Taças de Chocolate e Creme de Avelãs

Uma sobremesa de chocolate para aquecer a alma… nestes dias frios e chuvosos…
Mais uma tentação gulosa aprovadíssima…

Para 6 Taças:
2 ovos
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de açúcar branco
1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
600ml de leite
75g de chocolate preto de culinária
4 colheres de sopa de pasta de chocolate e avelãs (usei Nutella)

Bata os ovos, as gemas de ovo, o açúcar e a maizena até ficarem bem combinados. Aqueça o leite até levantar fervura.
Batendo com vigor verta gradualmente o leite sobre os ovos. Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de avelãs e depois, batendo vigorosamente, adicione esta mistura aos ovos.
Deite o preparado em 6 taças refractárias pequenas. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, numa assadeira em banho-maria, durante cerca de 35-40 minutos ou até ficarem firmes.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Sirva bem frio.




É tãoooo bom!
Fonte: Receita extraída do livro “Chocolate” da editora Parragon.

Muffins de Pistáchio e Framboesa

 

Então e que tal a surpresa???

O que posso dizer é que valeu mesmo a pena o trabalho todo que a pasta de pistáchio deu… O aroma é excelente…uma verdadeira tentação…quem gosta do aroma de amêndoa amarga ficará fã destes muffins.

Claro que os muffins ficaram com uma cor verde muito pálida, quase nem se nota porque a pasta não tem corante, da próxima vez coloco umas gotas.

O sabor do pistáchio e da framboesa completam-se e resultam numa verdadeira delícia!

Para 12 muffins:

150g de açúcar

200g de farinha

2 ovos

120g de manteiga

1 iogurte natural

3 colheres de sopa de Pasta de Pistáchio + para recheio

2 tampinhas de rum branco

1 colher de chá de fermento

125g de framboesas (usei frescas)



Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, juntar aos poucos a farinha e o fermento e envolver, adicionar o iogurte, misturar, depois o rum e por fim a manteiga derretida. Junte a pasta de pistáchio e envolva.

Preparar os moldes para muffins, untados ou de silicone ou ainda com as forminhas forradas com papel.

Coloque uma colher de sopa de massa, depois coloque cerca de 4 framboesas, e uma noz de pasta de pistáchio no meio, cubra com mais massa e no topo coloque uma framboesa ou amêndoa lascada ou então pistáchio triturado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20-25 minutos.

Desenforme frio.

Fonte: Receita extraída e adaptada daqui.

Pasta de Pistáchio

Esta pasta é óptima para utilizar em pastelaria.
Pessoalmente, adoro  pistáchio e costuma ser o meu sabor preferido em gelado, desde sempre.
Após uma procura intensa desta pasta na internet, cheguei à conclusão que seria melhor preparar uma, visto que além de caro é difícil de encontrar.
Encontrei umas quantas receitas mas optei por adaptar a da Gasparzinha, a quem agradeço visto que foi a única que encontrei adaptada à bimby.


200g de pistáchios (pesados com casca)
50g de amêndoa (sem pele)
100g de açúcar branco
28 ml de água
1 colher (café) de essência de amêndoa
Óleo q.b.

Descascar os pistáchios, escaldalá-los em água a ferver e depois passar por água fria e retirar-lhes a pele. A água também retira o sal, visto que não encontrei pistáchios sem sal. Caso encontre descascados, sem sal e sem pele…melhor.

No copo da bimby, pulverizar as amêndoas e os pistáchios, 30seg/vel.9.

Com a espátula, baixar os resíduos do copo e pulverizar novamente.

Juntar o extracto de amêndoa e envolver na vel.7. Reservar.

Colocar no copo a água com o açúcar e programar 12 min/temp. varoma/vel.1. Juntar a mistura de amêndoas e pistáchios e programar 30seg./vel.6. Adicionar uma colher de sopa de óleo e misturar novamente na vel.6/7.
Juntar mais óleo até obter uma consistência de massapão.

Nota: Usei óleo, visto que nalgumas receitas que encontrei, dizia que era para a pasta não secar.

Depois publicarei a receita que já está prevista com este ingrediente…estou mesmo curiosa…

Provei a pasta no fim e adorei, pelo menos não tem corantes verdes, é natural.

 

Flan Pâtissier

 

Uma versão muito aproximada do verdadeiro Flan Pâtissier Parisien.

Uma tentação à qual eu não resisto… e o meu eleito da pastelaria francesa.

Após umas pesquisas nuns blogues franceses, descobri que o verdadeiro Flan Pâtissier tem 2 ingredientes imprescíndiveis, o rum e um preparado próprio denominado “Pó Imperial”, mas como não há cá à venda, substituí o mesmo por farinha custard, que tem a mesma composição. No entanto, o resultado a nível de textura e cor, não foi bem o mesmo…a nível de sabor…ficou mesmo idêntico ao original, uma delícia!

Da próxima vez, experimento com uma mistura da Micau, para flan pasteleiro.

Normalmente este flan é feito com uma base de massa folhada, mas desta vez optei por não usar.

1 base de massa folhada (não usei)
1 ovo + 1 gema
90g de farinha custard
700ml de leite gordo
300ml de Natas (mínimo 30% matéria gorda)
120g açúcar branco
1 colher (café) de essência de baunilha
2 a 3 colheres (sopa) de rum branco


Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a base de massa folhada numa tarteira.
Bater os ovos, o açúcar e a farinha custard e as natas com uma batedeira, até ficar uma massa bem lisa. Juntar o leite e a baunilha, levar ao lume até engrossar e obter um creme bem espesso. Juntar o rum e misturar.
Colocar o creme na tarteira e levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos.
Desenformar e servir frio.

Fonte: Receita extraída e adaptada daqui.

Duo de Avelã

 
Hoje trago-vos uma receita de um bolo muito bom…tipo fondant, pois fica muito leve, macio e húmido, óptimo para este tempo frio… 
Se gostam de avelãs, irão certamente adorar este bolo, uma base macia com uma crosta húmida de avelãs aromatizada com baunilha e canela, que derrete na boca.

Uma combinação perfeita!

 

1ª MASSA:

4 gemas
110g de açúcar
110g de manteiga
150g de farinha
1 colher (chá) de fermento
20 ml de natas

2ª MASSA:

4 claras de ovo
125g de avelãs moídas
75g de açúcar pasteleiro
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
1 pitada de canela

Numa tigela, bater os ovos e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Juntar as natas, a manteiga derretida, bater mais um pouco.

Adicionar a farinha e o fermento.

Colocar o preparado numa forma untada ou de silicone.

Numa tigela, bater as claras em castelo.

Juntar as avelãs moídas, os açúcares, a canela e envolver delicadamente.

Juntar este preparado por cima do primeiro.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: Receita extraída de um blog francês

Arroz Doce Cremoso de Baunilha com Doce de Leite

 

 

Uma das essências que mais adoro, quer ao nível de perfume quer ao nível de culinária  é sem dúvida a baunilha, daí o nome do meu blog.

A vagem de baunilha encontra-se à venda a um preço muito elevado cá em Portugal, além de que a qualidade deixa muito a desejar. As últimas que comprei eram secas e custaram cerca de 3 a 4 euros cada.

Depois de umas pesquisas efectuadas na internet, descobri este site Zoe Vanille, que é uma loja que fornece somente vagens de baunilha vindas directamente de Madagáscar.  São óptimas…húmidas, grandes, oleosas e muito aromáticas…

Encomendei 100g, cerca de 35 vagens por 13€ + 3€ de portes. Chegaram em 5 dias úteis. Como podem ver, compensa mesmo muito e a qualidade é excelente. Deixa um aroma irresistível no armário…

Como utilizo muito essência de baunilha, resolvi preparar a minha própria natural, visto que a de compra normalmente é artificial.

Fiz com vodka, numa garrafa pequena em vidro, coloquei 240 ml de vodka e 3 vagens de baunilha abertas ao meio e as raspas da mesma. Tapei com uma rolha e agitei, guardei na dispensa num local escuro. Daqui a 2 meses estará pronta. De vez em quando tem de se agitar a garrafa. Depois à medida que se vai gastando é só acrescentar mais vodka e ir trocando as vagens. Poderá reutilizar as vagens usadas em receitas.

Passando à receita, este é o arroz doce mais cremoso e guloso que já provei…apesar de ser suspeita…mas é mesmo divino… O Pedro detesta arroz doce e adorou esta receita. A partir de agora, vou fazer sempre este arroz doce.

Façam…provem!

Um aroma intenso de baunilha…com um toque de doce de leite…

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• 140g de arroz (de preferência para sobremesa)
• 1l de leite meio-gordo
• 70 ml de natas
• 120g de açúcar
• 1 ovo
• 1 vagem de baunilha
• Doce de leite q.b.

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Lavar o arroz e escorrê-lo bem.

No copo da bimby, colocar o ovo e o açúcar, programar uns segundos na vel.4.

Adicionar o leite, as natas e misturar uns seg. na vel. 3-4.

Cortar a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspar o interior e juntar as mesmas ao leite.

Programar 15min./Temp.90º/Vel.colher inv. para o leite ficar bem quente.

Colocar o arroz e programar 55 min./temp.90º/Colher inv.

Entretanto preparar as taças colocando uma colher (sopa) de doce de leite no fundo de cada uma.

Distribuir o arroz pelas taças, serve ainda morno ou frio.

Quem não tiver Bimby, segue os mesmos passos, mas coze numa panela, com tampa.

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Fonte: Receita extraída daqui.

Tarte de Chocolate Preto e Branco

Para quem gosta muito de chocolate é uma tarte deliciosa com um sabor bem concentrado...óptima para acompanhar com uma bola de gelado por exemplo...além disso é excelente para apresentar num jantar requintado.

Foi feita com chocolate negro...mas para a próxima vou experimentar com chocolate de leite...deve ser melhor ainda...

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Massa areada "Sablé":

(Livro Base Bimby)

300g de farinha

150g de manteiga

1 pitada de sal

100g de açúcar glacé

2 gemas

20g de leite

Recheio:

200g de chocolate negro

200ml de natas

80g de chocolate branco

50ml de natas

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Preparar a massa areada. No copo da bimby, colocar os ingredientes pela ordem acima indicada. Programar 15 seg./ Vel.5.

Formar uma bola e colocar no frigorífico durante meia-hora.

Passado esse tempo, estender a massa muito fina com o rolo, forrar uma tarteira de fundo amovível com a mesma e colocar 15 minutos no forno a 180ºC.

(Para a massa não colar, molhe as mãos em água).

Enquanto isso, preparar o ganache preto, colocando 200ml de natas ao lume até ferver, adicionar o chocolate negro aos bocados até ficar derretido, mexendo sempre. Reservar.

Preparar o ganache branco, colocando 50ml de natas ao lume até ferver, adicionar o chocolate branco aos bocados até este ficar derretido, mexendo sempre. Reservar.

Colocar o ganache preto morno na base e alisar bem.

Por cima, colocar umas colheradas de ganache branco morno um pouco por todo o lado. Depois com a ajuda de um palito, fazer uns desenhos, partindo do preto para o branco.

Colocar no frigorífico para solidificar e retirar uma meia-hora antes de servir.

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Fonte: Receita extraída de um blog francês http://amesnuitsblanche.canalblog.com/

Muffins de Frutos do Bosque e Chocolate Branco

Descobri esta maravilha hoje... não resisto a receitas com frutos do bosque.

Fiquei fã! São uma verdadeira delícia...

Uma receita a repetir muitas vezes!

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200g de frutos do bosque

200g de chocolate branco

230g de farinha

100g de açúcar

120 ml de leite

80 ml de natas

2 ovos

1 colher (chá) de fermento

50 ml de óleo

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Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Num recipiente, bater os ovos com o óleo e o leite.

Noutro recipiente, misturar a farinha, o fermento e o açúcar.

Juntar os 2 preparados, envolvendo-os.

Juntar os frutos e 100g de chocolate branco, previamente triturados grosseiramente.

Distribuir a massa em moldes para muffins, untados ou em silicone e levar ao forno cerca de 30 minutos. Fazer teste do palito.

Colocar os muffins numa grelha e deixar arrefecer.

Derreter o restante chocolate nas natas a ferver. Colocar no frigorífico uns instantes para ficar mais firme.

Cobrir os muffins com o molho e colocar no frigorífico umas horas antes de servir.

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Fonte: Receita extraída e adaptada da revista "Cuisine Actuelle" de 2008.

Fondant de Chocolate e Leite Condensado

Mais uma receita que estava ansiosa por experimentar...

É que ando com apetite de chocolate...e nada melhor do que este Fondant para satisfazer o meu desejo.

Não resisto a bolos que têm este aspecto  e consistência, tipo pudim...por isso não se admirem se encontrarem muitas receitas deste género neste blog.

Experimentem...é tãoooo bom! DIVINAL...

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4 ovos

200g de chocolate negro (usei pantagruel)

100g de manteiga

200g de leite condensado

30g de farinha

Umas gotas de essência de baunilha (opcional)

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Pré-aquecer o forno a 180º.

Derreter o chocolate e a manteiga no microondas ou em banho-maria, reservar.

Bater os ovos com o leite condensado, juntar a farinha e mexer bem.

Adicionar a essência de baunilha.

Juntar o chocolate derretido e envolver bem.

Colocar numa forma rectangular (de preferência) pequena, forrada com papel manteiga.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Desenformar e cortar em quadrados.

Nota: Este bolo pode-se desenformar e cortar ainda quente.

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Fonte: Receita extraída do livro "Petit Larousse Pâtissier"

Flan de Iogurte, Limão e Framboesas

Mais uma receita fácil testada e aprovada...
Uma deliciosa combinação de aroma limão e framboesas...numa textura macia...

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2 ovos
1 iogurte natural
1,5 copo (iogurte) de açúcar
2 copos (iogurte) de farinha
4 copos (iogurte) de leite
1/2 copo de óleo
1 limão (sumo e raspas)
125g de framboesas (frescas ou congeladas)

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Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa saladeira, bater os ovos com o iogurte e o açúcar, juntar a farinha e mexer.
Adicionar a farinha, o óleo, o sumo de limão e as raspas. Misturar bem.
Deitar a massa numa forma untada ou de silicone pequena (máx.20 cm) e por cima, espalhar as framboesas  um pouco por todo o lado. Se usar framboesas congeladas, aconselho a triturá-las grosseiramente antes.
Também poderá usar outras frutas...
Levar ao forno durante 40 a 50 minutos. Deixar arrefecer, levar 2 h ao frigorífico e desenformar. Servir bem frio.
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Fonte: Receita extraída e adaptada deste blog

Flan "Fondant" em Cama de Côco

Este pudim já é bem famoso na blogosfera...mas desta vez foi feito numa forma de cake e sem caramelo. Pode ser servido com o molho que mais gostarem ou ao natural...uma autêntica tentação!

Esta receita foi tirada de um programa de culinária do canal M6.

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4 ovos

400 ml de leite condensado

400 ml de leite

80g de côco ralado

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Pré-aquecer o forno a 170º.

Misturar os 2 leites com o côco.

Juntar os ovos batidos e mexer bem com uma vara de arames.

Colocar o preparado numa forma de cake previamente forrada com papel manteiga e levar ao forno em banho maria durante cerca de 40-50 minutos.

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