Banana Cream Pie

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Já há muito tempo que andava com vontade de experimentar esta tarte. Foi num jantar de amigos há uns bons anos que provei uma Banana Cream Pie e fiquei rendida.

Após pesquisar algumas receitas pela internet, acabei por adaptá-la à minha maneira e amei o resultado… é mesmo muito boa…que tentação!

 

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Banana Cream Pie

Receita inspirada neste blog

      Base:

  • 225g de farinha
  • 110g manteiga sem sal
  • 80g de açúcar
  • 1 ovo

      Creme Pasteleiro:

  • 750g de leite
  • 3 ovos
  • 150g de açúcar
  • 60g de farinha (ou 40g de maizena)
  • 1 vagem de baunilha (ou essência)
  • 1 colher (sopa) de rum

      Cobertura:

  • 200ml de natas (com 30% de mat. gorda e bem frias)
  • Umas gotas de sumo de limão
  • 2 c. (sopa) de açúcar em pó (usei baunilhado )
  • Cacau para polvilhar
  • 3 a 4 bananas da Madeira

 

Thermomix-Bimby:

Massa:

Preparar a massa misturando todos os ingredientes na bimby 15seg/vel.4. Se necessário adicionar mais farinha. Moldar uma bola, envolvê-la em película aderente e reservar no frigorífico 1h.

Creme:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as sementes da vagem de baunilha previamente raspadas (não colocar a vagem). Programar 7 min./temp.90º/vel.4. Colocar o creme num recipiente e cobrir com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Reservar e deixar arrefecer um pouco.

Colocar as natas bem frias no copo com umas gotas de sumo de limão, com a borboleta e sem copinho, bater na vel. 3,5 durante cerca de 2 minutos. Convém ir olhando para não passarem a manteiga. Juntar o açúcar e envolver bem. (Usar de preferência natas da marca LIDL ou Dia).

 

Tradicional:

Massa:

Num recipiente, misturar a farinha com o açúcar. Juntar a manteiga aos bocados e o ovo e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola. (Se necessário juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 1h.

Creme:

Ferver o leite com a vagem e sementes de baunilha previamente raspadas. Num recipiente e com um fouet, bater os ovos com o açúcar e a farinha. Incorporar 1/3 do leite fervido misturando rapidamente e juntar o restante leite. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre. No final adicionar o rum e mexer bem. Colocar o creme num recipiente e cobrir com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Reservar e deixar arrefecer um pouco.

Bater as natas (bem frias) com umas gotas de sumo de limão. Juntar o açúcar em pó e envolver bem.

Montagem:

Estender a massa com um rolo em cima de uma folha de papel vegetal e forrar uma tarteira de fundo amovível e reservar uns minutos no frigorífico antes de levar ao forno.

Cobrir o fundo com papel vegetal e grãos secos e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10 minutos, retirar os grãos e cozinhar mais 15 minutos (até ficar levemente dourada). Deixar arrefecer.

Cobrir a base da tarte com rodelas de banana (previamente salpicadas com sumo de limão). Cobrir com o creme pasteleiro ainda morno. Cobrir o creme com mais uma camada de rodelas de banana. Por fim espalhar por cima o chantilly e fazer uns efeitos com a ponta de uma faca. Decorar com cacau em pó e rodelas de banana.

Nota: Neste caso usei uma tarteira com cerca de 25cm de diâmetro.

 

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Mousse de chocolate express

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O chocolate está de regresso nestes dias mais frescos com a aproximação do Outono…

Quando vi esta receita não hesitei em experimentá-la. O café intensifica o sabor do chocolate e é quase imperceptível. O queijo creme dá-lhe uma consistência bem macia. Se preferir poderá usar leite em vez do café.

Aproveito para agradecer as vossas simpáticas visitas :) …

 

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Mousse de chocolate express

Do blogue Alter Gusto

      Para 2 a 3 taças

  • 120g de chocolate preto
  • 2 ovos (à temperatura ambiente)*
  • 2 c. (sopa) de açúcar baunilhado
  • 20g de açúcar
  • 60g de queijo creme tipo philadelphia
  • 120 ml de café bem quente (ou leite)

 

Liquidificador:

Triturar grosseiramente o chocolate.

Num liquidificador colocar o queijo creme, os ovos, o chocolate, os açúcares. Misturar na velocidade máxima durante um minuto e juntar o café (ou leite) a ferver em fiozinho regular pelo bocal do liquidificador sempre na velocidade máxima durantes mais 2 a 3 minutos. A mistura irá aumentar de volume.

Verter em taças e levar ao frigorífico no mínimo 3 a 4h. No dia seguinte ainda estará melhor.

 

Thermomix- Bimby:

Triturar o chocolate 10 segundos na vel. 8. Juntar o queijo creme, os ovos, os açúcares e misturar na velocidade máxima durante 1 minuto. Reduzir para a  velocidade 7 e ao mesmo tempo juntar o café (ou leite) bem quente (a ferver) pelo bocal num fiozinho regular e processar durante mais 2 a 3 minutos na velocidade máxima. A mistura irá aumentar de volume.

Verter em taças e levar ao frigorífico no mínimo 3 a 4h. No dia seguinte ainda estará melhor.

* Os ovos deverão estar à temperatura ambiente. Caso não queira esperar, coloque os mesmos uns 5 a 10 minutos em água quente (não a ferver).

 

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Iogurte de mirtilos

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Só a cor deste iogurte já delicia para não falar no sabor…que ainda o torna mais delicioso.

É importante não usar fruta fresca nos iogurtes pois por vezes estes talham. No entanto se cozinhar um pouco a fruta isso já não acontecerá.

Experimentem… vão adorar!

 

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Iogurte de mirtilos

 

  • 900 ml de leite gordo (fresco)
  • 1 iogurte natural
  • 125g de mirtilos (frescos ou congelados)
  • 120g de açúcar
  • 2 c. (sopa) de leite em pó

 

Preparar um coulis, colocando a fruta num tacho com metade do açúcar e cozinhar cerca de 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar um pouco. (Na bimby: 8 min/Temp.Varoma/ vel. 2). Triturar tudo com a varinha mágica ou na Bimby. Reservar e deixar arrefecer completamente.

Misturar bem o leite à temperatura ambiente com o restante açúcar e o leite em pó. Acrescentar o iogurte natural e mexer bem. Por fim juntar o coulis de mirtilos e misturar muito bem com a varinha mágica ou na Bimby.

Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10 a 12 horas. Retirar e colocar no frigorífico no mínimo 5 horas antes de servir.

 

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Summer fruit cheesecake

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Este cheesecake é uma paixão. Após a primeira versão resolvi fazer algumas alterações ficando mais próximo da receita original do famoso Hummingbird Bakery Cake Days.

Sem dúvida esta é bem melhor…

 

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Summer Fruit Cheesecake

Adaptado do livro The Hummingbird Bakery – Cake Days

Base:

  • 220g de bolachas digestivas
  • 100g de manteiga derretida

Cheesecake:

  • 700g de queijo creme tipo Philadelphia 
  • 1 vagem de baunilha (ou essência q.b.)
  • 150g de açúcar
  • 3 ovos
  • 100g de frutos vermelhos (coloquei mirtilos, framboesas e amoras)

Cobertura de morango:

  • 300g de morangos
  • 80g de açúcar
  • 5 c. (sopa) de água
  • 3 folhas de gelatina
  • 1 c. (sopa) de sumo de limão

Decoração:

  • Morangos e mirtilos q.b.

 

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Usar uma forma com fundo removível com cerca de 22cm de diâmetro.

Forrar com papel vegetal a base da forma. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 160º.

Bater o queijo fresco com o açúcar e as sementes de baunilha previamente raspadas. Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Para terminar juntar os frutos vermelhos envolvendo rapidamente com uma espátula. Verter na forma. Levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Na receita diz para cozer em banho-maria para que o cheesecake não fenda, no entanto tive receio visto se tratar de uma forma com fundo removível e então coloquei um tabuleiro pequeno com água a ferver na base do forno para criar vapor durante a cozedura e funcionou lindamente. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Preparar a cobertura só quando o cheesecake já estiver frio. Demolhar as folhas de gelatina em água fria uns minutos. Triturar todos os ingredientes para a cobertura e levar ao lume até ficar bem quente. Espremer as folhas de gelatina e juntar ao coulis bem quente e mexer energicamente até estar bem homogéneo. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver quase frio verter por cima do cheesecake e levar ao frigorífico durante toda a noite.

No dia seguinte, preferencialmente após 24h no mínimo, passar uma faca à volta do aro para desenformar melhor. Decorar a gosto.

 

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