Fevereiro 21, 2010

Taças de Chocolate e Creme de Avelãs

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Uma sobremesa de chocolate para aquecer a alma… nestes dias frios e chuvosos…
Mais uma tentação gulosa aprovadíssima…

Para 6 Taças:
2 ovos
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de açúcar branco
1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
600ml de leite
75g de chocolate preto de culinária
4 colheres de sopa de pasta de chocolate e avelãs (usei Nutella)

Bata os ovos, as gemas de ovo, o açúcar e a maizena até ficarem bem combinados. Aqueça o leite até levantar fervura.
Batendo com vigor verta gradualmente o leite sobre os ovos. Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de avelãs e depois, batendo vigorosamente, adicione esta mistura aos ovos.
Deite o preparado em 6 taças refractárias pequenas. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, numa assadeira em banho-maria, durante cerca de 35-40 minutos ou até ficarem firmes.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Sirva bem frio.

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É tãoooo bom!
Fonte: Receita extraída do livro “Chocolate” da editora Parragon.

Fevereiro 20, 2010

Muffins de Pistáchio e Framboesa

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Então e que tal a surpresa???

O que posso dizer é que valeu mesmo a pena o trabalho todo que a pasta de pistáchio deu… O aroma é excelente…uma verdadeira tentação…quem gosta do aroma de amêndoa amarga ficará fã destes muffins.
Claro que os muffins ficaram com uma cor verde muito pálida, quase nem se nota porque a pasta não tem corante, da próxima vez coloco umas gotas.
O sabor do pistáchio e da framboesa completam-se e resultam numa verdadeira delícia!


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Para 12 muffins:

150g de açúcar
200g de farinha
2 ovos
120g de manteiga
1 iogurte natural
3 colheres de sopa de Pasta de Pistáchio + para recheio
2 tampinhas de rum branco
1 colher de chá de fermento
125g de framboesas (usei frescas)



Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, juntar aos poucos a farinha e o fermento e envolver, adicionar o iogurte, misturar, depois o rum e por fim a manteiga derretida. Junte a pasta de pistáchio e envolva.
Preparar os moldes para muffins, untados ou de silicone ou ainda com as forminhas forradas com papel.
Coloque uma colher de sopa de massa, depois coloque cerca de 4 framboesas, e uma noz de pasta de pistáchio no meio, cubra com mais massa e no topo coloque uma framboesa ou amêndoa lascada ou então pistáchio triturado.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20-25 minutos.
Desenforme frio.


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Fonte: Receita extraída e adaptada daqui.

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Fevereiro 19, 2010

Pasta de Pistáchio

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Esta pasta é óptima para utilizar em pastelaria.
Pessoalmente, adoro  pistáchio e costuma ser o meu sabor preferido em gelado, desde sempre.
Após uma procura intensa desta pasta na internet, cheguei à conclusão que seria melhor preparar uma, visto que além de caro é difícil de encontrar.
Encontrei umas quantas receitas mas optei por adaptar a da Gasparzinha, a quem agradeço visto que foi a única que encontrei adaptada à bimby.


200g de pistáchios (pesados com casca)
50g de amêndoa (sem pele)
100g de açúcar branco
28 ml de água
1 colher (café) de essência de amêndoa
Óleo q.b.


Descascar os pistáchios, escaldalá-los em água a ferver e depois passar por água fria e retirar-lhes a pele. A água também retira o sal, visto que não encontrei pistáchios sem sal. Caso encontre descascados, sem sal e sem pele…melhor.
No copo da bimby, pulverizar as amêndoas e os pistáchios, 30seg/vel.9.
Com a espátula, baixar os resíduos do copo e pulverizar novamente.
Juntar o extracto de amêndoa e envolver na vel.7. Reservar.
Colocar no copo a água com o açúcar e programar 12 min/temp. varoma/vel.1. Juntar a mistura de amêndoas e pistáchios e programar 30seg./vel.6. Adicionar uma colher de sopa de óleo e misturar novamente na vel.6/7.
Juntar mais óleo até obter uma consistência de massapão.
Nota: Usei óleo, visto que nalgumas receitas que encontrei, dizia que era para a pasta não secar.

Depois publicarei a receita que já está prevista com este ingrediente…estou mesmo curiosa…
Provei a pasta no fim e adorei, pelo menos não tem corantes verdes, é natural.

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Fevereiro 18, 2010

Flan Pâtissier

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Uma versão muito aproximada do verdadeiro Flan Pâtissier Parisien.
Uma tentação à qual eu não resisto… e o meu eleito da pastelaria francesa.
Após umas pesquisas nuns blogues franceses, descobri que o verdadeiro Flan Pâtissier tem 2 ingredientes imprescíndiveis, o rum e um preparado próprio denominado “Pó Imperial”, mas como não há cá à venda, substituí o mesmo por farinha custard, que tem a mesma composição. No entanto, o resultado a nível de textura e cor, não foi bem o mesmo…a nível de sabor…ficou mesmo idêntico ao original, uma delícia!
Da próxima vez, experimento com uma mistura da Micau, para flan pasteleiro.
Normalmente este flan é feito com uma base de massa folhada, mas desta vez optei por não usar.



1 base de massa folhada (não usei)
1 ovo + 1 gema
90g de farinha custard
700ml de leite gordo
300ml de Natas (mínimo 30% matéria gorda)
120g açúcar branco
1 colher (café) de essência de baunilha
2 a 3 colheres (sopa) de rum branco


Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a base de massa folhada numa tarteira.
Bater os ovos, o açúcar e a farinha custard e as natas com uma batedeira, até ficar uma massa bem lisa. Juntar o leite e a baunilha, levar ao lume até engrossar e obter um creme bem espesso. Juntar o rum e misturar.
Colocar o creme na tarteira e levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos.
Desenformar e servir frio.


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Fonte: Receita extraída e adaptada daqui.


Fevereiro 16, 2010

Duo de Avelã

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Hoje trago-vos uma receita de um bolo muito bom…tipo fondant, pois fica muito leve, macio e húmido, óptimo para este tempo frio… 
Se gostam de avelãs, irão certamente adorar este bolo, uma base macia com uma crosta húmida de avelãs aromatizada com baunilha e canela, que derrete na boca.
Uma combinação perfeita!

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1ª MASSA:

4 gemas
110g de açúcar
110g de manteiga
150g de farinha
1 colher (chá) de fermento
20 ml de natas

2ª MASSA:

4 claras de ovo
125g de avelãs moídas
75g de açúcar pasteleiro
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
1 pitada de canela


Numa tigela, bater os ovos e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntar as natas, a manteiga derretida, bater mais um pouco.
Adicionar a farinha e o fermento.
Colocar o preparado numa forma untada ou de silicone.
Numa tigela, bater as claras em castelo.
Juntar as avelãs moídas, os açúcares, a canela e envolver delicadamente.
Juntar este preparado por cima do primeiro.
Colocar no forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.
Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

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Fonte: Receita extraída de um blog francês
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Fevereiro 15, 2010

Arroz Doce Cremoso de Baunilha com Doce de Leite

 

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Uma das essências que mais adoro, quer ao nível de perfume quer ao nível de culinária  é sem dúvida a baunilha, daí o nome do meu blog.

A vagem de baunilha encontra-se à venda a um preço muito elevado cá em Portugal, além de que a qualidade deixa muito a desejar. As últimas que comprei eram secas e custaram cerca de 3 a 4 euros cada.

Depois de umas pesquisas efectuadas na internet, descobri este site Zoe Vanille, que é uma loja que fornece somente vagens de baunilha vindas directamente de Madagáscar.  São óptimas…húmidas, grandes, oleosas e muito aromáticas…

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Encomendei 100g, cerca de 35 vagens por 13€ + 3€ de portes. Chegaram em 5 dias úteis. Como podem ver, compensa mesmo muito e a qualidade é excelente. Deixa um aroma irresistível no armário…

Como utilizo muito essência de baunilha, resolvi preparar a minha própria natural, visto que a de compra normalmente é artificial.

Fiz com vodka, numa garrafa pequena em vidro, coloquei 240 ml de vodka e 3 vagens de baunilha abertas ao meio e as raspas da mesma. Tapei com uma rolha e agitei, guardei na dispensa num local escuro. Daqui a 2 meses estará pronta. De vez em quando tem de se agitar a garrafa. Depois à medida que se vai gastando é só acrescentar mais vodka e ir trocando as vagens. Poderá reutilizar as vagens usadas em receitas.

Passando à receita, este é o arroz doce mais cremoso e guloso que já provei…apesar de ser suspeita…mas é mesmo divino… O Pedro detesta arroz doce e adorou esta receita. A partir de agora, vou fazer sempre este arroz doce.

Façam…provem!

Um aroma intenso de baunilha…com um toque de doce de leite…

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  • 140g de arroz (de preferência para sobremesa)
  • 1l de leite meio-gordo
  • 70 ml de natas
  • 120g de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 vagem de baunilha
  • Doce de leite q.b.

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Lavar o arroz e escorrê-lo bem.

No copo da bimby, colocar o ovo e o açúcar, programar uns segundos na vel.4.

Adicionar o leite, as natas e misturar uns seg. na vel. 3-4.

Cortar a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspar o interior e juntar as mesmas ao leite.

Programar 15min./Temp.90º/Vel.colher inv. para o leite ficar bem quente.

Colocar o arroz e programar 55 min./temp.90º/Colher inv.

Entretanto preparar as taças colocando uma colher (sopa) de doce de leite no fundo de cada uma.

Distribuir o arroz pelas taças, serve ainda morno ou frio.

Quem não tiver Bimby, segue os mesmos passos, mas coze numa panela, com tampa.

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Fonte: Receita extraída daqui.

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Fevereiro 13, 2010

Tarte de Chocolate Preto e Branco


Para quem gosta muito de chocolate é uma tarte deliciosa com um sabor bem concentrado...óptima para acompanhar com uma bola de gelado por exemplo...além disso é excelente para apresentar num jantar requintado.
Foi feita com chocolate negro...mas para a próxima vou experimentar com chocolate de leite...deve ser melhor ainda...



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Massa areada "Sablé":
(Livro Base Bimby)
300g de farinha
150g de manteiga
1 pitada de sal
100g de açúcar glacé
2 gemas
20g de leite


Recheio:
200g de chocolate negro
200ml de natas
80g de chocolate branco
50ml de natas

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Preparar a massa areada. No copo da bimby, colocar os ingredientes pela ordem acima indicada. Programar 15 seg./ Vel.5.
Formar uma bola e colocar no frigorífico durante meia-hora.
Passado esse tempo, estender a massa muito fina com o rolo, forrar uma tarteira de fundo amovível com a mesma e colocar 15 minutos no forno a 180ºC.
(Para a massa não colar, molhe as mãos em água).

Enquanto isso, preparar o ganache preto, colocando 200ml de natas ao lume até ferver, adicionar o chocolate negro aos bocados até ficar derretido, mexendo sempre. Reservar.

Preparar o ganache branco, colocando 50ml de natas ao lume até ferver, adicionar o chocolate branco aos bocados até este ficar derretido, mexendo sempre. Reservar.

Colocar o ganache preto morno na base e alisar bem.
Por cima, colocar umas colheradas de ganache branco morno um pouco por todo o lado. Depois com a ajuda de um palito, fazer uns desenhos, partindo do preto para o branco.

Colocar no frigorífico para solidificar e retirar uma meia-hora antes de servir.

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Fonte: Receita extraída de um blog francês http://amesnuitsblanche.canalblog.com/




Fevereiro 09, 2010

Muffins de Frutos do Bosque e Chocolate Branco


Descobri esta maravilha hoje... não resisto a receitas com frutos do bosque.
Fiquei fã! São uma verdadeira delícia...
Uma receita a repetir muitas vezes!



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200g de frutos do bosque
200g de chocolate branco
230g de farinha
100g de açúcar
120 ml de leite
80 ml de natas
2 ovos
1 colher (chá) de fermento
50 ml de óleo

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Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Num recipiente, bater os ovos com o óleo e o leite.

Noutro recipiente, misturar a farinha, o fermento e o açúcar.

Juntar os 2 preparados, envolvendo-os.

Juntar os frutos e 100g de chocolate branco, previamente triturados grosseiramente.

Distribuir a massa em moldes para muffins, untados ou em silicone e levar ao forno cerca de 30 minutos. Fazer teste do palito.

Colocar os muffins numa grelha e deixar arrefecer.

Derreter o restante chocolate nas natas a ferver. Colocar no frigorífico uns instantes para ficar mais firme.

Cobrir os muffins com o molho e colocar no frigorífico umas horas antes de servir.

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Fonte: Receita extraída e adaptada da revista "Cuisine Actuelle" de 2008.


Fevereiro 07, 2010

Fondant de Chocolate e Leite Condensado



Mais uma receita que estava ansiosa por experimentar...
É que ando com apetite de chocolate...e nada melhor do que este Fondant para satisfazer o meu desejo.
Não resisto a bolos que têm este aspecto  e consistência, tipo pudim...por isso não se admirem se encontrarem muitas receitas deste género neste blog.
Experimentem...é tãoooo bom! DIVINAL...



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4 ovos
200g de chocolate negro (usei pantagruel)
100g de manteiga
200g de leite condensado
30g de farinha
Umas gotas de essência de baunilha (opcional)

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Pré-aquecer o forno a 180º.
Derreter o chocolate e a manteiga no microondas ou em banho-maria, reservar.
Bater os ovos com o leite condensado, juntar a farinha e mexer bem.
Adicionar a essência de baunilha.
Juntar o chocolate derretido e envolver bem.
Colocar numa forma rectangular (de preferência) pequena, forrada com papel manteiga.
Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.
Desenformar e cortar em quadrados.

Nota: Este bolo pode-se desenformar e cortar ainda quente.

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Fonte: Receita extraída do livro "Petit Larousse Pâtissier"

Flan de Iogurte, Limão e Framboesas




Mais uma receita fácil testada e aprovada...
Uma deliciosa combinação de aroma limão e framboesas...numa textura macia...

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2 ovos
1 iogurte natural
1,5 copo (iogurte) de açúcar
2 copos (iogurte) de farinha
4 copos (iogurte) de leite
1/2 copo de óleo
1 limão (sumo e raspas)
125g de framboesas (frescas ou congeladas)

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Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa saladeira, bater os ovos com o iogurte e o açúcar, juntar a farinha e mexer.
Adicionar a farinha, o óleo, o sumo de limão e as raspas. Misturar bem.
Deitar a massa numa forma untada ou de silicone pequena (máx.20 cm) e por cima, espalhar as framboesas  um pouco por todo o lado. Se usar framboesas congeladas, aconselho a triturá-las grosseiramente antes.
Também poderá usar outras frutas...
Levar ao forno durante 40 a 50 minutos. Deixar arrefecer, levar 2 h ao frigorífico e desenformar. Servir bem frio.
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Fonte: Receita extraída e adaptada deste blog


Fevereiro 05, 2010

Flan "Fondant" em Cama de Côco



Este pudim já é bem famoso na blogosfera...mas desta vez foi feito numa forma de cake e sem caramelo. Pode ser servido com o molho que mais gostarem ou ao natural...uma autêntica tentação!
Esta receita foi tirada de um programa de culinária do canal M6.

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4 ovos
400 ml de leite condensado
400 ml de leite
80g de côco ralado
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Pré-aquecer o forno a 170º.
Misturar os 2 leites com o côco.
Juntar os ovos batidos e mexer bem com uma vara de arames.
Colocar o preparado numa forma de cake previamente forrada com papel manteiga e levar ao forno em banho maria durante cerca de 40-50 minutos.

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