Cannelés

 

 

Esta é uma especialidade Francesa do séc. XVIII, mais precisamente da zona de Bordéus. Tratam-se de pequenos bolos, feitos em formas de cilindro canelado, daí o nome cannelés. Depois de cozidos, apresentam-se com um centro mais mole e um exterior espesso e caramelizado. Ao paladar sobressai o sabor  a baunilha e a rum, por vezes substituído por outro licor. Existem umas formas tradicionais próprias em cobre, mas usei de silicone e saíram muito bem. A massa deverá repousar cerca de 24h no frigorífico, no entanto neste caso só coloquei uma hora.
Desapareceram-se num ápice…

   

    Cannelés

   Para 16 un.:

• 1/2 de leite (gordo preferencialmente)
• 2 ovos + 2 gemas
• 100 g de farinha
• 250 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 colher (sopa) de Rhum
• 1 colher (sopa) de extracto de baunilha e/ou vagem de baunilha

  

Aquecer com o leite com a baunilha (essência ou graínhas) e a manteiga, até levantar fervura.

Num recipiente misturar a farinha,o açúcar e o ovos com um fouet. De seguida incorporar o leite bem quente e mexer bem, até obter um creme homogéneo e meio líquido, sem grumos. Deixar repousar 1h no frigorífico (o ideal são 24h). Juntar por fim o rum e mexer bem. Pré-aquecer o forno a 250ºC uns 10 minutos. Encher as forminhas de silicone até 2/3. Se usar formas em metal, untar as mesmas com manteiga e polvilhar com açúcar. Levar ao forno a 250ºC cerca de 10 minutos e depois baixar para 180ºC cerca de 1h. Quando estiverem bem escuros estarão cozidos. Deixar arrefecer e só depois desenformar. Se usar formas de metal deverá desenformar ainda quentes.

 

Fonte:  Receita extraída deste Site.

Fondant de Chocolate

 

 

Estes dias mais frescos e nublados abriram o apetite para uma pecaminosa tentação de chocolate…

Este bolo é mesmo “leve”, a textura é esponjosa do tipo mousse de chocolate, derrete na boca…

 

  

 

    Fondant de Chocolate

• 200g de chocolate negro de boa qualidade (usei Dessert Corsé da Nestlé)
• 6 ovos
• 125g de manteiga
• 150g de açúcar

 

 

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater as claras em castelo bem firme.

Derreter o chocolate em banho-maria, quando este estiver derretido juntar a manteiga aos cubos e mexer bem.

Entretanto bater as gemas com o açúcar e juntar o creme de chocolate e misturar bem. Adicionar as claras em castelo e envolver delicadamente.

Forrar uma forma com papel manteiga e deitar o preparado na mesma.

Levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos até estar firme, vigiar a cozedura.

 

Fonte: Receita extraída da embalagem de Chocolate “Dessert Corsé da Nestlé”

Petits Pots de Creme de Chocolate Branco e Framboesas

 

Para quem gosta de chocolate branco este creme é um manjar dos Deuses…Mas para isso devem utilizar chocolate branco de boa qualidade, porque o de culinária não tem nada a ver em termos de sabor. A combinação com framboesa é perfeita. Provem…

 

Petits Pots de Creme de Chocolate Branco e Framboesa

• 1 l de leite
• 200g de chocolate branco (usei Belga do P. Doce)
• 2 ovos
• 3 Colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de Maizena®
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 250g de framboesas (usei congeladas) 

Aquecer o leite e quando este estiver quente colocar o chocolate aos quadrados, mexendo regularmente até levantar fervura. Retirar do lume.

Com a batedeira, bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume e obter um creme esbranquiçado. Juntar a baunilha e a Maizena e bater até obter um creme liso. Juntar o leite quente mexendo energicamente e levar a lume brando até engrossar. Colocar framboesas partidas ou inteiras no fundo dos potinhos, deitar o creme por cima e decorar com framboesas. Servir bem frescos.

Fonte: Receita extraída deste blogue.

Iogurte Bounty

  

Estes copinhos muito mimosos vinham num coffret que comprei contendo um livro de receitas de iogurte mais 6 copos com tampas coloridas. Estas também se adaptam perfeitamente aos iogurtes de vidro “A Leiteira”. Os copos cabem em qualquer iogurteira, são ligeiramente mais pequenos.

O livro francês “Yaourts – Philippe Mérel” agradou-me imenso e trago-vos a primeira receita extraída do mesmo.

Uma sobremesa deliciosa, com uma camada crocante de côco e um subtil sabor a chocolate. Adorei!

Iogurte Bounty

• 1 l de leite meio-gordo
• 1 iogurte natural
• 10 mini Bounty® (usei 8)
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 50g de açúcar

 

Thermomix-Bimby

No copo da Bimby, colocar os Bounty® e pulverizar uns segundos na velocidade máxima, juntar o leite, o açúcar, o leite em pó e marcar 8 min./temp.100º/vel.3. Deixar arrefecer e quando o leite estiver morno juntar o iogurte e mexer 20seg/vel 4. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

Tradicional

Colocar o leite num tacho e juntar os Bounty®, o açúcar, o leite em pó. Levar ao lume brando, mexendo regularmente, até começar a levantar fervura. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver morno, colocar no liquidificador e juntar o iogurte e processar uns segundos. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão. 

Clafoutis de Frutos dos Bosques

 

 

Eu não resisto a esta delícia…

Cada vez que encontro uma versão nova, toca a experimentar e mais uma vez fiquei satisfeitíssima. Uma miscelânea de sabores…

Deve ser servida bem fresca.

 

 

Clafoutis de Frutos Silvestres

• 500g de frutos silvestres (usei congelados)
• 250g de crème fraîche (ou natas)
• 2 ovos + 2 gemas
• 200ml de leite
• 60g de maizena
• 150g de açúcar
• Açúcar Baunilhado (ou essência) q.b.

 

 

Num recipiente, bater os ovos+gemas com o açúcar e a maizena. Juntar a crème fraiche, o leite, a essência e misturar bem.

Dispor os frutos (congelados neste caso) numa forma untada ou de silicone e deitar o preparado por cima. Levar ao forno cerca de 45 min. a 180ºC.  Deixar arrefecer, desenformar e servir bem fresco.

 

 

Iogurte de Limão e Canela

 

 

De todos os iogurtes básicos que já experimentei, este é sem dúvida um dos meus preferidos. O aroma de limão e canela fundem-se em perfeição.

 

Iogurte de Limão e Canela

• 1l de leite (usei fresco e gordo)
• 1 iogurte natural
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 limão
• 1 pau de canela
• 100g de açúcar

Thermomix- Bimby:

No copo da Bimby misturar o leite, a casca de um limão (só a parte amarela) e o pau de canela e marcar 8min./temp.90º/c.inv. Findo esse tempo deixar o leite arrefecer até aos 50º, retirar a casca de limão, o pau de canela, juntar o açúcar e o leite em pó. e misturar 20 seg. na vel.4. Por fim juntar o iogurte e misturar 20seg/vel.4.
Deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Tradicional:

Aquecer o leite com a casca de limão e o pauzinho de canela até começar a ferver, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Num recipiente bem limpo, misturar bem o leite morno com o açúcar e o leite em pó com um fouet. Juntar o iogurte e misturar bem.
Deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Bolo de Amêndoa, Framboesa e Mascarpone

 

Para o 2º aniversário do meu filhote, escolhi este magnífico bolo que vi no fabuloso blogue Os Temperos da Argas, a quem agradeço imenso pela receita!

Amei…é divinal. Foi o melhor bolo de aniversário que já provei e toda a gente adorou.

A textura é húmida e consistente com sabor a amêndoa que combina em perfeição com a framboesa e o creme de natas/mascarpone. Fiz umas ligeiras alterações.

Obrigada Argas!

Bolo de Amêndoa, Framboesa e Mascarpone

Bolo

220 g de amêndoas inteiras
2 copos de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 colher de sobremesa de essência de amêndoas
6 ovos grandes
200 g de manteiga (magra), temperatura ambiente
2 colheres de sopa de licor (usei essência de baunilha)
2/3 copo de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

Recheio

300 g de queijo tipo Mascarpone
1 copo de natas frescas
1/4 copo de açúcar
2 colheres de sopa de licor (usei essência de baunilha)
200g de framboesas frescas (usei congeladas)
3/4 copo de doce de framboesa

 

Bolo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma* com manteiga.
No recipiente do processador (ou bimby), colocar as amêndoas inteiras, o
açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.

Adicionar os ovos, a manteiga, o licor (se usar) e processar
somente até que os ingredientes fiquem misturados.
Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até
homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco do centro do bolo). Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor.
Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a
velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
Retirar o bolo da forma. Dividir em 3 partes**, usando uma faca grande. Sobre a
camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo. Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.
Servir bem fresco, passado algumas horas.

* Usei uma forma de 20cm de diâmetro.

** Neste caso, dividi o bolo em duas partes, fiz novamente metade da receita do bolo e usei amêndoa pelada, por isso a camada do meio ficou mais clara. As quantidades do recheio e cobertura mantêm-se. Ficou com o tamanho ideal.

Flan de Alperce

Hoje apresento-vos uma antiga receita minha. Como tinha 1 lata de alperce já há algum tempo na dispensa lembrei-me deste bolo.

É um bolo com consistência de Flan e servido fresco é uma delícia.

Pode-se variar a fruta. Já experimentei várias vezes com alperces frescos mas fica com uma certa acidez, esta versão é o ideal.

 

Flan de Alperce

4 ovos

200g de farinha

150g de açúcar

100g de manteiga

1 pitada de sal

1 lata de alperce em calda (média)

150ml de leite

150ml de sumo da lata de alperce

Essência de baunilha q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num recipiente, juntar a farinha, o açúcar, o sal e misturar bem. Juntar os ovos, um a um e mexer bem. Derreter a manteiga, deixar arrefecer um pouco e juntar. Mexer tudo muito bem. Por fim, colocar o sumo, o leite e a essência de baunilha e misturar. Dispor as metades de alperce de barriga para baixo numa forma untada ou de silicone. Deitar o preparado por cima e levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Servir bem fresco.

Queques de Iogurte

 

Um clássico que resulta sempre bem!
Há dias fiz estes queques para um lanche e ficaram muito bons e fofos.



Queques de Iogurte
(cerca de 14 unidades)

3 ovos
1 Iogurte natural (usei caseiro)
2 copos (iogurte) de açúcar
3 copos (iogurte) de farinha
1/2 copo (iogurte) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
Raspas de limão q.b.
1 colher (chá) de fermento em pó



Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque no copo a casca do limão e rale 15 Seg/ Vel 9.
Coloque todos os ingredientes no copo, excepto a farinha, o fermento e misture 5 Min/Vel 4.
Adicione a farinha, o fermento e envolva 15 Seg/Vel 3.
Coloque o preparado em forminhas para queques untadas ou de silicone e leve ao forno até estarem cozidas (20 min.).

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º.
Num recipiente, bata os ovos com os açúcares. Adicione o iogurte, a farinha e o fermento e misture bem. Junte o azeite e por fim as raspas de limão.
Coloque o preparado em forminhas para queques untadas ou de silicone e leve ao forno até estarem cozidas (20 min.).

 

Iogurte de Doce de Leite

O Doce de Leite que fiz na semana passada teve este fim.
Resultado, este iogurte é uma autêntica sobremesa…
Experimentei de duas formas, nalguns coloquei doce de leite no fundo do copo e noutros misturei o doce de leite aos restantes ingredientes. No primeiro caso fica muito mais guloso e com sabor intenso a doce de leite enquanto que no segundo, fica um iogurte muito cremoso com um sabor mais subtil. 



Iogurte de Doce de Leite

1l de leite (usei fresco e gordo)
1 iogurte natural
2 colheres (sopa) de leite em pó
200g de doce de leite (ver receita aqui)
40g de açúcar (caso opte por colocar o doce de leite no fundo do copo)

Thermomix- Bimby:

No copo da Bimby misturar o leite e o doce de leite morno, uns segundos na vel.4. Juntar o leite em pó e o iogurte e misturar 20seg-vel.4.

Caso opte por colocar o doce de leite no fundo do copo, coloque 2 colheres de sobremesa em cada copinho e reserve. No copo da Bimby misturar o leite fresco, o leite em pó e o açúcar, 20seg/vel.4. De seguida acrescente o iogurte e misture novamente 15seg./vel.4.

Deitar o líquido pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Tradicional:

Num recipiente bem limpo, misturar bem o leite com o doce de leite ainda morno num liquidificador (ou com uma varinha mágica). Juntar  leite em pó e o iogurte e misturar bem.

Caso opte por colocar o doce de leite no fundo do copo, coloque 2 colheres de sobremesa em cada copinho e reserve. Num recipiente bem limpo misturar o leite fresco, o leite em pó e o açúcar, com um fouet (ou varinha mágica). De seguida acrescente o iogurte e misture novamente.

Deitar o líquido pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.