sexta-feira, 29 de janeiro de 2010

Brioche Fôfo





Após umas pesquisas...sobre esta especialidade que adoro...descobri umas dicas em relação à confecção, de forma a tornar a textura mais fôfa e "elástica".
Ao colocarmos a manteiga juntamente com os outros ingredientes no início, ela vai impedir o bom trabalho do glúten.
Portanto o ideal é colocar a manteiga derretida aquando o 1º bip (aviso), ou seja no final do 1º amassar. 
Como eu usei o programa "massa" da minha MFP e este não tem sinal de aviso, deixei amassar um pouco e depois acrescentei a manteiga derretida.
Outra coisa que descobri foi que devemos bater (misturar) previamente o ovo com o leite. Também devemos diluir o fermento num pouco de água e só depois colocar por cima da farinha.
Isto torna o brioche mesmo macio...ficou muito saboroso e desapareceu todo, nem sobrou para o dia seguinte.



Ingredientes:

450g de farinha
15g de fermento fresco
150 ml de leite
50g de açúcar
Açúcar baunilhado
1,5 colher (café) de sal
1 ovo + 1 gema para pincelar
75g de manteiga derretida

Preparação MFP:

Colocar os ingredientes na máquina pela seguinte ordem:
Ovo batido com o leite, os açúcares, o sal, depois cobrir com a farinha. Diluir o fermento em pouca água e verter por cima da farinha.

Programa "Massa". Ao bip da máquina, juntar a manteiga derretida, ou caso não haja bip, assim que os ingredientes anteriores já estejam bem misturados.

No fim do programa, retirar a massa, formar umas bolas, e colocar numa forma de pão forrada com papel manteiga. Colocar num sítio abrigado e deixar dobrar de volume (cerca de 2h).
Findo esse tempo, pincelar com uma gema de ovo diluída em leite e colocar no forno pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 20 a 30 min.

Fonte: Receita tirada e adaptada de um blog francês

30 comentários :

  1. Muito bom aspecto...
    Algo a fazer...
    Jinhos fofos

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  2. Com manteiga já marchava...delicioso. Beijinhos

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  3. Que maravilha, ficou com excelente aspecto.
    Bjs

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  4. Ficou com uma textura fantástica, o ideal para este fim-de-semana tão carregado de nuvens que se aproxima.

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  5. Ficou com muito bom aspecto!!! Está mesmo fofo!!
    Beijocas*

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  6. E deliciousamento fofo nao e...muito....

    bjs e boa semana...

    LOVE IS THE AIR AND SO IS ROMANCE AND I WISH U LAODS OF IT @ 365

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  7. mas que delicia e as dicas são optimas.

    Ficou lindo e sabororso, e claro seria impossível durar até o dia seguinte, hihi

    beijos:))

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  8. Que belo aspecto e fofinho =) receitinha boa a exprimentar =) beijinho

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  9. "FOI DESSE JEITO QUE EU OUVI DIZER..." está dando uma volta nessa culinária impecável. Parabéns pelas delícias aqui expostas. Hum... só de olhar já engordei "cadinho".
    Vou anotar essa e tentar fazer, depois te conto.
    Certamente voltarei mais vezes, eu adoro cozinha.
    Beijo grande.
    Ochê, perdição !
    Saudações Florestais !

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  10. patricia...essa fofusura deve estar demais....pena é que não tenho MFP
    beijos

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  11. Ficou lindo e com uma consistêcia fantástica!!!!!
    Impossível não ser todo comido de uma só vez!!!!

    Beijinhos e bom fim de semana :)

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  12. Que belas dicas em relação ao brioche. Optima receita.

    Beijinhos e bom fds

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  13. Adoro brioche e costumo fazer com iogurte. Fica super fofinho também :)

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  14. Olá Patricia :) Fico agradecida pelas suas preciosas dicas e gostei muito do aspecto bem fofinho da brioche. Irei experimentar brevemente. Obrigada.
    beijinho e bom fim-de-semana.

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  15. É normal que tenha desaparecido num instante, ficou com um aspecto fantástico!!!
    :)

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  16. ficou mesmo com um aspecto super fofo e macio!!! ainda so fiz mas com o preparado da branca de neve!!! beijao grande

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  17. Patrícia,

    O brioche ficou com um aspecto muiiito apetitoso,
    a fofura ficou evidente!

    Beijinho e bom fim de semana!

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  18. Ficou muito fofo esse brioche e essa cor douradinha enlouquece. amei....beijinhos

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  19. Hummmm, está maravilhoso!!! Eu adoro brioche e ando para fazer há algum tempo, mas vou adiando sempre... Bem, agora já sei onde encontrar a receita ;)
    Bjs e bom sábado!
    M.

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  20. Viva

    Interessante e útil dica essa de meter a manteiga/margarina só por altura do "bip".

    Cumps
    RedTuxer

    http://paladares.wordpress.com

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  21. Que rico pãozinho...parece tão fofinho...deve ser maravilhoso. :)
    Beijinhos

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  22. edsta tao fofinho linda
    bem como eu gosto
    nada com um brioche assim e um pouco de doce:-)

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  23. Oi,
    Gostaria de fazer recheados.Poderia me passar sugestões de recheios para essa massa?
    Obrigada!

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    Respostas
    1. Ana paula, recomendo creme pasteleiro, Nutella ou pepitas de chocolate.
      Bjinho.

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    2. Oi Patricia,
      Será que posso colocar passas na massa,seria na hora do bip,certo?Mais e a manteiga que aprendi com você a colocar também na hora do bip,pode ser junto?Beijos!

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    3. Nesse caso recomendo que coloque a manteiga meio amolecida junta com os restantes ingredientes e depois quando der o bip, as passas, aos poucos.

      Bjinhoos

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  24. Oi Patricia cá em casa amamos brioche e já fiz quase todos os que aqui colocou . Mas este ainda não consegui converte lo para a bimby... dá me uma ajuda? Obrigada pela partilha...

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  25. Susana, basta proceder da mesma forma com outra receita de brioche (na bimby). A única diferença é que só vai colocar a manteiga depois de se formar uma bola. Aí, amassa na vel espiga, até a manteiga estar bem integrada.

    Bjinhoos

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