quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Pão de Alperce

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Trago-vos um pãozinho delicioso e original que vi no No Soup for you e que me seduziu à primeira. Tinha uns alperces secos e aproveitei logo. Aprovadíssimo. Passado 3 dias, torrado e com doce de alperce fica irresistível!

Obrigada Gasparzinha :)

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Pão de Alperce

Adaptado do Blogue no soup for you

  • 350g de farinha de trigo T65
  • 150g de farinha de centeio integral
  • 10g de fermento fresco de padeiro
  • 10g de sal
  • 1 fio de azeite
  • 350g de água
  • 200g de alperces secos

Thermomix-Bimby:

Picar os alperces com alguns toques de turbo. Reservar. No copo, colocar o fermento, a água e o azeite programar 2min/temp.37º/vel.1. Juntar as farinhas e o sal e misturar 10seg/vel.6 e de seguida programar 4 min/vel. espiga. Se necessário juntar um pouco de farinha. Nos instantes finais juntar os alperces gradualmente. Colocar a massa num recipiente enfarinhado, tapar com um pano e deixar repousar até que dobre de volume.

MFP:

Picar os alperces e reservar. Colocar na cuba todos os ingredientes (excepto os alperces), primeiros os líquidos, o sal, cobrir com as farinhas e desfazer o fermento por cima.
Coloque na cuba as farinhas, desfaça o fermento fresco por cima. Seleccionar o programa “Massa”. Se necessário acrescentar um pouco de farinha. Quando apitar (ou uns minutos antes de acabar de amassar) adicionar os alperces picados.
Quando o programa terminar retirar a massa.

Forrar uma forma de pão (25 a 30cm) com papel vegetal.
Tombar a massa levedada para a bancada levemente enfarinhada, suavemente.
Abrir levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobrar o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressionar a junção com a base da palma da mão.
Dobrar o outro lado da massa até ao centro e pressionar novamente.
Dobrar ao meio no mesmo sentido e pressionar novamente firmemente com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Virar a massa de modo a que a costura fique para baixo.
Coloque a massa na forma e deixar levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de volume), coberto com um pano.
Pré-aqueça o forno a 250º.
Quando colocar o pão a cozer, colocar também um tabuleiro com água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduzir o forno para 220º e cozer 10 minutos e depois mais 30 min. a 200º.

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16 comentários :

  1. Patrícia,
    Este pão esta divinal... Ja tive a oportunidade de fazer um parecido e realmente e' uma delicia.
    Fiquei com vontade de fazer de novo. Estão aquela foto que mostra os bocadinhos do alperce esta uma tentacao : )
    Beijinhos

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  2. Eu que gosto bastante de alperces, esse pão lá em casa acho que não durava muito.

    Bjs

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  3. Antes de mais, desejo-te um 2011 cheio de coisas boas..........
    e agora para te dizer que de aspecto esse pão está deliciosamente apetitoso.
    Beijinhos

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  4. Oi queridona, adorei a receita!!! Acredito que meu marido apreciaria muito... só tenho uma dúvida, que farinha de trigo é essa?

    Beijok

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  5. Patrícia

    De facto a Gasparzinha tem receitas divinais e tu fizeste muito bem em fazer porque ficou muito lindo o teu pão.

    Beijos

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  6. Que pão tão bonito que ficou... Imagino que ficará bem tb com outras frutas...será??

    Bjokinhas,


    Rita

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  7. que bueno te ha quedado, las fotos son geniales, besos

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  8. Ficou um pão espectacular!
    Beijinhos.

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  9. patricia por acao ainda no tinha visto este pao senao ja tinha me babado toda
    esta uma delicia
    so me faltam os alperces la em casa mas nao tarda sera reproduzido
    um dos meus objectivos e dar mais uso a mp e este pao esta excelente para isso
    beijinhos e bom fim de semana

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  10. Que belo pão,....deve ser delicioso!
    Beijinhos

    www.strawberrycandymoreira.blogspot.com

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  11. Já o conhecia e ainda o vou testar. Esses pedacinhos de alperce salpicados no miolo convencem qualquer um.

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  12. Que bela ideia ! Deve ser realmenteeeeee saboroso. Vou experimentar !

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  13. Patrícia, reparei agora que tinhas feito este pão de que tanto gosto.
    Fico contente que tb tenhas gostado. :)
    Beijinhos

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  14. Acho que vou levar a tua receita e fazer com banana que tenho a ficar castanhas!!

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