para não ganhar cor - mas não sei se será este o melhor ?
    Obrigada,
    Filipa
    www.welc-home.blogspot.com

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  18. Filipa, eu coloquei calor em cima e em baixo e à temperatura indicada. Depois pode proteger com folha de alumínio por cima se verificar que começa a ganhar cor, também pode baixar a temperatura.
    Espero ter ajudado.

    Beijinhos

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  19. Obrigada Patrícia, vou experimentar e depois partilho o resultado!
    Beijinhos,
    Filipa

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  20. Uma verdadeira montanha de sabor e com uma cor divinal :) Adorei :)

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  21. Uma verdadeira tentação! Não conhecia este blog, e cheguei aqui por causa desta maravilha. Parabéns pelo blog. Bjs

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