Outubro 30, 2010

Bolachas Petit Beurre

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Para quem não conhece, Petit Beurre é uma bolacha típica francesa, foi inventada em 1886 em Nantes e é das minhas preferidas.

O formato original é rectangular e canelado mas o meu cortador canelado é redondo.

Ficaram óptimas, bem crocantes.

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 Petits Beurre

Para 15 Bolachas:

  • 100g de farinha
  • 1/2 colher (café) de fermento Royal
  • 40g de manteiga c/ sal
  • 40g de açúcar
  • 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
  • 25g de água

Num tacho, colocar a manteiga, os açúcares e a água e levar ao lume atélevantar fervura. Deixar arrefecer, mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma pele.

Misturar a farinha e o fermento. Juntar a manteiga derretida e arrefecida e misturar bem com as mãos até obter uma massa homogénea. Formar uma bola, envolvê-la em película aderente e levar ao frigorífico 3h.

Com o rolo, alisar a massa até 3 mm de espessura. Com um cortador canelado formar bolachas e colocar numa placa de forno forrada com papel vegetal. Levar ao forno a 180º, durante 13 a 15 min. até ficarem ligeiramente dourados.

 

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Fonte: Receita adaptada do site Chefnini.

Outubro 28, 2010

Iogurte de Leite Condensado

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Mais um iogurte bem guloso…ou sobremesa…

Este iogurte é dos mais sólidos que já fiz, o leite condensado torna-o bem cremoso e dá-lhe consistência. Pode mudar as quantidades a gosto.

 

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Iogurte de Leite Condensado

(Para 8 copos 125ml)

  • 700 ml de leite (gordo ou meio-gordo)
  • 300 ml de leite condensado
  • 1 iogurte natural

Misturar num liquidificador, na Bimby ou com um fouet o leite morno, o leite condensado e o iogurte. Distribuir pelos copos e levar à iogurteira cerca de 8h. Findo o tempo, colocar de imediato no frigorífico pelo menos 5h antes de servir.

 

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Fonte: Receita extraída deste site.

Outubro 27, 2010

:::Clafoutis de Mirtilhos ::::: 1º Ano do Blogue:::

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Hoje é um dia especial… o Côco e Baunilha comemora 1 ano!
O tempo tem passado muito depressa e isso graças a estes bons momentos na vossa companhia. Tudo começou a partir da compra da Bimby e quando criei o blogue pensava que não ia durar muito tempo mas confesso que me fui deliciando cada vez mais e espero continuar por muito mais tempo. Vocês são responsáveis por isso, têm sido muito amáveis com os vossas visitas e comentários. Embora não vos conheça pessoalmente já me sinto parte da família da blogosfera e espero que continuem a compartilhar comigo esta paixão pela arte de bem cozinhar. Muito obrigado e um bem haja a todos que me seguem e me visitam diariamente.
As estatísticas indicam:
  • 45151 Visitas
  • 279 Seguidores
  • 159 Posts
Para comemorar fiz este delicioso Clafoutis, não podia deixar de ser… :)
Este é tão bom como o de cerejas ou melhor ainda!
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Clafoutis de Mirtilhos
  • 90g de farinha
  • 100g de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) açúcar baunilhado
  • 1/2 l de leite morno
  • 250g de mirtilhos
  • 1 pitada de sal
  • Essência de baunilha e/ou rum
Numa saladeira, misturar a farinha, os açúcares e o sal. Incorporar os ovos e mexer adicionando o leite morno aos poucos. Untar um ou dois pratos de ir ao forno com manteiga, colocar os mirtilhos no fundo e verter a massa líquida por cima. Polvilhar com açúcar baunilhado e levar ao forno a 200º durante cerca de 35 min.

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Outubro 25, 2010

Arroz Doce de Baunilha Bourbon

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O arroz doce é das minhas sobremesas favoritas e é o que mais repito aqui em casa.

Esta é uma versão melhorada e mais cremosa, adaptada do novo livro “Bimby – As Receitas Essenciais”. Na minha opinião o melhor arroz é o Saludães para sobremesas, já experimentei com outros inclusivé com risotto mas nenhum destes é tão bom como o primeiro. O leite gordo e a vagem de baunilha são imprescindíveis para obter este resultado. Fiz o arroz doce na Bimby mas deixo a receita adaptada para o modo tradicional no entanto não a testei.

Este arroz doce para quem aprecia, fica mesmo deliciosamente delicioso… quem prova fica deliciado!

 

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   Arroz Doce de Baunilha Bourbon

  • 1 l de leite gordo
  • 180g de arroz (de preferência Saludães para sobremesa)
  • 1 pau de canela
  • 1 pitada de sal
  • 160g de açúcar
  • 2 gemas de ovo
  • 1 vagem de baunilha

Thermomix-Bimby:

Escaldar o arroz em água a ferver durante 2 minutos e depois escorrer.

Coloque no copo todos os ingredientes (incluindo a vagem aberta e as sementes raspadas) excepto o açúcar e as gemas.

Programe 15Min/90º/Vel C.Inv, retire a tampa e envolva com a espátula. De seguida programe 25Min/90º/Vel C.Inv.

Quando terminar, retire a vagem, o pau de canela, junte o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz e envolva com a ajuda da espátula. Programe 13Min/temp.100º/Vel 1,5 C.Inv.

Tradicional:

Se optar por este modo, coloque apenas 160g de arroz.

Escalde o arroz em água a ferver durante 5 minutos e depois escorra-o.

Coloque o leite ao lume (brando) com todos os ingredientes (incluindo a vagem aberta e as sementes raspadas) excepto o açúcar e as gemas, mexendo de vez em quando. Quando o leite estiver quase todo absorvido junte o açúcar e as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz e mexa bem (Se necessário acrescentar mais um pouco de leite quente). Retire do lume quando o arroz estiver bem cremoso e cozido.

 

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Fonte: Receita adaptada do novo livro “Bimby – As receitas Essenciais”

Outubro 23, 2010

Queques de Cenoura e Limão

 

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Que fazer com tanta cenoura no frigorífico…?

Além de uma bela sopa, fiz estes deliciosos queques que vi nos fantásticos blogues Alquimia dos Tachos e Canela Moída, a quem agradeço.

A receita é óptima, embora tenha usado limão em vez de laranja porque não tinha. A textura fica bastante húmida devido à quantidade de cenoura e levam pouca gordura. Os sabores cenoura e limão ligam muito bem. O meu anjinho adorou!

 

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Queques de Cenoura e Limão

(Para 15 queques aprox.)

  • 500g de cenoura descascada
  • 200g de farinha
  • 200 g de açúcar
  • 30 gr de manteiga amolecida
  • 3 ovos
  • 1 limão
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1 colher (chá) de açúcar baunilhado (caseiro)

Cortar as cenouras e deitar num tacho com água quente, cozer por 20 minutos.
Escorrer e fazer um puré (no liquidificador ou Bimby).
Ligar o forno a 180º C e untar as forminhas ou colocar formas de papel . Numa tigela bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos um a um, batendo sempre.
Adicionar o sumo e a raspa do limão, juntar a cenoura, farinha e fermento.
Bater tudo muito bem (no liquidificador ou Bimby)
Dividir a mistura pelas formas e levar ao forno por 20 a 30 minutos (confirmar com o palito).

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Outubro 19, 2010

Iogurte de Chá de Baunilha e Limão

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O famoso chá Mariages Frères é para mim dos melhores que já provei…  

Na minha última visita a Paris tive o prazer de conhecer este delicioso chá. Existem imensos aromas e todos eles maravilhosos, além disso têm nomes fascinantes, cito alguns: Montagne D’Or, Thé sur le Nil, Casablanca, Marco Polo entre outros. Costumo sempre servir este chá às minhas visitas que adoram e assim que acaba costumo encomendar pela internet. Os meus preferidos são o chá vermelho de baunilha (sem teína) e o chá vermelho Marco Polo que é uma mistura doce de aromas de flores e frutos.

O seu aroma no iogurte é perfeito!

 

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Iogurte de Chá de Baunilha e Limão

  • 1l de leite fresco gordo
  • 1 iogurte natural
  • 80g de açúcar
  • 3 colheres de sopa de leite em pó
  • 1 saqueta de chá de baunilha
  • 1 casca de limão

 

Aquecer o leite com a casca de limão até levantar fervura, retirar do lume e colocar a saqueta de chá dentro do leite e reservar. Quando o leite estiver morno, coar o mesmo, juntar o açúcar, o leite em pó e misturar bem com um fouet ou no liquidificador. Juntar o iogurte e mexer bem.
Deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

 

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Outubro 15, 2010

O segredo revelado do Flagrante Delícia

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A minha primeira receita do maravilhoso FLAGRANTE DELÍCIA!

O segredo foi revelado…

Foi paixão à primeira vista … e pelos vistos não me enganei… é realmente uma Flagrante Delícia!!

Adoro o molho toffee e já fiz algumas receitas com o mesmo por isso tinha a certeza que iria amar este bolo. Fiz umas ligeiras alterações as quais assinalei.

A textura, o sabor, a cor, enfim tudo é DIVINO… é um bolo muito requintado.

Agradeço à Leonor pela receita e também pelo fantástico blogue.

 

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Bolo de Caramelo

Bolo

  • 250 g de açúcar mascavado claro (150 g para a massa + 100 g para caramelizar)
  • 200 ml de natas 35% de m.g. (usei de 30% m.g.)
  • 100 g de manteiga amolecida
  • 150 g de farinha com fermento
  • 1 colher de chá de fermento químico
  • 2 gemas
  • 3 claras
  • Uma pitada de sal
  • ½ vagem de baunilha
  • ¼ de colher de chá de cardamomo moído (não usei)                                   

Cobertura

  • 100g de açúcar mascavado claro
  • 250 ml de natas 35% de m.g. (usei de 30% m.g.)
  • 1 colher (chá) de manteiga*
  • 1 pitada de flor de sal*
  • Nozes pecans (usei nozes)

* Ingredientes acrescentados por mim

 

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Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente de farinha uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca.
Ferver a nata numa panela ou no microondas.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa.
Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa.
Colocar a massa na forma e cozer
Cozer por 20-30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Ferver a nata numa panela ou no microondas.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo. Por fim juntar a manteiga e o sal e mexer bem.
Verter o creme sobre o bolo e decorar com nozes pecan.

 

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Outubro 14, 2010

Far de Maçã e Banana

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O Far é um uma especialidade francesa da região da Bretanha. A base é similar à do Clafoutis e normalmente é feito com ameixa seca. Mais fácil não podia ser e é delicioso.

 

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  Far de Maçã e Banana

  • 125 g de farinha
  • 75 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 1/2 litro de leite
  • 2 maçãs
  • 1 banana
  • Açúcar baunilhado ou essência q.b.

 

 

 

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Descascar as maçãs e a bananas em lâminas. Misturar a farinha, o açúcar, os ovos e a essência de baunilha. Juntar o leite pouco a pouco e misturar bem. Untar um prato ou forma com manteiga, colocar a massa e por cima espalhar a fruta laminada. Levar ao forno a 200ºC cerca de 40 a 50 minutos (A partir dos 35 min. vigiar a cozedura).

 

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Outubro 09, 2010

Bolo de Courgette e Baunilha

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Andava curiosa por experimentar a courgette nos bolos…

Surpreendeu-me bastante e pela positiva. Este bolo fica com uma consistência compacta e húmida. Não se sente o sabor da courgette e adorei a textura e o aroma da baunilha…é delicioso. A quantidade de açúcar parece muita mas é mesmo necessária visto que leva 1kg de courgette e esta tem um sabor neutro. Outro aspecto que me fascinou foi o lindo tom verde… Se preferirem poderão colocar outro aroma em vez da baunilha.

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 Bolo de Courgette e Baunilha

  • 1 kg de Courgette (com pele ou sem se preferir)
  • 150 ml de Leite
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de Farinha
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos
  • 90g de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de açúcar baunilhado (ou essência) 
  • 1 tampinha de rum (opcional)
  •  

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    Tradicional

    Lavar as courgettes, cortá-las em cubos e cozê-las em água quente durante 10 a 15 minutos. Escorrer bem e espremer com a ajuda de um garfo para retirar o excesso de água. Reduzi-las a puré com a varinha mágica ou liquidificador. Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Numa saladeira, misturar os ovos e o açúcar, adicionar a pouco e pouco a farinha. Juntar o puré, a manteiga e a baunilha e mexer bem até obter um creme meio líquido homogéneo. Por fim juntar o leite, o sal e o rum. Colocar numa forma untada ou de silicone, se preferir forrar a forma com papel manteiga. Levar ao forno a 200ºC durante 1h ou até estar cozido no centro, o palito deverá sair húmido. Desenformar depois de arrefecer. Servir morno ou frio.

    Thermomix-Bimby

    Lavar as courgettes, cortá-las em cubos e cozê-las em água quente durante 10 a 15 minutos. Escorrer e espremer bem com a ajuda de um garfo para retirar o excesso de água. Derreter a manteiga. Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e misturar 2 minutos na vel. 6-7-8. Colocar numa forma untada ou de silicone, se preferir forrar a forma com papel manteiga. Levar ao forno a 200ºC durante 1h ou até estar cozido no centro, o palito deverá sair húmido. Servir morno ou frio.

     

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    Fonte: Receita extraída deste site.

    Outubro 07, 2010

    Flor de Brioche

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    Hummm… que cheirinho…na cozinha!
    Uma deliciosa e sugestão para um lanche ou pequeno almoço recheado. Tem uma textura muito fofa. Embora tenha amassado na MFP é bem melhor se for cozida no forno, nem se compara.
    Costumo barrar uma fatia com manteiga e doce de morango ou outro…é divino!

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      Flor de Brioche
    • 220 ml de leite
    • 4 gemas
    • 1 colher (café) de sal
    • 4 colheres (sopa)bem cheias de açúcar
    • 500 g de farinha
    • 100 g de manteiga em cubos
    • 10g de fermento fresco
    • Essência natural de baunilha
    • 1 gema + 1 colher (café) de leite para pincelar
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    TMX-Bimby:
    Coloque no copo o leite, o sal, os açúcares, a manteiga e a essência e programe 1min/37º/Vel 2. Junte as gemas, o fermento e programe 10 seg/ Vel 2. De seguida adicione a farinha e 1 min/ Vel espiga. Se necessário acrescente mais um pouco de farinha. Deixar levedar no copo cerca de 1h30. Retirar e colocar numa base enfarinhada e moldar 6 bolas uniformes. Dispor as mesmas numa forma com buraco(usei de silicone) e deixe levedar num sítio abrigado mais uma hora (ou levedar no forno a 35ºC). Pincelar a massa à vista com a gema misturada num pouco de leite. Levar ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos. Caso necessário, cobrir com folha de alumínio durante a cozedura para não dourar demasiado.



    Tradicional:
    Colocar os ingredientes pela ordem indicada na MFP:
    Processar no programa massa.
    Terminado o programa retirar a massa, colocar numa base enfarinhada e moldar 6 bolas uniformes. Dispor as mesmas numa forma com buraco(usei de silicone) e deixe levedar num sítio abrigado mais uma hora (ou levedar no forno a 35ºC). Pincelar a massa à vista com a gema misturada num pouco de leite. Levar ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos. Caso necessário, cobrir com folha de alumínio durante a cozedura para não dourar demasiado.

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    Fonte: Receita extraída deste Blogue.

    Outubro 05, 2010

    Iogurte de Chocolate Branco

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    Estes iogurtes são pura tentação…

    Já devem ter reparado que estou viciada em experimentar (e comer) iogurtes. Na minha opinião este foi o melhor de todos os que já fiz, nem sabe a iogurte. Cremoso e com uma cobertura crocante de chocolate branco. No entanto aconselho a usarem chocolate branco de boa qualidade tipo belga e nunca o de culinária. 

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    Iogurte de Chocolate Branco

    • 1 l de leite fresco (usei gordo)
    • 1 iogurte natural
    • 200g de chocolate branco (de boa qualidade tipo Belga)
    • 2 colheres (sopa) de leite em pó
    • 100g de açúcar

     

    Thermomix-Bimby

    No copo da Bimby, colocar o leite, o açúcar, o leite em pó e marcar 8 min./temp.100º/vel.3. Colocar o chocolate em quadrados, deixar derreter uns instantes e mexer uns segundos na vel.6. Deixar arrefecer e quando o leite estiver morno juntar o iogurte e mexer 20seg/vel 4. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

    Tradicional

    Colocar o leite num tacho e juntar chocolate aos quadrados, o açúcar e o leite em pó. Levar ao lume brando, mexendo regularmente, até começar a levantar fervura. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver morno, colocar no liquidificador, juntar o iogurte e processar uns segundos. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

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    Fonte: Receita adaptada do livro “Yaourts” – Philippe Mérel

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