domingo, 28 de novembro de 2010

Far Breton

 

Já vos tinha apresentado uma versão desta especialidade da Bretanha com maçã e banana e hoje trago-vos a versão original com ameixa seca. Fica com uma consistência mais densa do que o clafoutis e costuma ser cozido e servido num prato refractário mas optei por usar uma forma de silicone.

A combinação com a ameixa seca, a baunilha, o chá e o rum torna-o uma autêntica delícia. Fica com um aroma mais intenso e bem melhor no dia seguinte.

Aproveito também para agradecer a todos os que me seguem e aos vossos comentários sempre tão simpáticos :)

 

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   Far breton

  • 650ml de leite gordo
  • 100ml de natas
  • 4 ovos
  • 200g de ameixa seca descaroçada
  • 100g de açúcar
  • 125g de farinha
  • 50g de manteiga c/ sal
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 saqueta de chá perfumado (usei de baunilha)

 

 

Preparar um chá perfumado a gosto, adicionar uma colher de sopa de rum e demolhar as ameixas durante 20 minutos.

Ferver o leite com a vagem de baunilha aberta e as sementes previamente raspadas e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Derreter a manteiga e deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Untar uma forma de 26cm com manteiga e polvilhar com açúcar.

Misturar num robot ou na Bimby, o açúcar, a farinha e os ovos. Adicionar progressivamente o leite arrefecido (sem a vagem de baunilha) e misturar durante 1 minuto. Juntar a manteiga e uma colher de sopa de rum e misturar novamente.

Dispor as ameixas previamente escorridas na forma e verter o preparado por cima.

Levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos até que fique bem firme e dourado por cima.

Deixe arrefecer antes de desenformar. Servir morno ou frio.

 

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Fonte: Adaptada do blogue Mirliton.

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Bolachas de Baunilha

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Fiquei encantada com estas bolachas da Bea, do fantástico blogue El Rincón de Bea! Faltavam-me os micro-cortadores no entanto decorei conforme pude com a ajuda de alguns utensílios de cozinha e gostei muito do resultado. Como não tinha Golden Syrup optei por fazê-las de baunilha, as minhas preferidas. Foi uma tarde de chuva bem passada, divertida e com um cheirinho delicioso pela casa.

Recomendo este trabalho num dia frio e chuvoso!

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  Bolachas de Baunilha

  • 150g de manteiga (à temperatura ambiente)
  • 125g de açúcar em pó
  • 1 ovo grande
  • 2 colheres (sopa) de açúcar baunilhado (usei em pó)
  • Extracto de baunilha
  • 1 pitada de sal (se usar manteiga s/ sal)
  • 450g de farinha
  • 1 pouquito de leite (para ligar a massa)

 

Peneirar a farinha.

Thermomix-Bimby: Colocar a manteiga, o ovo, os açúcares, o extracto e bater 30seg/vel.3. Colocar os restantes ingredientes e amassar 30 seg/vel. espiga. Se necessário amasse mais uns segundos. Se a massa ficar um pouco seca, adicionar umas gotas de leite para esta ligar melhor.

Tradicional: Bater a manteiga até que fique cremosa. Juntar o açúcar em pó, açúcar baunilhado e continuar batendo até que fique bem integrado. Juntar o ovo ligeiramente batido com o extracto de baunilha até estarem bem integrados.Juntar a farinha gradualmente e misturar bem. Se a massa ficar um pouco seca, adicionar umas gotas de leite para esta ligar melhor.

Dividir a massa em 2 partes. Estender a massa (cerca de 5mm de espessura), colocar entre 2 folhas de papel vegetal e refrigerar durante 2h ou congelar durante 15 minutos.

Passado esse tempo, cortar as bolachas e decorar a gosto. A decoração deve ser feita no tabuleiro definitivo para não deformar. Refrigerar novamente no congelador uns minutos (para não perderem a forma).

Colocar no forno pré-aquecido a 175ºC, durante 10-15 minutos ou até que fiquem ligeiramente douradas nos bordos.

Retirar do forno, deixar repousar na bandeja 5 minutos entes de transferi-las para uma grelha, para que esfriem totalmente.

 

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quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Fondant de Creme de Castanhas ::: “Hoje a Moira vem Jantar”

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Parece que ainda vou a tempo de levar a sobremesa à Moira do adorável  Tertúlia de Sabores, que comemora 3 anos de delícias! Parabéns e votos de continuação de saborosas tertúlias…

Preparei uma sobremesa muito gulosa com o Doce de Castanhas que fiz.

Espero que gostem!

 

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Fondant de Creme de Castanhas

  • 250g de Creme de Castanhas caseiro
  • 2 ovos
  • 60g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma quadrada (pequena 20cm) com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Derreter a manteiga, juntar as gemas, o creme de castanhas e misturar bem. Acrescentar a farinha e mexer. Adicionar as claras batidas e envolver delicadamente. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

 

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Fonte: Adaptada deste Site.

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Flan Cremoso

 

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Que delícia de flans…

Mais simples não podia ser. Mas o que faz toda a diferença é usar açúcar baunilhado caseiro, que os torna mesmo fascinantes… espero que gostem.

Acho que já sou uma viciada em baunilha!

 

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    Flan Cremoso

  • 320 ml de leite
  • 230 ml de natas
  • 3 ovos grandes
  • 110g de açúcar baunilhado caseiro*

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Colocar taças refractárias num tabuleiro com água quente no fundo.

Ferver o leite com as natas.

Bater os ovos com o açúcar.

Deitar o leite fervido gradualmente sobre os ovos batidos, mexendo sempre e distribuir pelas taças. Colocar no forno a 140ºC durante 45 minutos (ou até ficar firme). Servir morno ou frio.

*Se não tiver açúcar baunilhado raspar as sementes de uma vagem de baunilha e juntar ao leite.

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Fonte: Receita extraída deste blogue.

sábado, 20 de novembro de 2010

Muffins de Baunilha Bourbon

 

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Trago-vos uma receita simples mas com um sabor bem intenso de Baunilha Bourbon. Usei açúcar baunilhado caseiro em que a vagem foi completamente aproveitada e pulverizada. Ficam muito mais naturais, com pequenos vestígios de vagem e com um sabor muito acentuado.

O meu filhote adorou e com certeza vou repetir. 

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Muffins de Baunilha Bourbon

      Para 12 muffins:

  • 250g de farinha
  • 90g de açúcar baunilhado caseiro *
  • 110g de açúcar
  • 3 ovos
  • 2 iogurtes naturais
  • 125g de manteiga
  • 1/2 colher (café) de bicarbonato
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 limão (sumo)
  • Essência de baunilha q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar as formas para muffins com papel vegetal ou simplesmente untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Misturar a farinha, com o açúcar baunilhado, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos, os iogurtes e o sumo de limão. Adicionar a farinha e misturar rapidamente.

Encher as formas (cerca de 2/3) e levar ao forno durante 25 minutos.

* Caso não tenha açúcar baunilhado caseiro, poderá usar as sementes de 1 vagem de baunilha e 200g de açúcar.

 

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Fonte: Adaptada do livro “Muffins – Nouveaux Horizons Gourmands”

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Iogurte de Arroz Doce

 

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O iogurte de limão e canela é dos que mais repito. Desta vez acrescentei arroz e deliciei-me com o resultado. Polvilhado com canela e com bagos de arroz misturados é realmente um iogurte original.

 

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  Iogurte de Arroz Doce

      Iogurte:

  • 1l de leite gordo
  • 110g de açúcar
  • 1 iogurte natural
  • 3 colheres (sopa) de leite em pó
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão

      Arroz doce:

  • 7 colheres (sopa) de arroz
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão
  • 1 pitada de sal
  • 500ml de água

Ferver o leite com o pau de canela e a casca de limão. Deixar arrefecer.

Cozer o arroz na água com casca de limão, pau de canela e sal durante 15 minutos. Retirar a casca de limão e o pau de canela Escorrer bem. Juntar 3 colheres de sopa de açúcar e mexer. Deitar arroz no fundo de cada copinho.

Quando o leite estiver morno, coar, adicionar o açúcar, o leite em pó, o iogurte e misturar bem no liquidificador, na Bimby ou com um fouet. Deitar o líquido cuidadosamente nos copos e misturar com uma colher (para soltar o arroz). Levar à iogurteira cerca de 8h a 10h. Findo o tempo, colocar de imediato no frigorífico pelo menos 5h. Servir polvilhado com canela.

 

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segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Bolo de Cenoura com Ganache de Chocolate Belga

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Um bolo clássico bem guloso para aquecer um domingo chuvoso…

Esta versão é mais saudável pois em vez de óleo usei azeite e as cenouras são provenientes de agricultura biológica. O chocolate belga dá-lhe um toque final irresistível!

 

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Bolo de Cenoura com Ganache de Chocolate Belga

      Bolo:

  • 250g de cenoura
  • 4 ovos
  • 90g de azeite
  • 220g de açúcar
  • 220g de farinha
  • Extracto de baunilha q.b.
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

       Ganache:

  • 200g de chocolate de leite Belga
  • 180ml de natas

Thermomix- Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque no copo a cenoura e rale 15 seg/vel 9. Adicione os ovos, o azeite, o açúcar, o extracto e programe 1min/vel 6. Junte a farinha, o fermento e envolva 15 seg/vel 3. Deite o preparado numa forma de coroa untada e polvilhada com farinha ou de silicone e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos. Deixe arrefecer.

No copo, colocar o chocolate e dar uns golpes de turbo, juntar as natas e programar 7 min/90º/vel 3. Deixar arrefecer antes de cobrir o bolo.

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num recipiente, bata os ovos com o açúcar, junte a cenoura ralada, o azeite e o extracto e bata bem com a batedeira eléctrica até obter um creme homogéneo. Junte a farinha, o fermento e envolva bem. Deite o preparado numa forma de coroa untada e polvilhada com farinha ou de silicone e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos. Deixe arrefecer.

Derreta o chocolate com as natas em banho-maria e mexa bem. Deixe arrefecer antes de cobrir o bolo.

 

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Fonte: Adaptada do livro “Bimby – Receitas Essenciais”

domingo, 14 de novembro de 2010

Tarte de Maçã e Castanha

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Inspirei-me numa receita do fabuloso blogue Baunilha e Caramelo e juntei a maçã ao doce de castanha que fiz. Bem, só vos posso dizer que melhor não poderia ter ficado. A combinação é puro prazer! 

 

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Tarte de Maçã e Castanha

      Massa:

  • 260g de farinha
  • 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
  • 1 pitada de sal
  • 105g de manteiga magra
  • água fria q.b.

      Recheio:

     Para pincelar:

  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa de leite)

Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos cubos e amassar bem. Adicionar um pouquinho de água até conseguir formar uma bola que não cole aos dedos. Envolver em película aderente e refrigerar durante 1 hora.

Entretanto descascar as maçãs e cortá-las aos cubos. Numa frigideira anti-aderente, colocar a manteiga, as maçãs, polvilhar com o açúcar e envolver bem. Deixar cozinhar até ficarem cozidas e douradas sem se desfazerem. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Estender 2/3 da massa com um rolo. Forrar uma tarteira untada, com a massa. Rechear com o doce de castanha e alisar bem. Espalhar os cubos de maçã e alisar novamente. Ajustar os bordos da massa até à altura do recheio (cortar o excedente). Estender a massa restante e cortar em tiras com cerca de 1 a 2cm. Dispor as tiras entrelaçadas por cima e uni-las aos bordos. Pincelar as tiras com o ovo previamente misturado ao leite.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35 a 40 minutos.

 

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terça-feira, 9 de novembro de 2010

Iogurte de Crème de Marron

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O prometido é devido… Aqui está uma das receitas com o Crème de Marron. A combinação é excelente, adorei.

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Iogurte Crème de Marron

  • 1l de leite gordo
  • 1 iogurte natural
  • 200g de crème de marron ou doce de castanha (receita aqui)
  • 3 colheres (sopa) de leite em pó
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

 

Misturar num liquidificador, na Bimby ou com um fouet o leite morno, o leite em pó, o açúcar e o iogurte. Colocar uma colher de sopa bem cheia de doce de castanha em cada copo e alisar. Deitar o líquido cuidadosamente nos copos e levar à iogurteira cerca de 8h a 10h. Findo o tempo, colocar de imediato no frigorífico pelo menos 5h antes de servir.

 

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Fonte: Receita extraída do livro “Yaourts – Philippe Mérel”

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Crème de Marron ::: Doce de Castanha

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Este creme é uma tentação! Estamos em plena época de castanhas e nada melhor para mim do aproveitá-las para fazer o famoso Crème de Marron. É óptimo para utilizar em bolos, tartes, qualquer tipo de sobremesa, crepes e também pode ser saboreado à colher para os mais gulosos… Depois mostro-vos o que vou fazer com este doce…

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Crème de Marron ::: Doce de Castanha

  • 800g de castanhas já cozidas e peladas (usei 1kg)
  • 600g de açúcar amarelo
  • 200g de água
  • 1 vagem de baunilha ou açúcar baunilhado
  • 1 tampinha de rum (opcional)

 

Dar um corte cruzado em cada castanha.

Colocar as castanhas num tacho com água a tapar as mesmas, durante 20 minutos. Tirar do lume e deixar mais 15 minutos no tacho.

Descascar e pelar as castanhas e colocar novamente num tacho com água para cozerem mais uns minutos até se desfazerem facilmente. Coar e guardar a água.

Num robot ou na Bimby, processar até obter um puré (se necessário juntar um pouco de água da cozedura).

Num tacho levar o açúcar ao lume com 200g de água (da cozedura), a vagem e as sementes de baunilha. Quando formar um xarope espumoso, juntar o puré de castanhas aos poucos e mexer bem até obter um creme homogéneo. Deixar 40 minutos em lume brando, mexendo de vez enquanto. O creme ficará mais escuro e mais espesso. No fim retirar a vagem, juntar o rum e mexer bem.

Colocar em frascos esterilizados e deixar arrefecer os mesmos virados ao contrário para criar vácuo.

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Fonte: Receita adaptada de vários sites franceses.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Broa de Centeio

 

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Ainda a fumegar…

Apresento-vos o meu pão favorito…

Uma broa quase 100% centeio integral.

 

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Broa de Centeio

  • 350g de água
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 500g de farinha integral de centeio
  • 100g de farinha de trigo tipo 65
  • 11g de fermento fresco

MFP:

Colocar todos os ingredientes pela ordem acima na MFP.

Programa Massa (verificar no início e se necessário juntar mais um pouco de água).

Finalizado o programa, retirar a massa para um plano de trabalho, formar uma ou duas bolas e polvilhar com farinha de milho. Deixar descansar 10 minutos.

Levar ao forno a 40º durante 30 minutos para levedar. Colocar um tabuleiro com água quente num canto do forno e  aumentar a temperatura até 220º por mais 30 minutos. Testar com um palito.

Thermomix-Bimby:

Colocar todos os ingredientes pela ordem acima na MFP.

Programar uns 5 minutos na vel. espiga (verificar e se necessário juntar mais um pouco de água). Retirar a massa para um recipiente e colocar num local abrigado durante 2h.

Colocar a massa para um plano de trabalho, formar uma ou duas bolas e polvilhar com farinha de milho. Deixar descansar 10 minutos.

Levar ao forno a 40º durante 30 minutos para levedar. Colocar um tabuleiro com água quente num canto do forno e aumentar a temperatura até 220º por mais 30 minutos. Testar com um palito.

 

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quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Sablés de Morango

 

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Mais umas bolachas…

Desta vez bem doces, come-se uma e já não se consegue parar…

Ideais para acompanhar um chá ou café e para servir às visitas. Conservam-se perfeitamente numa caixa de metal.  Receita a repetir, são mesmo gulosas.

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Sablés de Morango

Para cerca de 16 un.:

  • 250g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
  • 100g de manteiga (à temperatura ambiente)´
  • 100g de açúcar
  • Doce de morango ou outro q.b.
  • Açúcar em pó q.b. 

 

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Num recipiente, misturar a manteiga com os açúcares. Trabalhar bem a mistura até obter um creme esbranquiçado (usei a batedeira eléctrica). Juntar o ovo e bater novamente. Adicionar a farinha e o sal. Trabalhar a massa com as mãos, formar uma bola, envolvê-la em película aderente e levar ao frigorífico pelo menos 1h.

Pré-aquecer o forno a 180º e forrar uma placa com papel vegetal.

Estender a massa com o rolo com cerca de 3 a 4 mm de espessura. Com um cortador formar pares de bolachas com a forma desejada em que uma delas terá de ser furada ao centro com outro cortador mais pequeno. Dispor as formas na placa e levar ao forno entre 10 a 15 minutos. Vigiar visto que as bolachas deverão ficar brancas, depois de frias endurecem. Deixar arrefecer. Polvilhar as metades furadas ao meio com açúcar em pó, colocar doce na base e cobrir com a outra. Estas bolachas conservam-se muito bem numa caixa em metal.

 

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Fonte: Receita adaptada deste blogue.