Dezembro 29, 2011

Macarons de limão

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Eis a minha terceira fornada de macarons. Desta vez de limão. A técnica vai se aperfeiçoando assim como aumenta a vontade de experimentar novas cores e sabores. Estes superaram os anteriores...como podem ver nas fotos são irresistíveis!

Em contagem decrescente para o final de 2011… desejo a todos os que passam por aqui um Feliz e Próspero 2012 repleto de mudanças positivas.

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Macarons de limão

Aprox. 12 a 15 unidades:

Conchas:

  • 100g de açúcar em pó (icing sugar)
  • 55g de amêndoa moída (sem pele)
  • 45g de clara de ovo à temperatura ambiente
  • 15g de açúcar branco
  • Algumas gotas de corante alimentar amarelo (opcional)*

Lemon Curd:

  • 200ml de sumo de limão
  • 3 ovos
  • 150g de açúcar
  • 75g de manteiga
  • 1 c. (sopa, bem cheia) de amido de milho (Maizena)
  • Raspas de 1 limão

 

Num robot de cozinha, juntar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar (não se deve saltar este passo é muito importante para obtermos uma textura lisa nas conchas).

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar as gotas de corante alimentar e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Juntar a mistura de açúcar em pó e amêndoa pouco a pouco e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um creme liso e brilhante. Este processo demora uns minutos.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta* e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá em segundos. Ao terminar, retirar a minuta com cuidado. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Tocar os macarons e verificar se a superfície não cola. Aquecer o forno a 160ºC meia hora antes. Colocar o tabuleiro no meio do forno e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (convém vigiar de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar o lemon curd:

Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Junte o sumo e raspa de limão, a manteiga e a amido de milho e leva a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.

TMX- Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 3. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

Montagem:

Colocar uma colherzinha de lemon curd no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico. Deverão ser consumidos à temperatura ambiente.

*Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.

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Dezembro 20, 2011

Bombons de chocolate de leite e chocolate branco

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Nada melhor do que uns bombons caseiros para celebrar o Natal. Estes são dos bons, feitos com chocolate belga. Nada mais simples e rápido e uma forma personalizada e carinhosa de presentear familiares e amigos :)

Votos de um Feliz Natal a todos!!

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Bombons de chocolate de leite e chocolate branco

 

      Para 30 bombons:

  • 200g de chocolate de leite (usei da marca P.Doce tipo belga)
  • 200g de chocolate branco (usei da marca P.Doce tipo belga)

 

TMX-Bimby: Colocar o chocolate partido no copo e pulverizar 5 seg/ Vel 9. De seguida programar 4 min/50ºC/Vel 3 ou até ficar líquido. Retirar, preencher as forminhas e levar ao congelador uns 15 minutos ou até solidificar. Desenformar, conservar numa caixa, num local seco e fresco.

Tradicional: Derreter o chocolate em banho-maria. Retirar, preencher as forminhas e levar ao congelador uns 15 minutos ou até solidifica. Desenformar e conservar numa caixa, num local seco e fresco.

Nota: Não se deve conservar o chocolate no frigorífico pois a humidade altera o sabor e a textura do chocolate.

 

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Dezembro 15, 2011

Bolo de lemon curd com glacé de limão

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O mês de Dezembro para mim é ainda mais especial pois além da magia do Natal no dia 12 é o meu aniversário…

Este foi o bolo que escolhi para celebrar essa data. Já há muito que andava para experimentá-lo não fosse eu amante de limão. Apesar de ser um bolo fresco para esta altura do ano, quando vi os limoeiros da horta dos meus pais carregados não pensei duas vezes. O Glacé de limão dá-lhe um ar natalício :)  Ficou delicioso, com um aroma de limão bem vincado e foi muito elogiado.

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Bolo de lemon curd com glacé de limão

Adaptado do site BBC Food Recipes

      Bolo:

  • 4 ovos
  • 225g de açúcar
  • 225g de manteiga, amolecida
  • 225g de farinha, peneirada
  • 1 c. (chá) de fermento em pó
  • 2 c. (sopa) de sumo de limão
  • Raspas de 1 limão

      Lemon curd:

  • 200ml de sumo de limão
  • 3 ovos
  • 150g de açúcar
  • 75g de manteiga
  • 1 c. (sopa, bem cheia) de amido de milho (Maizena)
  • Raspas de 1 limão

      Glacé de limão:

  • 1 limão grande, raspas
  • 150g de açúcar em pó (icing sugar)
  • 1 a 2 c. (sopa) de sumo de limão

      Decoração:

  • Framboesas (opcional)

 

Bolo de limão:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 2 formas iguais de 20cm com manteiga e forrar o fundo das formas com papel vegetal. (Neste caso optei por dividir a massa em três formas, para não ter de cortar o bolo e usei uma forma de silicone). Caso só tenha uma forma basta pesar a massa e dividi-la em 2 ou 3 partes iguais e cozer um de cada vez.

Tradicional: Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar os ovos um a um e bater bem entre cada adição. Juntar o sumo e as raspas de limão e misturar bem. Por fim juntar a farinha e o fermento em pó e envolver bem até ficar homogéneo.

TMX-Bimby: Deitar no copo, a manteiga, o açúcar, os ovos, as raspas e sumo de limão e programe 1 min/Vel 6. Juntar a farinha e o fermento e envolver 15 seg/Vel 3.

Pesar e dividir a massa pelas 2 formas. Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ou até estar cozido. Testar com o palito. Deixar arrefecer completamente. Com cuidado, cortar cada bolo ao meio de forma a obter 4 metades iguais. (Se necessário acertar o topo do bolo, cortando a lomba que por vezes se forma).

Lemon curd:

Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Junte o sumo e raspa de limão, a manteiga e a amido de milho e leva a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixe arrefecer  e coloque no frigorífico até usar.

TMX- Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 3. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

Glacé de limão:

Peneirar o açúcar em pó (icing sugar) numa tigela e deitar as raspas e umas gotas de sumo de limão e mexer bem. Acrescentar sumo de limão (aos poucos) até obter a consistência desejada. Deixar repousar 5 minutos antes de espalhar.

Montagem:

Coloque uma metade do bolo no prato de servir, tendo o cuidado de proteger as margens do prato com papel vegetal, à volta do bolo (basta entalar uma faixa de papel por baixo do bolo, isto porque o creme irá escorrer e assim não sujará o prato). Espalhar 1/4 do creme de limão por cima da primeira metade do bolo, cobrir com outra metade e repetir a operação até à última metade. No topo do bolo espalhar o glacé de limão com uma espátula de forma a escorrer pelas laterais. Levar o bolo ao frigorífico e antes de servir retirar as margens de papel vegetal.

 

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Dezembro 06, 2011

Macarons de chocolate branco

Sou fã dos tão famosos macarons…desde a textura, o sabor da amêndoa e as cores irresistíveis… Enfim, depois de tanta pesquisa pela internet acabei por experimentar, já sabia que não ia ser muito fácil. Aconselho-os a verem alguns vídeos antes. A primeira tentativa foi um insucesso! Apresento-vos agora a minha segunda tentativa… ainda não estão perfeitos mas à terceira será de vez!  Penso que uma das dificuldades é acertar com a temperatura do nosso forno. Optei por fazer pouca quantidade até dominar a técnica. São óptimos para oferecer no Natal e é uma óptima forma de escoar claras congeladas. Estou desejosa de experimentar novamente com outros sabores e cores :)

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Macarons de chocolate branco

Adaptado do blog La receta de la felicidad

Aprox. 12 a 15 unidades

Conchas:

  • 100g de açúcar em pó (icing sugar)
  • 55g de amêndoa moída (sem pele)
  • 45g de clara de ovo à temperatura ambiente
  • 15g de açúcar branco
  • Algumas gotas de corante alimentar vermelho (opcional)*

Ganache de chocolate branco:

  • 75g de natas
  • 150g de chocolate branco
  • 25g de mel

 

Num robot de cozinha, juntar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar (não se deve saltar este passo é muito importante para obtermos uma textura lisa nas conchas).

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar as gotas de corante alimentar e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Juntar a mistura de açúcar em pó e amêndoa pouco a pouco e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um creme liso e brilhante. Este processo demora uns minutos.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta ** e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá nuns segundos. Ao terminar, retirar a minuta com cuidado. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Tocar os macarons e verificar se a superfície não cola. Aquecer o forno a 160ºC meia hora antes. Colocar o tabuleiro no meio do forno e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (vigiar, fiquei o tempo todo a ver de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar a ganache: ferver as natas e despejar as mesmas por cima do chocolate previamente partido ou triturado, mexer bem, juntar o mel e misturar novamente. Reservar no frigorífico até ficar com uma consistência firme para rechear.

Colocar uma colherzinha de ganache no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico, retirando uns minutos antes de consumi-los.

*Poderá substituir uns 20g de amêndoa moída por cacau por exemplo para dar cor e sabor às conchas.

**Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.

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Dezembro 01, 2011

Cupcakes de baunilha e chocolate ::: 2º aniversário do blog

Este ano esqueci-me completamente do aniversário do blog… completou 2 anos no passado mês de Outubro! Tudo começou numa brincadeira e à medida que o tempo passa a paixão por todo este trabalho aumenta cada vez mais, é viciante. Além disso, é muito gratificante todo o carinho dos leitores. Muito obrigada a todos o que seguem o Coco & Baunilha e aos que deixam aqui comentários sempre tão simpáticos.

Para comemorar decidi fazer uns cupcakes. Os queques só por si são óptimos. A cobertura é para os mais gulosos!

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Cupcakes de baunilha e chocolate

 

Para aprox. 12 unidades

      Queques:

  • 120g de açúcar amarelo
  • 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado (ou extracto de baunilha)
  • 3 ovos
  • 30g de mel
  • 80g de manteiga
  • 70g de leite
  • 180g de farinha autolevedante

     Ganache:

  • 225g de chocolate preto
  • 200g de natas (35% mat. gorda)
  • 10g de manteiga

 

TMX Bimby

No copo, colocar o chocolate e dar uns golpes de turbo, juntar as natas e a manteiga e programar 7 min/90º/vel 3. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico umas horas até ter consistência firme para a decoração.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os açúcares e pulverizar 10 seg/vel.9. Juntar o ovos, o mel, a manteiga, o leite e programar 1min/37º/vel 4. Incorporar a farinha e programe 10 seg/vel 4. Colocar a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Com a ajuda de um saco pasteleiro decorar a gosto com a ganache.

Tradicional

Partir o chocolate aos bocados num recipiente. Levar as natas ao lume até ferverem. Despejar as natas por cima do chocolate e aguardar um pouco antes de mexer. Juntar a manteiga e mexer muito bem. Reservar no frigorífico até ficar com uma consistência firme.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater os ovos com os açúcares. Juntar o mel, a manteiga derretida, o leite e misturar bem com a batedeira. Incorporar a farinha e envolver bem. Colocar a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Com a ajuda de um saco pasteleiro decorar a gosto com a ganache.

 

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