Setembro 29, 2010

Cannelés

 

 

Esta é uma especialidade Francesa do séc. XVIII, mais precisamente da zona de Bordéus. Tratam-se de pequenos bolos, feitos em formas de cilindro canelado, daí o nome cannelés. Depois de cozidos, apresentam-se com um centro mais mole e um exterior espesso e caramelizado. Ao paladar sobressai o sabor  a baunilha e a rum, por vezes substituído por outro licor. Existem umas formas tradicionais próprias em cobre, mas usei de silicone e saíram muito bem. A massa deverá repousar cerca de 24h no frigorífico, no entanto neste caso só coloquei uma hora.
Desapareceram-se num ápice…

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    Cannelés

   Para 16 un.:

  • 1/2 de leite (gordo preferencialmente)
  • 2 ovos + 2 gemas
  • 100 g de farinha
  • 250 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 2 colher (sopa) de Rhum
  • 1 colher (sopa) de extracto de baunilha e/ou vagem de baunilha

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Aquecer com o leite com a baunilha (essência ou graínhas) e a manteiga, até levantar fervura.

Num recipiente misturar a farinha,o açúcar e o ovos com um fouet. De seguida incorporar o leite bem quente e mexer bem, até obter um creme homogéneo e meio líquido, sem grumos. Deixar repousar 1h no frigorífico (o ideal são 24h). Juntar por fim o rum e mexer bem. Pré-aquecer o forno a 250ºC uns 10 minutos. Encher as forminhas de silicone até 2/3. Se usar formas em metal, untar as mesmas com manteiga e polvilhar com açúcar. Levar ao forno a 250ºC cerca de 10 minutos e depois baixar para 180ºC cerca de 1h. Quando estiverem bem escuros estarão cozidos. Deixar arrefecer e só depois desenformar. Se usar formas de metal deverá desenformar ainda quentes.

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Fonte:  Receita extraída deste Site.

Setembro 27, 2010

Fondant de Chocolate

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Estes dias mais frescos e nublados abriram o apetite para uma pecaminosa tentação de chocolate…

Este bolo é mesmo “leve”, a textura é esponjosa do tipo mousse de chocolate, derrete na boca…

 

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    Fondant de Chocolate

  • 200g de chocolate negro de boa qualidade (usei Dessert Corsé da Nestlé)
  • 6 ovos
  • 125g de manteiga
  • 150g de açúcar

 

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Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater as claras em castelo bem firme.

Derreter o chocolate em banho-maria, quando este estiver derretido juntar a manteiga aos cubos e mexer bem.

Entretanto bater as gemas com o açúcar e juntar o creme de chocolate e misturar bem. Adicionar as claras em castelo e envolver delicadamente.

Forrar uma forma com papel manteiga e deitar o preparado na mesma.

Levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos até estar firme, vigiar a cozedura.

 

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Fonte: Receita extraída da embalagem de Chocolate “Dessert Corsé da Nestlé”

Setembro 23, 2010

Petits Pots de Creme de Chocolate Branco e Framboesas

 

Para quem gosta de chocolate branco este creme é um manjar dos Deuses…Mas para isso devem utilizar chocolate branco de boa qualidade, porque o de culinária não tem nada a ver em termos de sabor. A combinação com framboesa é perfeita. Provem…

 

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Petits Pots de Creme de Chocolate Branco e Framboesa

  • 1 l de leite
  • 200g de chocolate branco (usei Belga do P. Doce)
  • 2 ovos
  • 3 Colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de Maizena®
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 250g de framboesas (usei congeladas) 

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Aquecer o leite e quando este estiver quente colocar o chocolate aos quadrados, mexendo regularmente até levantar fervura. Retirar do lume.

Com a batedeira, bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume e obter um creme esbranquiçado. Juntar a baunilha e a Maizena e bater até obter um creme liso. Juntar o leite quente mexendo energicamente e levar a lume brando até engrossar. Colocar framboesas partidas ou inteiras no fundo dos potinhos, deitar o creme por cima e decorar com framboesas. Servir bem frescos.

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Fonte: Receita extraída deste blogue.

Setembro 20, 2010

Iogurte Bounty

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Estes copinhos muito mimosos vinham num coffret que comprei contendo um livro de receitas de iogurte mais 6 copos com tampas coloridas. Estas também se adaptam perfeitamente aos iogurtes de vidro “A Leiteira”. Os copos cabem em qualquer iogurteira, são ligeiramente mais pequenos.

O livro francês “Yaourts – Philippe Mérel” agradou-me imenso e trago-vos a primeira receita extraída do mesmo.

Uma sobremesa deliciosa, com uma camada crocante de côco e um subtil sabor a chocolate. Adorei!

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Iogurte Bounty

  • 1 l de leite meio-gordo
  • 1 iogurte natural
  • 10 mini Bounty® (usei 8)
  • 2 colheres (sopa) de leite em pó
  • 50g de açúcar

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Thermomix-Bimby

No copo da Bimby, colocar os Bounty® e pulverizar uns segundos na velocidade máxima, juntar o leite, o açúcar, o leite em pó e marcar 8 min./temp.100º/vel.3. Deixar arrefecer e quando o leite estiver morno juntar o iogurte e mexer 20seg/vel 4. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

Tradicional

Colocar o leite num tacho e juntar os Bounty®, o açúcar, o leite em pó. Levar ao lume brando, mexendo regularmente, até começar a levantar fervura. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver morno, colocar no liquidificador e juntar o iogurte e processar uns segundos. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão. 

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Setembro 17, 2010

Clafoutis de Frutos dos Bosques

 

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Eu não resisto a esta delícia…

Cada vez que encontro uma versão nova, toca a experimentar e mais uma vez fiquei satisfeitíssima. Uma miscelânea de sabores…

Deve ser servida bem fresca.

 

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Clafoutis de Frutos Silvestres

  • 500g de frutos silvestres (usei congelados)
  • 250g de crème fraîche (ou natas)
  • 2 ovos + 2 gemas
  • 200ml de leite
  • 60g de maizena
  • 150g de açúcar
  • Açúcar Baunilhado (ou essência) q.b.

 

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Num recipiente, bater os ovos+gemas com o açúcar e a maizena. Juntar a crème fraiche, o leite, a essência e misturar bem.

Dispor os frutos (congelados neste caso) numa forma untada ou de silicone e deitar o preparado por cima. Levar ao forno cerca de 45 min. a 180ºC.  Deixar arrefecer, desenformar e servir bem fresco.

 

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Setembro 16, 2010

Iogurte de Limão e Canela

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De todos os iogurtes básicos que já experimentei, este é sem dúvida um dos meus preferidos. O aroma de limão e canela fundem-se em perfeição.

 

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Iogurte de Limão e Canela

  • 1l de leite (usei fresco e gordo)
  • 1 iogurte natural
  • 3 colheres (sopa) de leite em pó
  • 1 limão
  • 1 pau de canela
  • 100g de açúcar

Thermomix- Bimby:

No copo da Bimby misturar o leite, a casca de um limão (só a parte amarela) e o pau de canela e marcar 8min./temp.90º/c.inv. Findo esse tempo deixar o leite arrefecer até aos 50º, retirar a casca de limão, o pau de canela, juntar o açúcar e o leite em pó. e misturar 20 seg. na vel.4. Por fim juntar o iogurte e misturar 20seg/vel.4.
Deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Tradicional:

Aquecer o leite com a casca de limão e o pauzinho de canela até começar a ferver, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Num recipiente bem limpo, misturar bem o leite morno com o açúcar e o leite em pó com um fouet. Juntar o iogurte e misturar bem.
Deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

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Setembro 13, 2010

Bolo de Amêndoa, Framboesa e Mascarpone

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Para o 2º aniversário do meu filhote, escolhi este magnífico bolo que vi no fabuloso blogue Os Temperos da Argas, a quem agradeço imenso pela receita!

Amei…é divinal. Foi o melhor bolo de aniversário que já provei e toda a gente adorou.

A textura é húmida e consistente com sabor a amêndoa que combina em perfeição com a framboesa e o creme de natas/mascarpone. Fiz umas ligeiras alterações.

Obrigada Argas!

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Bolo de Amêndoa, Framboesa e Mascarpone

Bolo

220 g de amêndoas inteiras
2 copos de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 colher de sobremesa de essência de amêndoas
6 ovos grandes
200 g de manteiga (magra), temperatura ambiente
2 colheres de sopa de licor (usei essência de baunilha)
2/3 copo de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

Recheio

300 g de queijo tipo Mascarpone
1 copo de natas frescas
1/4 copo de açúcar
2 colheres de sopa de licor (usei essência de baunilha)
200g de framboesas frescas (usei congeladas)
3/4 copo de doce de framboesa

 

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Bolo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma* com manteiga.
No recipiente do processador (ou bimby), colocar as amêndoas inteiras, o
açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.

Adicionar os ovos, a manteiga, o licor (se usar) e processar
somente até que os ingredientes fiquem misturados.
Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até
homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco do centro do bolo). Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor.
Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a
velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
Retirar o bolo da forma. Dividir em 3 partes**, usando uma faca grande. Sobre a
camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo. Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.
Servir bem fresco, passado algumas horas.

* Usei uma forma de 20cm de diâmetro.

** Neste caso, dividi o bolo em duas partes, fiz novamente metade da receita do bolo e usei amêndoa pelada, por isso a camada do meio ficou mais clara. As quantidades do recheio e cobertura mantêm-se. Ficou com o tamanho ideal.

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Setembro 10, 2010

Flan de Alperce

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Hoje apresento-vos uma antiga receita minha. Como tinha 1 lata de alperce já há algum tempo na dispensa lembrei-me deste bolo.

É um bolo com consistência de Flan e servido fresco é uma delícia.

Pode-se variar a fruta. Já experimentei várias vezes com alperces frescos mas fica com uma certa acidez, esta versão é o ideal.

 

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Flan de Alperce

4 ovos

200g de farinha

150g de açúcar

100g de manteiga

1 pitada de sal

1 lata de alperce em calda (média)

150ml de leite

150ml de sumo da lata de alperce

Essência de baunilha q.b.

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Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num recipiente, juntar a farinha, o açúcar, o sal e misturar bem. Juntar os ovos, um a um e mexer bem. Derreter a manteiga, deixar arrefecer um pouco e juntar. Mexer tudo muito bem. Por fim, colocar o sumo, o leite e a essência de baunilha e misturar. Dispor as metades de alperce de barriga para baixo numa forma untada ou de silicone. Deitar o preparado por cima e levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Servir bem fresco.

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Setembro 06, 2010

Queques de Iogurte

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Um clássico que resulta sempre bem!
Há dias fiz estes queques para um lanche e ficaram muito bons e fofos.

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Queques de Iogurte
(cerca de 14 unidades)

3 ovos
1 Iogurte natural (usei caseiro)
2 copos (iogurte) de açúcar
3 copos (iogurte) de farinha
1/2 copo (iogurte) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
Raspas de limão q.b.
1 colher (chá) de fermento em pó

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Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque no copo a casca do limão e rale 15 Seg/ Vel 9.
Coloque todos os ingredientes no copo, excepto a farinha, o fermento e misture 5 Min/Vel 4.
Adicione a farinha, o fermento e envolva 15 Seg/Vel 3.
Coloque o preparado em forminhas para queques untadas ou de silicone e leve ao forno até estarem cozidas (20 min.).

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º.
Num recipiente, bata os ovos com os açúcares. Adicione o iogurte, a farinha e o fermento e misture bem. Junte o azeite e por fim as raspas de limão.
Coloque o preparado em forminhas para queques untadas ou de silicone e leve ao forno até estarem cozidas (20 min.).

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Setembro 03, 2010

Iogurte de Doce de Leite

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O
Doce de Leite que fiz na semana passada teve este fim.
Resultado, este iogurte é uma autêntica sobremesa…
Experimentei de duas formas, nalguns coloquei doce de leite no fundo do copo e noutros misturei o doce de leite aos restantes ingredientes. No primeiro caso fica muito mais guloso e com sabor intenso a doce de leite enquanto que no segundo, fica um iogurte muito cremoso com um sabor mais subtil. 

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Iogurte de Doce de Leite

1l de leite (usei fresco e gordo)
1 iogurte natural
2 colheres (sopa) de leite em pó
200g de doce de leite (ver receita aqui)
40g de açúcar (caso opte por colocar o doce de leite no fundo do copo)

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Thermomix- Bimby:

No copo da Bimby misturar o leite e o doce de leite morno, uns segundos na vel.4. Juntar o leite em pó e o iogurte e misturar 20seg-vel.4.

Caso opte por colocar o doce de leite no fundo do copo, coloque 2 colheres de sobremesa em cada copinho e reserve. No copo da Bimby misturar o leite fresco, o leite em pó e o açúcar, 20seg/vel.4. De seguida acrescente o iogurte e misture novamente 15seg./vel.4.

Deitar o líquido pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Tradicional:

Num recipiente bem limpo, misturar bem o leite com o doce de leite ainda morno num liquidificador (ou com uma varinha mágica). Juntar  leite em pó e o iogurte e misturar bem.

Caso opte por colocar o doce de leite no fundo do copo, coloque 2 colheres de sobremesa em cada copinho e reserve. Num recipiente bem limpo misturar o leite fresco, o leite em pó e o açúcar, com um fouet (ou varinha mágica). De seguida acrescente o iogurte e misture novamente.

Deitar o líquido pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

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