Janeiro 31, 2010

Pudim de Arroz Caramelizado "Gâteau de Riz au Caramel"



Mais uma tentação de arroz...mas sou suspeita porque adoro arroz-doce!
Esta receita é uma especialidade francesa que eu adoro, tirada do livro "Petit Larousse Pâtissier".
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3 ovos (claras separadas)
100g de açúcar
1 pitada de sal

ARROZ DOCE:
900 ml de leite
70g de açúcar
1 vagem de baunilha
200g de arroz carolino
50g de manteiga

CARAMELO:
100g de açúcar
Sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de água
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Preparar o arroz doce (Bimby):
Colocar o arroz em água a ferver durante 2 min. e escorrer.
Colocar no copo o leite, o açúcar (70g), a vagem de baunilha e o arroz e programar 50 min, temp.90º, vel. col. inv.
No final do tempo colocar a manteiga, as 3 gemas e o restante açúcar (100g), mexer bem com a espátula  e programar mais 5 min., temp. 90º, vel. col. inv.
No final do tempo retirar a vagem de baunilha e reservar.

Bater as claras em castelo com o sal, reservar.
Preparar um caramelo dourado, colocando o açúcar, o sumo de limão e a água num tachinho, ao lume.
Juntar o arroz as claras em castelo, envolver bem.
Caramelizar uma forma para pudim em pirex de 20 cm de diâmetro.
Juntar o preparado e colocar no forno pré-aquecido a 200º, em banho maria, durante cerca de 45 min.
Deixe arrefecer, desenforme e sirva bem frio.
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Janeiro 30, 2010

Gratinado de Fusilli com Fiambre e Emmental


Uma pasta simples mas deliciosa...
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350g de massa fusilli
200g de queijo emmental
100g de fiambre
300g de Molho Béchamel (300g de leite + 30g de farinha + 20g de manteiga)
Parmesão
Orégãos
Sal
Pimenta

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Cozer a massa em água e sal.
Preparar o molho béchamel (ver aqui), no fim temprar com sal e pimenta, juntar um pouco de parmesão e misturar bem.
Num pirex, colocar camadas de massa, fiambre e emmental, terminando com o queijo. Regar com o molho béchamel, polvilhar com orégãos e levar ao forno cerca de 15 minutos para gratinar.

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Janeiro 29, 2010

Brioche Fôfo





Após umas pesquisas...sobre esta especialidade que adoro...descobri umas dicas em relação à confecção, de forma a tornar a textura mais fôfa e "elástica".
Ao colocarmos a manteiga juntamente com os outros ingredientes no início, ela vai impedir o bom trabalho do glúten.
Portanto o ideal é colocar a manteiga derretida aquando o 1º bip (aviso), ou seja no final do 1º amassar. 
Como eu usei o programa "massa" da minha MFP e este não tem sinal de aviso, deixei amassar um pouco e depois acrescentei a manteiga derretida.
Outra coisa que descobri foi que devemos bater (misturar) previamente o ovo com o leite. Também devemos diluir o fermento num pouco de água e só depois colocar por cima da farinha.
Isto torna o brioche mesmo macio...ficou muito saboroso e desapareceu todo, nem sobrou para o dia seguinte.



Ingredientes:

450g de farinha
15g de fermento fresco
150 ml de leite
50g de açúcar
Açúcar baunilhado
1,5 colher (café) de sal
1 ovo + 1 gema para pincelar
75g de manteiga derretida

Preparação MFP:

Colocar os ingredientes na máquina pela seguinte ordem:
Ovo batido com o leite, os açúcares, o sal, depois cobrir com a farinha. Diluir o fermento em pouca água e verter por cima da farinha.

Programa "Massa". Ao bip da máquina, juntar a manteiga derretida, ou caso não haja bip, assim que os ingredientes anteriores já estejam bem misturados.

No fim do programa, retirar a massa, formar umas bolas, e colocar numa forma de pão forrada com papel manteiga. Colocar num sítio abrigado e deixar dobrar de volume (cerca de 2h).
Findo esse tempo, pincelar com uma gema de ovo diluída em leite e colocar no forno pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 20 a 30 min.

Fonte: Receita tirada e adaptada de um blog francês

Janeiro 28, 2010

Cake de Banana e Chocolate



Para estrear a linda forma que encomendei à Soraia, fiz este cake delicioso!
A combinação da banana com o chocolate derretido é óptima...




A forma é realmente linda e de excelente qualidade.
Quero agradecer à Soraia pela amabilidade, que além da forma, mandou também uns mimos, uma colher de medida, um separador de claras, chocolates e uma cartinha.




Ingredientes:

3 ovos
150g de açúcar
160g de farinha autolevedante
170g de manteiga meio sal
2 bananas
100g de chocolate preto


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa frigideira, derreter um pouco de manteiga e adicionar as rodelas de banana e polvilhar com açúcar, fritar durante 5 min. Deixar arrefecer.

Numa saladeira, bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar a farinha, misturar bem e juntar a manteiga préviamente derretida. Por fim juntar as bananas e o chocolate partido aos bocados.

Colocar numa forma untada ou de silicone e levar ao forno cerca de 35 a 40 min. Fazer teste do palito.







Fonte:
Receita extraída do livro "Les Cakes de Sophies"



Janeiro 26, 2010

Arroz Doce de Chocolate Branco e Frutos Silvestres




Esta receita foi amor à primeira vista...
Adoro arroz doce e tive que experimentar!
Descobri que também se faz arroz doce na MFP, é só colocar os ingredientes e usar o programa doce...então fiz a experiência...funciona lindamente...fica bem cremoso.
De qualquer forma o arroz doce pode ser preparado normalmente, na Bimby ou na MFP.

O resultado é óptimo...para quem gosta de arroz doce...esta combinação é mesmo uma tentação.

Ingredientes:

1 l de leite meio-gordo
100g de açúcar
200g de arroz
1 vagem de baunilha
100g de chocolate branco
150g de frutos silvestres ou framboesas (usei congelados)

Preparação:

Colocar os frutos silvestres em taças individuais, reservar.
Poderá optar por colocar geleia de frutos se não tiver frutas frescas.

Arroz Doce:

MFP:
Colocar o leite, o arroz, o açúcar e a vagem de baunilha (aberta ao meio) na cuba e selecionar o programa DOCE.
No final do tempo ( no meu caso foi 1h20) deixar mais uns minutos para o arroz inchar mais um pouco.

Bimby:
Seguir a receita de arroz doce do livro base, colocando estes ingredientes (leite, açúcar, arroz e baunilha)

Depois de o arroz estar cozido, colocar num recipiente e juntar o chocolate partido e mexer bem até este derreter.
Distribuir pelas taças e servir bem frio ou quente conforme preferir.

Nota:
Como o arroz-doce fica com um aroma intenso a baunilha, o chocolate branco é opcional. Preparei uma taça sem o chocolate e é igualmente delicioso.






Fonte: Receita tirada do livro "Desserts Tout Sucrés - Marabout"






Janeiro 25, 2010

Fettuccine Verde com Courgettes, Cogumelos e Natas



Como podem notar as massas aqui em casa são muito apreciadas...adoro comida italiana!
Trago-vos mais uma receita, que improvisei no momento...vegetariana e muito saborosa!

Ingredientes:

1 emb. de fettuccine verde fresca (250g)
3 dentes de alho
1 courgette
1 alho francês
250g de cogumelos frescos
1 emb. de natas light
Mozzarella q.b.
Parmesão q.b
Azeite q.b.
Sal q.b
Pimenta q.b.
Orégãos q.b
Molho de soja q.b. (opcional)

Preparação:

Num wok ou frigideira, colocar azeite e os alhos picados ou raspados (costumo raspar os alhos com o raspador, fica mais saboroso).
Colocar de seguida os cogumelos laminados, as courgettes e o alho francês às rodelas finas. Quando a água dos vegetais evaporar, temperar, juntar as natas e, polvilhar com o parmesão.
Entretanto cozer a massa fresca numa panela. No final escorrer e temperar com um pouco de azeite.
Colocar a massa no wok junto aos vegetais, misturar bem e verter num pirex, fazendo camadas com mozzarella. Cobrir com mais queijo e polvilhar com orégãos.
Levar ao forno pré-aquecido só para gratinar, cerca de 15 minutos.



Janeiro 24, 2010

Tarte de Alperce e Groselha




Hoje trago-vos uma bela tarte...
Um constraste de doce e ácido de frutos!
Muito simples de fazer e deliciosa!




Ingredientes:

1 base de massa folhada (usei de compra)
300g de alperces (usei de lata)
100g de groselhas (usei congeladas)
2 ovos
120g de açúcar
100 ml de leite
100 ml de natas
60g de amêndoa moída
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Açúcar pasteleiro para polvilhar

 
Preparação:
Forrar uma tarteira, de preferência com fundo amovível, com a massa folhada.
Colocar as metades de alperce no fundo da tarteira e espalhar as groselhas à volta das mesmas. Reservar umas groselhas para decorar no final.
Num recipiente, misturar todos os ingredientes pela ordem acima indicada.
Verter o preparado porcima das frutas na tarteira.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 40 min (no meu caso bastou 30 min.), vigiar e fazer teste do palito.
Deixar arrefecer, decorar com as restantes groselhas, desenformar e polvilhar com açúcar pasteleiro.


                                                                                                                                          
Provem...

Fonte: Receita tirada de um site francês


 



Janeiro 22, 2010

Chococonut



O nome diz tudo...chocolate + côco ...uma combinação divinal...
Este bolo é absolutamente DIVINO! Derrete-se na boca...O facto de não levar farinha, apenas leva um pouco de amido de milho (maizena) e das claras serem batidas em castelo, tornam-no muito muito leve, tipo mousse.
É assim...mais não digo...deixo-vos aqui um conselho: EXPERIMENTEM!


Ingredientes:

150g de chocolate negro de culinária
4 ovos
100g de açúcar
125g de côco ralado
125g de manteiga amolecida
1 colher (café) de baunilha (essência ou açúcar)
1 colher (sopa) de maizena
Côco ou açúcar de pasteleiro para polvilhar









Preparação:          

Começar por derreter o chocolate em banho maria, reservar. Separar as claras das gemas. Juntar o açúcar às gemas e bater até obter um creme esbranquiçado.   
Juntar a manteiga amolecida e o chocolate derretido e misturar bem.
Adicionar o côco, a baunilha e a maizena e misturar delicadamente.
Por fim juntar as claras em castelo e envolver delicadamente.                           
Colocar a massa numa forma de 22cm, untada ou de silicone e levar ao forno a 180º durante cerca de 30 min. Fazer o teste do palito e não deixar cozer demasiado.



Desenformar depois arrefecer um pouco.



 














                                                         
Fonte: Receita tirada de um site francês.


Janeiro 19, 2010

Bolo de Laranja Molhado





Com umas laranjas da horta dos meus pais, este fim de semana, apeteceu-me fazer este bolo vitaminado!
Vi a receita no blog da Borboleta e não hesitei...

Ingredientes:


280 gr. de açúcar (usei mascavado)
225 gr. de farinha
raspa de 2 laranjas
200 gr. de margarina
6 ovos
1 colher de fermento

Calda:
1 dl. de água
100 gr. de açúcar
sumo de 2 laranjas


Preparação Bimby-Thermomix: 

No copo da Bimby coloca-se o açúcar e pulveriza-se na vel. 5-7-9 durante alguns segundos. Coloca-se depois a borboleta, juntam-se os ovos inteiros e programam-se 5 minutos, vel. 4. Retirar a borboleta. Junta-se a raspa de laranja e a margarina e programa-se 20 segundos, vel. 4. Junta-se a farinha e o fermento e mistura-se 5 segundos na vel. 4.
Coloca-se numa forma (eu usei de silicone) e leva-se ao forno até estar cozido, fazer teste do palito.
 
Para a calda, juntam-se todos os ingredientes no copo da Bimby e programam-se 5 minutos, temp. 100º, vel. 3. Pica-se o bolo com um palito, ainda dentro da forma e rega-se com a calda. Deixar arrefecer completamente e desenformar.
 
 





Macarrão com Mozzarella


Mais uma receita de pasta!
Tirei a receita da Teleculinária Gold nº49(30º aniversário).
Adorámos...e vou repetir mais vezes.

Ingredientes:
3 dentes de alho
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite
1 lata de tomate pelado
Sal, pimenta, orégãos, parmesão q.b.
350g de Macarrão ou massa penne
300g de Queijo Mozzarela ralado
Fiambre de frango (opcional, eu usei)

Preparação:

Coza o macarrão em água temperada durante 10 min., depois escorra-o.

Enquento o macarrão coze, descasque os alhos e a cebola, coloque no copo da bimby e dê uns golpes de turbo, até ficar picado, deite o azeite e programe 5 min., temp. 100º, vel.2. Adicione o tomate, tempere com sal, pimenta e orégãos e programa 10 min., temp. 100º, vel. 2.
Reduza a puré programando uns segundos na vel. 5-7-9.

Deite metade do macarrão num pirex, coloque o fiambre...regue com metade do molho de tomate e polvilhe com mozarrella e parmesão. Cubra com o resto do macarrão e junte o restante molho de tomate, mozarella, parmesão e orégãos.
Levar ao forno a gratinar.


Janeiro 18, 2010

Crepes de Queijo e Fiambre com Béchamel de Cogumelos



Este foi o almoço de Sábado.
Estes crepes são irresistíveis...não sobrou nada...experimentem!

Ingredientes:

Crepes (8 un.)
100g de farinha
3 ovos
250ml de leite
1 colher (sopa) de óleo
Sal q.b.

Molho Béchamel de cogumelos
250g de cogumelos branqueados em limão
2 dentes de alho
50g de azeite
25g de margarina
500g de leite
60g de farinha
Parmesão q.b.
Noz moscada e pimenta q.b.

Recheio
Mozarella em fatia ou ralado
Fiambre de frango

Preparação Bimby-Thermomix:


Começar por fazer os crepes colocando  todos os ingredientes no copo e programar 20 segundos velocidade 6. Deixe a massa descansar 30 minutos no frigorifico.
Colocar uma frigideira (crepadeira) untada com oleo e quando tiver quente, deitar um pouco de massa esperar que frite e virar o crepe. Repetir até a massa acabar.

Rechear os crepes, enrolar bem e colocar num pirex.

Depois prepara-se o Recheio, deitando no copo os cogumelos, o alho, triturar tudo com uns golpes de turbo. Juntar o azeite e a margarina e programar 7 min., Temp. 100º, Vel.1. Adicionar o leite e a farinha, condimentar com o parmesão, noz moscada, sal, pimenta e programar 7 min., temp. 90º, vel.3.

Regar os crepes com o molho e colocar no forno a 180ºC durante 30 min. para gratinar


                              

Fonte:
Crepes - Forum Bimby
Béchamel de cogumelos - Livro base Bimby

Janeiro 16, 2010

Tarte de Chocolate com Frutos do Bosque



Esta foi a sobremesa que fiz esta tarde...foi uma aventura...quase desisti mas depois lá consegui dar a volta!
A massa da tarte ficou muito mole e pegajosa para moldar, fiz como dizia na receita, só que usei a bimby para amassar. Então tive de acrescentar farinha até ela ficar menos pegajosa...
O resultado foi satisfatório...A combinação da base de chocolate com o recheio de pudim de frutos do bosque...é mesmo óptima!




Ingredientes:                                            

Massa:
150g de manteiga
150g de açúcar
1 ovo
260g de farinha
40g de chocolate em pó        

Recheio:
300g de frutos do bosque congelados (descongelados)
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 dl de leite
1 dl de natas
Sumo de 1 laranja

Decoração:
Frutos do bosque frescos (usei resto de congelados)
Açúcar em pó

Preparação:

Descongelar os frutos do bosque umas horas antes.

Para a massa, amasse a manteiga com o açúcar até deixar de sentir o granulado. Junte-lhes o ovo e a farinha peneirada com o chocolateem pó. Amasse bem até obter um preparado homogéneo.

Polvilhe uma mesa de trabalho com farinha e tenda a massa. Forre uma tarteira e reserve. (eu forrei directamente a tarteira com a ajuda de uma colher e uma espátula). Se usar uma tarteira de fundo amovível é melhor para desenformar.

Coloque os frutos do bosque sobre a massa. À parte misture os restantes ingredientes indicados para o recheio com uma vara de arames e verta sobre os frutos. Leve ao forno a 200º por 45 minutos. Retire depois de cozida, deixe arrefecer e desenforme. Decore com frutos do bosque. Sirva fresca e polvilhada de açúcar em pó.


 

Fonte: Revista "Receitas de Sucesso" nº 404.
                                                   Provem sem restrições e viciem-se... 

                          
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